专利名称：一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种固体营养食品的加工方法，具体地说，涉及一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法。
背景技术：
已有研究证实，对运动员来说，支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)在训练后 恢复和适应过程中发挥关键作用，支链氨基酸是肌肉能量产生的前体物质，同时也是免疫 系统和激活恢复机理的燃料。因此其有助于提高碳水化合物的生物利用率、延迟疲劳和抗 肌肉蛋白质分解。在运动营养食品中，支链氨基酸强化食品很受运动人群的喜爱。如康比 特公司的动力泵、美瑞克斯硬铁全谱氨基酸3000等。制备固体饮料，主要的加工工艺为物料预混一粉碎一过筛一混合一包装一入库， 一般无后杀菌工艺。为保证终产品的微生物合格，厂家一般会严格控制原辅料的微生物状 况，加工环境、人员、设备的卫生问题等。但是，含有大量糖类物质、蛋白质或氨基酸类的固 体饮料产品，由于存在微生物生长需要的必需营养物质和适宜的温度(加工环境通常是室 温)，在物料混合后很容易造成微生物超标。此时厂家通常采取的解决办法是对物料进行辐 照处理。而辐照会使得物料中某些物质如蛋白类变性、香精产生异味等，使产品品质下降。按照原来该固体饮料的生产工艺，是将糖类物质、酸类物质等分别称量，粉碎，过 60目筛，支链氨基酸、矿物质、维生素等研磨过80目筛并混合。按照配料中主辅料等量递增 混料方法将这些物质充分混合均勻。取样检测终产品，按照固体饮料国家标准，微生物指标 值很容易超出规定。而所用原辅材料经检验微生物合格，环境通过紫外照射杀菌，研磨设备 以及操作台人员均用75%酒精消毒。所以造成产品不合格的原因判定为产品在加工过程 中，由于工艺设定的问题造成了微生物的快速增值。通过对产品内容物的分析，确定加工过 程中的工艺关键点，并根据关键点确定加工操作方案，以满足产品合格出厂的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种强化支链氨基酸的固体饮料的制备方法，特别是生产含 有大量糖类、蛋白质或氨基酸，无后杀菌工艺的固体饮料。为了实现本发明目的，本发明提供一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法， 其采用先将固体饮料中除支链氨基酸外的成分进行预混合处理，最后再将支链氨基酸加入 其中，进行混合而成。本发明的含有支链氨基酸的固体饮料包含糖类物质、酸类物质、支链氨基酸(亮 氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)、矿物质、维生素和食用香精等。所述预混合处理采用先将除糖类物质及支链氨基酸外的成分进行混合，并过 40 50目筛，然后将部分糖类物质与其进行混合，最后加入剩余糖类物质进行混合。本发明所用的支链氨基酸及糖类物质在混合前均进行过筛处理，一般经过40 50目筛选。
对于大颗粒的物质可以进行粉碎后再过筛混合。具体地说，本发明的一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法，其包括如下步 骤1)按配比称取除糖类物质、支链氨基酸外的成分，由小到大等体积预混合，混合后 过40 50目筛，大颗粒用粉碎机粉碎后再过筛；
2)称取支链氨基酸混合后过40 50目筛，去除杂质；3)称取糖类物质过40 50目筛，筛出渣子及脏物；4)取1/4 1/3的糖类物质与混合步骤1)的物质进行预混合，分成三份；其余糖 类物质均分三份，分别与上述三份进行混合10 15分钟；5)将步骤4)和步骤2)的物质进行混合搅拌50 60分钟而成。本发明改变原有产品中各成分的混合顺序与加工方法，选择将支链氨基酸最后进 行混合加入，可以使终产品的微生物合格，提升产品质量，使消费者放心食用。本发明所述的制备方法适用于含有大量糖类，添加支链氨基酸的固体饮料，本发 明改变原生产工艺中各成分的混合顺序与加工方法，选择将支链氨基酸最后进行混合加 入，可保证终产品的微生物合格，稳定产品质量，使消费者放心食用。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实验例1(一)准备工作1、生产用所有原辅材料均达到入厂检验标准。2、车间紫外消毒30分钟，生产设备用75%酒精擦拭；人员衣物清洁，脚套、帽子、 口罩、手清洗消毒，胶皮手套消毒。3、分别对生产环境、设备、人员进行微生物检测实验，结论如下
空暴设备涂抹人员擦拭
检测项目 ------
__指标值实际值指标值实际值指标值实际值
菌落总数，cfu/g <10 <3 <20 未检出 <300 <40
大肠菌群，不得检
一一 一一 一一 一一 未检出 MPN/lOOg______^__
霉菌，cfu/g<5 <2 —— —— —— ——
结 仓合格合格合格(二)产品配方 除糖类为主料外，其余为辅料。(三)操作步骤1、原有工艺(1)将辅料由小到大等体积手工预混合。混合后过40目筛，筛上存留物中，杂质去
除。大颗粒用粉碎机粉碎后再过筛混合；(2)主料称量，用40目ZS-350旋涡震荡筛过筛；(3)主辅料预混合适量主料和辅料手工预混合，一起投入槽型混合机中混合，点
动三次，每次不超过1分钟，分成三份；其余主料均分三份，分别与上述三份投入GH-200型
三维运动混合机中预混合10分钟(或投入槽型混合机中混合，点动三次，每次不超过1分
钟)；(4)把预混好的三份料投入HD-600型三维运动混合机中，以最大转速混合搅拌50分钟；(5)取样检验。2、改进工艺(1)主料为A，辅料分成两部分支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)为B ；其 余辅料为C。(2)将辅料C由小到大等体积手工预混合，混合后过40目筛，筛上存留物中，杂质 去除。大颗粒用粉碎机粉碎后再过筛混合。(3)将辅料B部分混合后过40目筛，去除杂质。(4)主料A称量过筛(主料过ZS-35040目旋涡震荡筛，筛出渣子及脏物)。(5)主辅料混合将适量A料与C料手工预混合，一起投入槽型混合机中混合，点 动三次，每次不超过1分钟，分成三份。其余A料均分三份，分别与上述三份投入GH-200型 三维运动混合机中预混合10 15分钟(或投入槽型混合机中混合，点动三次，每次不超过 1分钟)。(6)把预混好的三份料投入HD-600型三维运动混合机中，将B料投入，转速调至最 大，混合搅拌50 60分钟。(7)取样检验。(四)微生物检测 (五)稳定性实验将采用改进工艺生产的样品置于温度为30°C，相对湿度为70%的条件下，选择能 代表产品内在质量的菌落总数、酵母、霉菌等指标，分别于0天、60天、120天、180天采样测
定一次，结果如表所示，指标稳定。
结论本发明含有支链氨基酸的固体饮料的加工过程中，物料的加工方法与混料方式直 接关系到终产品的微生物合格问题，改变加工工艺，可以使终产品微生物合格，提升产品质 量，使消费者放心食用。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法，其特征在于，其采用先将固体饮料中除支链氨基酸外的成分进行预混合处理，最后再将支链氨基酸加入其中，进行混合而成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有支链氨基酸的固体饮料包括糖 类物质、酸类物质、支链氨基酸、矿物质、维生素和食用香精。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述预混合处理采用先将除糖类物质及 支链氨基酸外的成分进行混合，并过40 50目筛，然后将部分糖类物质与其进行混合，最 后加入剩余糖类物质进行混合。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述支链氨基酸过筛后最后加入混合 物中。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，其包括如下步骤1)按配比称取除糖类物质、支链氨基酸外的成分，由小到大等体积预混合，混合后过 40 50目筛，大颗粒用粉碎机粉碎后再过筛；2)称取支链氨基酸混合后过40 50目筛；3)称取糖类物质过40 50目筛；4)取1/4 1/3糖类物质与步骤1)的物质进行预混合，分成三份；其余糖类物质均分 三份，分别与上述三份进行混合10 15分钟；5)将步骤4)和步骤2)的支链氨基酸进行混合搅拌50 60分钟而成。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的方法，其特征在于，所述支链氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸或缬氨酸。
全文摘要
本发明提供了一种含有支链氨基酸的固体饮料的制备方法，其采用先将固体饮料中除支链氨基酸外的成分进行预混合处理，最后再将支链氨基酸加入其中，进行混合而成。本发明改变原生产工艺中各成分的混合顺序与加工方法，选择将支链氨基酸最后进行混合加入，可保证终产品的微生物合格，稳定产品质量，使消费者放心食用。
文档编号A23L1/305GK101869342SQ20101020646
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月12日 优先权日2010年6月12日
发明者朱连君, 李奇庚, 杨则宜, 焦颖, 白厚增 申请人:北京康比特体育科技股份有限公司