专利名称：一种复合食品添加剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复配食品添加剂。
背景技术：
食品复配添加剂在近几年，随着中国食品工业的飞速发展也得到了很大的发 展，由各种原料复配的功能各异的食品添加剂也层出不穷，主要包括以下的复配类 别不同乳化剂之间进行复配；不同增稠剂进行复配；乳化剂和增稠剂进行复配。 复配的工艺主要是将原料进行粉碎到一定的细度，然后进行干混。
上述几种复配方式，均只是进行常规原料(固体粉末或者可以粉碎成固体粉末) 的简单混合，存在混合不均，应用范围受限等缺陷，不能同时满足客户对产品的多 种功能需求。而且由于只能是固体原料的混合，所以很多液体类的原料的应用则受 到很大的限制。
发明内容
本发明包含香精、乳化剂、增稠剂以及其他品质改良剂，不同于目前市场上已 有的单一添加剂、复配添加剂、品质改良剂以及香精类产品，其应用范围更广，产 品变化更多，应用也更加简便，而且各个组分之间有较为明显的协同增效的作用， 能以更少的用量起到更好的改良食品口感以及稳定性能等作用，同时，本发明可以 根据客户的个性化需求生产出相应产品，提高产品的适用性。
本发明的制备方法是采用喷雾干燥工艺，通过此工艺，可以使复配的原料种类 更多，液体产品也可以复配到本发明之中，这样就可以彻底解决由于原料的物理形 态所导致的应用限制，增强稳定剂的应用效果，扩大稳定剂的应用范围，同时也可 以获得更多的应用特性。
1，本发明根据不同的产品应用，能制备出不同的型号的产品。根据食品中的 不同功能需求，需要选取不同的食品添加剂原料加以配合，最主要的原料种类为乳 化剂、增稠剂、食用香精香料、品质改良剂、油脂以及其他一些必要的填充剂。
2，本发明中复合到一起的原料种类，是在各种原料之间不产生有害反应的前 提下，尽量多的将食品制作过程中所需要的添加剂原料复合到一起，简化生产过程 中的多次称量、多次投料，非常方便食品生产企业的使用，同时，有利于对产品的 质量控制。
3，本发明中应用到的原料，不局限于原料本身的物理形态，固体、液体、粉末等都可以得到应用。
4，本发明的生产实现方式为喷雾干燥。具体工艺为将各种原料按照物理特 性，分别溶
解到水中，制备成固形物含量为10_90%的溶液，经过剪切预乳化，真空脱气， 再经过10-40MP压力的均质，进入喷雾干燥程序；喷雾干燥的方式采用压力式喷雾 或者离心式喷雾，喷雾前溶液温度为5-90摄氏度，进风温度为120-200摄氏度， 出风温度为60-95摄氏度，喷雾过程中反吹风温度为30-60摄氏度；喷雾干燥后的 产品进入流化床造粒，期间需要按0. 01%-0. 2%添加抗结剂等品质改良剂，流化床加 热温度为30-50摄氏度，除湿温度小于35摄氏度；经流化床造粒后的产品过10-40 目的振动筛，包装，经过金属探测器后，阴凉干燥条件下存贮。
一种特殊的复合食品添加剂，其包含以下组分的一种或者多种
1) 食用香精
2) 食品乳化剂
3) 食用增稠剂
4) 品质改良剂
5) 食用油脂
6) 淀粉糖类。
优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，食品乳化剂在本发明中所占 质量百分比为5%-99%，选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯(单酯含量为5%-99%),双乙 酰酒石酸脂肪酸甘油酯，(羟基化)卵磷脂(包括部分氢化卵磷脂、改性大豆磷 脂)，硬脂酰乳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，三聚甘油脂单硬肪酸酯，酪蛋白酸钠，聚 山梨酸酯(，吐温20， 40， 60， 80)，聚甘油脂肪酸酯，琥珀酰单甘油酯，脂肪 酸山梨醇酐酯(斯潘；司盘20， 60， 65， 80)，脂肪酸甘油酯类，乳酸和脂肪酸 甘油酯，拧檬酸和脂肪酸甘油酯中的一种或多种。
优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，食用增稠剂在本发明中所占 质量百分比为0. 1%-50%，选自琼脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、酪蛋白、麦芽 糊精、明胶、羟丙基甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、甲基纤维素、羧甲基 淀粉钠、变性淀粉(含应用各种变性方法处理过的淀粉)、果胶、黄原胶、结冷 胶、魔芋胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠(纯胶)、海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯、环糊 精、微晶纤维素、塔拉胶、沙蒿胶、田箐胶中的一种或者多种。
优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，品质改良剂所占质量百分比 为0.1%-50%，选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、拧檬酸钠、柠檬酸、乳清粉、乳清蛋白浓縮物、碳酸钙、二氧化硅中的一种或多种。
优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述食用油脂所占质量百分比为O. 1%-50%，选自天然奶油、棕榈油、椰子油、大豆油、(部分)氢化棕榈油、(部分)氢化椰子油、(部分)氢化大豆油、天然奶油酶解产物中的一种或多种。
优选地，所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述淀粉糖类组分所占质量百分比为0-80%，选自白砂糖、 一水结晶葡萄糖、糊精中的一种或多种。
所述复合食品添加剂的制备方法，是将各种原料按比例混合，制备成一定浓度的溶液，然后经喷雾干燥的方法制备而成。
优选地，其中的水溶液质量浓度为10%-90%，其中所述的喷雾干燥的工艺流程优选为为喷雾前水溶液温度为5-90摄氏度，进风温度为120-200摄氏度，出风温度为60-95摄氏度，喷雾过程中反吹风温度为30-60摄氏度。
下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。除非另有说明，本发明中的百分数是质量百分数。
具体实施例方式
实施例l
原料以及组成
牛奶香精(粉末)，30%;分子蒸馏单甘脂，5%;蔗糖酯，40%;卡拉胶，10%;羧甲基纤维素钠，5%;白砂糖，9.8%;抗结剂(二氧化硅)，0.2%。生产工艺
1，分别将上述原料按比例称量好，预热一定量的去离子水，升温至70摄氏度以上，将称量好的原料(抗结剂除外)先干混，然后缓慢投入热水中，快速搅拌，
最后将溶液定容至固形物含量为60%，保持溶液温度高于60摄氏度。
2，定容后的溶液经过剪切预乳化，然后再经过脱气处理，在20MP条件下过一
次均质，最后再经过高压均质机打入喷雾塔内，喷雾压力为10-20MP。
3，喷雾塔进风温度设定为180摄氏度，出风温度设定为85摄氏度，反吹风温
度设定为40摄氏度，流化床加热温度为40摄氏度，除湿温度设定为25摄氏度。4，经过流化床造粒并添加抗结剂后的产品过20目振动筛，包装，经过金属探
测器后，阴凉干燥存储。
6产品应用
本产品可以应用到中性甜牛奶乳饮料中(蛋白含量1.5%左右)，本产品在此饮料中的添加量为0..2%，能赋予产品饱满的口感，纯正的牛奶香，同时具有非常好的稳定性，常温保持4-6个月，基本上没有脂肪上浮和沉淀。实施例2
原料以及组成
牛奶香精(粉末)，10%;三聚磷酸钠，10%;硬脂酰乳酸钠，15%;酪蛋白酸钠，15%;卡拉胶，5%;黄原胶，10%;氢化大豆油，25%;麦芽糊精，9.8%;抗结剂(二氧化硅)，0.2%。
生产工艺
1，分别将牛奶香精、酪蛋白酸钠、卡拉胶、黄原胶、麦芽糊精按比例称量好，
预热一定量的去离子水，升温至70摄氏度以上，将称量好的原料先干混，然后缓慢投入热水中，快速搅拌，保持溶液温度高于60摄氏度。
2，称量乳化剂硬脂酰乳酸钠，溶解到预热好(60-70摄氏度)的氢化大豆油中，保持溶液温度高于60摄氏度。
3，水、油两相混合，用水定容至固形物含量为60%，然后将定容后的溶液经过剪切预乳化，然后再经过脱气处理，在25MP条件下过一次均质，最后再经过高压均质机打入喷雾塔内，喷雾压力为10-20MP。
4，喷雾塔进风温度设定为160摄氏度，出风温度设定为80摄氏度，反吹风温度设定为40摄氏度，流化床加热温度为40摄氏度，除湿温度设定为25摄氏度。
5，经过流化床造粒并添加抗结剂后的产品过20目振动筛，包装，经过金属探测器后，阴凉干燥存储。
产品应用
本产品可以应用到固体奶茶饮品中，本产品在此饮料中的添加量为0. 1-1%，跟固体奶茶中的奶精组分充分结合，冲泡后，本产品能快速溶解，能赋予产品饱满的口感，产品奶香味释放自然，悠长；同时，随着选用香精的种类不同，可以赋予固体饮料各式各样的风味和口感。
实施例3
原料以及组成
核桃香精(粉末或者液体)，15%;单甘脂，15%;三聚甘油脂单硬肪酸酯，15%;蔗糖酯，30%;瓜儿豆胶，5%;黄原胶，10%;麦芽糊精，9.8%;抗结剂(二氧化硅)，0. 2%。生产工艺-
1，分别将上述原料按比例称量好，预热一定量的去离子水，升温至70摄氏度以上，将称量好的原料(抗结剂除外)先干混，然后缓慢投入热水中，快速搅拌，最后将溶液定容至固形物含量为60%，保持溶液温度高于60摄氏度。
2，定容后的溶液经过剪切预乳化，然后再经过脱气处理，在20MP条件下过一次均质，最后再经过高压均质机打入喷雾塔内，喷雾压力为10-20MP。
3，喷雾塔进风温度设定为180摄氏度，出风温度设定为85摄氏度，反吹风温度设定为40摄氏度，流化床加热温度为40摄氏度，除湿温度设定为25摄氏度。
4,经过流化床造粒并添加抗结剂后的产品过20目振动筛，包装，经过金属探测器后，阴凉干燥存储。
产品应用
本产品可以应用到中性核桃奶乳饮料中(蛋白含量1.0%)，本产品在此饮料中的添加量为0.2-0.4%，除此之外，不需要添加任何其他乳化剂或者口感改良剂，终产品口感饱满，香气释放自然，核桃味道纯正，同时具有非常好的稳定性，经过超高温杀菌后，常温保持4-6个月，基本上没有脂肪上浮和沉淀。
权利要求
1、一种复合食品添加剂，其包含以下组分的一种或者多种1)食用香精2)食品乳化剂3)食用增稠剂4)品质改良剂5)食用油脂6)淀粉糖类。
2、 权利要求1所述的复合食品添加剂，其特征在于所述食用香精所占质量 百分比为0. 1%-70%，且选自化学合成的各种风味的食用香精香料及其混合物、 由天然产物中提取的香精香料及其混合物、利用酶解技术分解天然产物而得到的 香精香料及其混合物中的一种或者一种以上。
3、 权利要求1所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述食品乳化剂所占 质量百分比为5%-99%，选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯，单酯含量为5%-99%;双乙 酰酒石酸脂肪酸甘油酯；(羟基化)卵磷脂，包括部分氢化卵磷脂、改性大豆磷 脂，；硬脂酰乳酸钠；庶糖脂肪酸酯；三聚甘油脂单硬肪酸酯；酪蛋白酸钠；聚 山梨酸酯，吐温20， 40， 60， 80;聚甘油脂肪酸酯；琥珀酰单甘油酯；脂肪酸山梨醇酐酯，斯潘；司盘20， 60， 65， 80;脂肪酸甘油酯类；乳酸和脂肪酸甘 油酯；柠檬酸和脂肪酸甘油酯中的一种或一种以上。
4、 权利要求1所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述食用增稠剂所占 质量百分比为0. 1%-50%，选自琼脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、酪蛋白、麦芽 糊精、明胶、羟丙基甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、甲基纤维素、羧甲基 淀粉钠、变性淀粉、果胶、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、海 藻酸盐、海藻酸丙二醇酯、环糊精、微晶纤维素、塔拉胶、沙蒿胶、田箐胶中的 一种或者多种。
5、 权利要求l所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述品质改良剂 所占质量百分比为0. 1%-50%，选自三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、六偏磷酸钠、焦 磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、柠 檬酸钠、柠檬酸、乳清粉、乳清蛋白浓縮物、碳酸钙、二氧化硅中的一种或一 种以上。
6、 权利要求1所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述食用油脂所占质 量百分比为0. 1%-50%，选自天然奶油、棕榈油、椰子油、大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油、氢化大豆油、天然奶油酶解产物中的一种或多种。
7、 权利要求1所述的复合食品添加剂，其特征在于，所述淀粉糖类组分所 占质量百分比为0-80%，选自白砂糖、 一水结晶葡萄糖、糊精中的一种或多种。
8、 权利要求1所述复合食品添加剂的制备方法，其特征在于，是将各种原 料按所需比例混合，制备成一定浓度的溶液，然后经喷雾干燥的方法制备而成。
9、 权利要求8所述的制备方法，其中的水溶液质量浓度为10%-90%。
10、 权利要求8所述的制备方法，其中所述的喷雾干燥的工艺流程为喷雾 前水溶液温度为5-90摄氏度，进风温度为120-200摄氏度，出风温度为60-95 摄氏度，喷雾过程中反吹风温度为30-60摄氏度。
全文摘要
本发明涉及一种复合食品添加剂，复合多种原料，采用喷雾干燥的工艺将各种原料复合在一起，可以最大限度的利用各种物理形态的食品添加剂，避免了液体食品添加剂在复配食品添加剂中的使用局限，同时，本发明能尽可能多的将各种功能的食品添加剂复合到一起，满足客户对食品添加剂的各种性能的需求。本发明可以根据客户的具体要求进行定制，能应用到乳品、饮料、餐饮等各种食品中，赋予产品理想的状态和口感以及功能特性。
文档编号A23L1/03GK101507475SQ20091011970
公开日2009年8月19日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者雷 吕, 张冬柏 申请人:北京欧凯米特科技有限公司