专利名称：小麦啤酒复合酶的制作方法
技术领域：
本发明涉及生物酶制剂技术领域，特别是涉及一种用于提高小麦 啤酒糖化收得率和保质期的啤酒复合酶制剂。
背景技术：
随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着 多样化、纯生化方向发展。小麦啤酒是至少使用了 50%小麦芽制成的发酵啤酒， 其原麦汁浓度一般至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正 独特，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。但是小麦中戊聚糖和 蛋白质含量较高，导致糖化收得率低及麦汁不清、胶体稳定性差、易出现混浊、 保质期短等问题影响生产。
发明内容
本发明的目的是针对小麦芽进行糖化时蛋白质和戊聚糖含量高，内源酶不 足，不能有效分解，给后工序带来的不利影响有针对性的加入复合酶，使蛋白 质和戊聚糖被充分水解，降低麦汁黏度，提高原料利用率，有效解决麦汁不清、 胶体稳定性差、易出现混浊、保质期短等问题。
本发明是通过下述技术方案实现的
一种小麦啤酒复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成 复合酶由复合纤维素酶10-30%， 葡聚糖酶10-30%, 蛋白酶40-70%，
所述的复合纤维素酶是由50%的纤维素酶和50%的木聚糖酶组成，以重量配比计；
所述的蛋白酶是中性蛋白酶； 所述的葡聚糖酶是e —葡聚糖酶。 本发明所选取的各种酶具有以下特性
1. 中性蛋白酶将原料中的蛋白质水解，形成溶于水的低分子多肽，增 加麦汁浸出物及酵母的氮营养物a -氨基氮，同时有利于在麦汁煮沸 过程中去处过多的蛋白质，提高啤酒稳定性，延长保质期。
2. e—葡聚糖酶有效水解原料中的e —葡聚糖的e- (1—3)， (1—4) 糖苷键，使葡聚糖降解为寡糖，降低其聚合度，从而解除高分子粘性 多糖的粘度引起的一系列问题，使高分子物质变为小分子糊精类物 质，降低麦汁黏度，提高过滤速度。
3. 木聚糖酶 一种半纤维素酶，作用于戊聚糖等髙分子粘性物质，其降 解产物为糊精、纤维二糖及昆布二糖等小分子物质，降低麦汁黏度， 提高过滤速度，增加麦汁中可发酵性糖。提高麦芽的利用率及麦汁的 发酵性能。
4. 纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称。能催化纤维素 的水解生成短纤维、纤维二糖、葡萄糖等。和上述三种酶配合使用， 可以增加麦汁中可发酵性糖的含量。
本发明根据小麦芽特点，将上述各具功能的酶复合，通过酶系间的协同作
用，有效分解麦汁中e-葡聚糖和戊聚糖杂合在一起的高分子粘性物质，降低麦
汁黏度，提高麦汁过滤速度，增加麦汁中的a-氨基氮和可发酵性糖，完善麦汁 酿造性能，提高糖化收得率，同时减少了麦汁中蛋白质的含量，延长了保质期。
4本发明使用时只需将小麦啤酒复合酶制剂随糖化投料时一起加入，不改变原有 工艺，不需要特殊设备，使用方便。
本发明小麦啤酒复合酶制剂的工艺参数为
作用温度40。C 65。C ra值4. 5 6.0
作用时间1.5 2h 添加量麦芽干重的0. 3 0. 6%0
具体实施例方式
实施例1
按下述重量配比称取
复合酶由复合纤维素酶10% (其中纤维素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶20% ( 0 —葡聚糖酶)，中性蛋白酶70%。
制备方法将原料酶分别经过预处理，再按比例进入自动混合机复配，定 量包装，成为产品。 实施例2
按下述重量配比称取
复合酶由复合纤维素酶30% (其中纤维素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶30% (P—葡聚糖酶)，中性蛋白酶40%。
制备方法与实施例l相同。
实施例3
按下述重量配比称取
复合酶由复合纤维素酶20% (其中纤维素酶50%、木聚糖酶50%)，葡聚糖 酶10% ( e —葡聚糖酶)，中性蛋白酶70%。
制备方法与实施例l相同。
权利要求
1.一种小麦啤酒复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成复合酶由复合纤维素酶10-30％，葡聚糖酶10-30％，蛋白酶40-70％。
2. 按照权利要求1所述的小麦啤酒复合酶制剂，其特征在于所述的复合纤 维素酶是由50%的纤维素酶和50%的木聚糖酶组成，以重量配比计:。
3. 按照权利要求1所述的小麦啤酒复合酶制剂，其特征在于所述的蛋白酶 是中性蛋白酶。
4. 按照权利要求1所述的小麦啤酒复合醵制剂，其特征在于所述的葡聚糖酶是e-葡聚糖酶。
全文摘要
本发明涉及一种小麦啤酒复合酶制剂，该酶制剂是由复合纤维素酶、葡聚糖酶、蛋白酶复配而成。本发明是根据小麦芽中蛋白质和戊聚糖含量较高，导致糖化收得率较低及啤酒保质期较短的现象，将上述功能酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解蛋白质和戊聚糖，降低麦汁黏度，提高糖化收得率，延长啤酒保质期。
文档编号C12N9/50GK101629170SQ200910157299
公开日2010年1月20日 申请日期2009年7月7日 优先权日2009年7月7日
发明者杜小宁, 洁 白, 赵迎春 申请人:宁夏夏盛实业集团有限公司