专利名称：用于香味释放的系统的制作方法
用于香味释放的系统本发明涉及利用包含活性成分如芳香族物质的气相制备颗粒。本发明进一步涉 及通过本发明获得的颗粒。气味是食品的重要特性。可以通过添加芳香族物质(香料(aroma))来增强产品 的气味。然而，这引起以下缺点添加额外的香料可以不利地影响产品的味道，例如变 得太强烈。为此，需要释放产品中的挥发性香味而这没有影响味道的系统，其被消费者 体验为负面的，或至少其中这样的影响较小。在文献中，已描述了用来增加产品的香味 的许多系统。US 4,520,033描述了用于制备发泡香料胶囊的方法。该方法涉及混合包含芳香族 成分(如咖啡或茶馏出液)的水性液体与水溶性粉末以形成基本混合物、使基本混合物发 泡、以及用粉末涂布发泡的基本混合物的液滴。形成泡沫用来降低密度，使得颗粒浮在 水上。WO 96/07333A1描述了用于制备胶囊的共挤出方法，该胶囊包含溶解在食用油 中的香料。在该油中，另外溶解有气体。在胶囊溶解以后，目的是通过溶解的气体来形 成气泡，从而释放香味。所描述的方法是相当复杂的。另外，香味必须首先从油相蒸 发，使得释放相对较慢。此外，油的存在可以导致在其中溶解胶囊剂的产品上的可见的 油膜，其可以被体验为不受欢迎的。在US 5,496,574中，建议使用水解的油来排除这种 最后提到的缺点。然而，水解的油可以包含不受欢迎的调味或芳香族物质，并且表明， 在产品中细粒状的含香料液滴会强烈延迟香味释放。US 2002/0119235A1涉及不溶于水的液体载体介质和咖啡香料的咖啡香料组合 物。尤其是，描述了其中封装上述组合物的粉末。在上述组合物的应用中，存在真正的 机会在使用期间在粉末溶解以后，还溶解大部分的香料，这导致有限或延迟的作为香 料的可用性。此外，可以不需要液体添加剂(载体介质)。EP-Al 522 223描述了包含水溶性咖啡基质和封装的液相的香味颗粒，其中该液 相包含一种芳香化的组合物。可以通过一种方法来制备颗粒，由此将咖啡提取物发泡， 然后与芳香化的组合物混合。由该混合物制得液滴，该液滴与磨碎的咖啡粉末混合，之 后，干燥混合物，然后将获得的颗粒与过量的咖啡粉末分离。所需要的干燥步骤可以导 致香味的丧失。本发明的一个目的是提供一种用于制备颗粒的新方法，该颗粒包含活性成分， 尤其是香料。尤其是，本发明的一个目的是提供一种方法，该方法并不具有一种或多种 上述缺点，或至少在较小的程度上呈现上述缺点。尤其是本发明的一个目的是提供一种方法，该方法的实施相对简单(在工业规 模上也是如此)、和/或其中改善了挥发性活性成分，尤其是香料的释放。本发明的另外的一个目的是提供具有活性成分如香料的颗粒。现在已经发现，可以利用包含挥发性活性成分，如香料的气相来制备颗粒，该 活性成分在从颗粒释放以后产生期望的效果，如特定的嗅觉感(olfactory sensation)。尤其 是，已经发现，可以实现上述目的，同时不会产生不想要的结果，如消极的味道结果，或其至少不会在不能接受的程度上发生。因此，本发明涉及一种用于制备颗粒的方法，该颗粒包含其中存在气相的一个 或多个间隙(空隙，space)，该气相包含至少一种活性成分，尤其是至少一种香料(香 气，aroma)、香精(香味，flavor)或用于香料或香精的前体，并且该一个或多个间隙至 少基本上被包封相(enveloping phase)包围，该包封相在环境温度下至少基本上为固体并 且对活性成分至少基本上是不能透过的，该方法包括在其中包封相对气态活性成分是可 透过的温度下使气态活性成分从或通过包封相迁移到一个或多个间隙中；然后使颗粒冷 却至其中颗粒的包封相对颗粒中的活性成分至少基本上是不能透过的温度。在一个实施方式中，本发明涉及一种用于制备颗粒的方法，该颗粒包含其中存 在气相的一个或多个间隙，该气相包含至少一种活性成分，尤其是至少一种香料、香精 或用于香料或香精的前体，并且该一个或多个间隙至少基本上被包封相包围，该包封相 在环境温度下至少基本上为固体并且对活性成分至少基本上是不能渗过的，该方法包括 在其中包封相对活性成分是可透过的温度下将包含一个或多个间隙的颗粒与包含气态活 性成分的气体混合，从而气态活性成分迁移到颗粒的间隙中，然后使颗粒冷却至其中颗 粒的包封相对颗粒中的活性成分至少基本上是不能透过的温度。在一个实施方式中，本发明涉及一种用于制备颗粒的方法，该颗粒包含其中存 在气相的一个或多个间隙，该气相包含至少一种活性成分，尤其是至少一种香料、香精 或用于香料或香精的前体，并且该一个或多个间隙至少基本上被包封相包围，该包封相 在环境温度下至少基本上为固体并且对活性成分至少基本上是不能渗过的，其中被提供 有活性成分的颗粒的包封相包含用于活性成分的前体，该前体在加热以后转化成气态活 性成分，该方法包括加热其包封相包含前体的颗粒，从而形成气态活性成分；使该气 态活性成分从包封相迁移到一个或多个间隙中；然后使颗粒冷却至其中颗粒的包封相对 活性成分至少基本上是不能透过的温度。在一个优选的实施方式中，在将颗粒与气体混 合的同时加热颗粒。本发明此外涉及通过根据本发明的方法获得的颗粒。本发明提供了其中包封相至少基本上不含有活性成分的颗粒。在一些情况下， 在包封材料中可以存在(溶解或分散)少部分的活性成分，如25wt.%或更少、尤其是 IOwt. %或更少、更尤其是5wt. %或更少。本发明此外涉及一种喷雾干燥的粉末，该粉末包含颗粒，该颗粒包含其中存在 气相的一个或多个间隙，该气相包含至少一种气态活性成分，优先选自香料、香精、香 料前体、香精前体、以及氧化敏感活性成分的组中的活性成分。令人惊讶的是，可以以适合的量将活性成分至少基本上引入到颗粒中以产生期 望的效果，如特定的嗅觉感。不受限于理论，本发明的发明人设想，至少在其中在高温 下进行混合的过程中，在颗粒中的挥发性活性成分的量相对较高，并且在冷却后的温度 下可能处于或接近饱和水平，使得颗粒中的气相可以用活性成分充满(饱和，saturate)， 并且一部分活性成分可能被吸附到颗粒的内表面(即，包围其中存在气相的一个或多个 间隙的表面)上。本发明特别地提供了这样的颗粒，在打开包封相或至少包封相变得可透过活性 成分以后，如果需要的话，挥发性活性成分从该颗粒快速和突然释放。这样的释放有时被称为“爆发效应(bursteffect) ”。以这种方式，可以实现例如工艺味道或气味，即从特 定处理步骤产生的味道或气味感觉，例如将颗粒溶解在液体中以后，或在将颗粒加热至 其中颗粒熔化的温度、其中发生颗粒分解的温度、或接近或高于玻璃化转变温度的温度 以后。还设想，通过本发明能够实现活性成分，尤其是(处理)香精或(处理)香料的 额外的稳定性。事实是，已经常描述了产品的温和的味道或气味稳定性，其中该产品尤 其是提供有复杂的味道或气味体系如处理香味或处理香气，这是由于与例如产品基质的 不期望的相互作用的结果(参见Trend in Food Science & Technology 172006 236-243， K.B.DeRoos)。因为根据本发明的颗粒并不需要包含液体载体材料(其中溶解有活性成分)，所 以还能够防止由这样的液相(如在其中溶解有颗粒的液体上的油膜)产生的不利视觉结果 的风险。因此，在一个特定的实施方式中，根据本发明的颗粒不含有液体油相。更特别 地不含有液相。可能地，颗粒可以包含液相，更具体地，一部分活性成分可以已凝结成 液相。此外如果一部分活性成分被凝结，则通常至少50wt.%的活性成分将存在于气相 中。当一部分活性成分被凝结时，冷凝物将通常存在于其中还存在气态活性成分的一个 或多个间隙中。本发明另外使得可以给现有的(中空或多孔)颗粒提供挥发性活性成分。这使得 例如可以储存大量供给的颗粒作为基本材料或以单次进料来制备颗粒，如果需要的话， 储存此进料一段时间，以及，在出售前不久，进一步处理成另一种产品或最终用途，以 给颗粒提供挥发性活性成分。以这种方式，基本材料的单次进料可以用于不同应用， 每种应用具有不同的活性成分，其可以具有逻辑优势(logistic advantage)，这是因为，例 如，为了能够快速供应，不需要库存(大量的)不同的最终产品(即，具有活性成分的产 品)，因为直到在形成颗粒以后才添加活性成分。术语‘颗粒’是指一种材料，该材料包含分子的聚集物，当其被自由地放置在 表面上时，该分子的凝聚物在室温下并不改变形状，或仅非常缓慢地改变形状。颗粒包 含一个或多个间隙，如一个或多个腔或孔，用于容纳气相，该间隙至少基本上被包封材 料包围，该包封材料通常至少在室温(20°C )下处于固体(理解为包括无定形)状态。通 常，平均至少约20%的颗粒的体积由用于容纳气相的间隙构成。优选地，间隙的总体积 为至少30vol.%，更优选为至少40vol.%。间隙的总体积通常覆盖最大70vol.%，优选最 大60vol.%。最大约80vol.%的颗粒通常由固(包封)相形成，优选最大70vol.%，更优 选最大60vol.%。通常固(包封)相形成至少30vol.%，尤其是至少40vol.%。颗粒中空 间隙的百分比能够例如通过在研磨之前和之后利用氦测比重法测量颗粒的密度来确定。在一个优选的实施方式中，颗粒已经例如以另外已知的方式被喷雾干燥，由此 将形成颗粒的材料的液体混合物与气体混合，然后喷雾干燥。颗粒可以尤其是微粒， 即，具有在1-1,000 μ m范围内的表面平均粒径的颗粒，如通过显微术、或可以以例如库 尔特粒度仪通过光散射所确定的。优选地，表面平均粒径为最大250 μ m，尤其是最大 200 μ m或最大150 μ m。优选地，表面平均粒径为最小20 μ m，尤其是最小50 μ m或最 小70μιη。优选地，颗粒形成粉末。如果在贮存温度例如20°C或更低的温度下在颗粒中包括的活性成分保持至少基本上截留在颗粒中至少两个月、优选至少三个月、更优选至少六个月的贮存期，则材料 尤其被视为对活性成分是不能透过的。能够用作准则的是，如果在贮存温度例如约20°C 下扩散系数为KT14m2S-1或更小，则材料对活性成分至少是不能透过的。如果材料例如在与活性成分混合时占优势的温度下能够在约一天内、优选三小 时内、更优选一小时内扩散通过材料，使得在颗粒间隙中的气相与包围颗粒的气相之间 达到或至少接近平衡，则该材料尤其被视为是可透过的。能够用作准则的是，如果在贮 存温度例如约20°C下扩散系数为KT12mY1或更大，则材料对活性成分至少是可透过的。显然适合作为包封相的是这样的(无定形)材料，该材料具有高于颗粒的贮存温 度的玻璃化转变温度，例如高于25°C、至少50°C、或至少70°C的玻璃化转变温度，并且 该材料在低于玻璃化转变温度的温度下，例如在50°C或更低的温度下，优选在25°C或更 低的温度下，对活性成分至少基本上是不能透过的。玻璃化转变温度优选为最高120°C或 最高100°C。通常可以通过将颗粒加热至接近或高于玻璃化转变温度的温度，优选高于玻璃 化转变温度至少1°C、至少5°C或至少10°C，来充分地增加包封相的渗过性。考虑到保存 颗粒和/或防止不需要的感官副作用，在用活性成分加载颗粒期间的温度通常是高于玻 璃化转变温度最大50°C，优选最大25°C或15°C，附带条件是，通常选择如此低的温度， 使得颗粒至少基本上保持它们的形式，即低于包封相的熔化或分解温度。如在本文中所使用的，能够通过在 Schoonman et al. (Biotechnology Progress 18(2002) 139)中所描述的DSC方法来确定玻璃化转变温度，其中使用了铟校准的 TA8000/DSC 820 (Mettler-Toledo,瑞士 )，并且其中利用 Mettler-GraphWare TA72.2/5 软 件包来记录和分析结果。对于DSC测量，将25mg的样品材料引入到气密地密封的坩埚 中，其后利用5°C/分钟的加热速率和20°C/分钟的冷却速率进行第一循环，接着利用 5°C /分钟的加热速率进行第二加热步骤。玻璃化转变温度是在第二加热曲线中在热流开 始变化时占优势的温度。基于本文所描述的内容、本领域的普通常识以及可能的一些常规试验，本领域 技术人员会能够选择适合的材料和条件。适合的材料可以例如包括选自碳水化合物、蛋 白质以及乳化剂的组中的一种或多种物质。一种或多种碳水化合物可以例如选自糖类、 麦芽糖糊精以及多糖，如淀粉。一种或多种蛋白质可以可选地选自酪蛋白酸盐(包括酪 蛋白)、以及乳清蛋白的组。乳化剂通常以相对较小含量存在，例如基于干物质，最大为 IOwt. %。可选地，可以添加一种或多种玻璃化转变温度调节添加剂，如一种或多种软化 剂，例如水分。另外，玻璃化转变温度可以取决于聚合度。通常，随着材料的平均分子 大小越大，材料的玻璃化转变温度越高。在一个实施方式中，气体与颗粒混合。该气体然后可以包含活性成分、用于活 性成分的前体和/或载气。该载气可以尤其是选自氮气、二氧化碳、二氮氧化物(笑 气)、氧气、稀有气体，包括两种或更多种这些载气的混合物。如果使用载气，通常选择 制备条件使得在最终颗粒中的载气不会凝结或另外液化。至少如果颗粒被提供有对氧化 敏感的活性成分，则在制备期间，通常使用无氧气的载气，优选这样的载气，该载气至 少基本上由选自氮气、二氧化碳、笑气以及稀有气体的一种或多种气体组成，可选地混合有活性成分(包括用于活性成分的前体)。这样的氧化敏感的活性成分的实例是挥发性脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸， 如Ω -3脂肪酸(α -亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid))。颗粒可以不含有载气或包含载气。如果存在载气，则可以在较宽的比率范围内 选择载气与活性成分的比率，例如至少0.01、至少0.05或至少0.1的重量比。重量比可 以例如最大为10。可以在大气压下或在高压下，例如在最高50巴或最高40巴的压力下，进行混 合。在一个实施方式中，压力最高为2巴、最高为5巴或最高为10巴。通过本发明， 可以获得这样的颗粒，其中在一个或多个间隙中的气相(在25°C下)具有小于1巴、大约 1巴或大于1巴的压力，如在0.5-50巴、1-40巴或2-10巴的范围内。通常在其中包封材料对活性成分是可透过的温度下持续进行混合直到颗粒中的 一个或多个间隙被充分提供有活性成分。通常进行此步骤最长24小时，优选最长6小 时，更优选最长2小时或最长1小时。通常，进行此步骤最短1分钟，优选最短15分 钟，更优选最短30分钟。该方法适用于制备具有各种(挥发性)活性成分的颗粒。尤其是，活性成分可 以选自香精和香料的组，其优选在室温下具有可测量的蒸气压。香料可以例如选自水果 香料、咖啡香料、药草香料、茶香料、牛奶香料、肉香料、奶酪香料、奶油香料、乳油 香料、花香料、树香料等的组。上述香料对本领域技术人员来说是众所周知的，例如根 据http://en.Wikipedia.org，条目为“酯”或“香料化合物”。尤其是，活性成分可以 是芳香族酯、醛、胺、醇、醚、酮、萜或硫醇。如本文中所预期的，芳香族化合物是具 有香气的化合物，如乙酸酯、丁酸酯、戊酸酯、己酸酯、庚酸酯、辛酸酯、壬酸酯、癸 酸酯、十一酸酯或月桂酸酯的酯，而醇残基可以是，例如，烯丙基、苄基、冰片基、乙 基、香叶基(geranoyl)、异丙基或异丁基。其它香料是例如在上述引用的现有技术中所提 及的香料，其关于所提及的香料内容以引用方式结合于本文。在一个实施方式中，利用活性成分制备颗粒，该活性成分在加热期间被转化为 对于最终产品(即，根据本发明的颗粒或产品，如包含颗粒的消费产品，尤其是食品)所 期望的活性成分。这样的待转化物质还称作前体。这样的前体可以尤其选自香精前体和 香料前体的组。前体可以是在环境温度下的挥发性化合物或固体或液体化合物，其在加 热期间进行反应以形成挥发性活性成分，如香料或香精。香精前体和/或香料前体可以可选地与另一种(挥发性)活性成分结合用于制备 颗粒。如果需要的话，在根据本发明的方法过程中，可以将一种或多种前体加入颗粒 中。还可以在制备旨在提供有气态活性成分的颗粒过程中，预先将一种或多种前体加入 颗粒中。尤其是借助于喷雾干燥，可以例如将前体与制备颗粒所用的材料混合。可以在填充颗粒中的间隙的过程中来转化前体，只要这在出于该目的的适宜温 度下进行。在一个实施方式中，当进一步处理颗粒时，或在准备供消费使用时，例如当 加热用于消费的食品(包括饮料)时，在随后的阶段转化前体。典型的香精前体或香料前体(如所已知的)可以经由(干相)梅拉德反应产生 具体的味道或气味如‘爆米花’的味道或气味、或‘烧烤气味’，其可以尤其在焙烤食品、美味产品或糖果产品中是期望的。通常的用于此的前体是氨基酸、水解蛋白质、 还原碳水化合物等。适合的氨基酸的实例是β-丙氨酸和脯氨酸。适合的碳水化合 物的实例是果糖、葡萄糖或麦芽糖(参见例如LAgric.Food Chem.1998，46，2721-26， T.Hofmann and RSchieberle ； J.Agric.Food Chem. 1994，42，1080-1084，S.Nishibori and S.Kawakishi)。经由上述前体获得梅拉德味道或气味对于本领域技术人员来说是已知的 在干燥系统中的典型反应条件是100-160°C的温度，更具体地110-140°C，反应时间通常 为2-30分钟，更具体为5-15分钟。在通过本发明获得的产品中，基于颗粒的重量，活性成分，尤其是香料、香 精、或用于香料或香精的前体的含量通常为至少0.005wt.%，优选为至少0.01Wt.%，更 特别地为至少0.05wt.%或至少O.lwt.%。上限部分地取决于在混合温度下的蒸气压、 扩散速率以及在冷却以前混合的持续时间。在通过本发明获得的产品中，基于颗粒的 重量，活性成分尤其是香料的含量通常为最大2wt.%，尤其是最大为lwt.%或最大为 0.5wt.%。如果需要的话，可以在有抗凝结剂或自由流动性剂存在的情况下给颗粒提供活 性成分，以防止颗粒的过度聚集，尤其是在加热步骤过程中。这样的制剂本身是已知 的，例如氧化硅颗粒。这些制剂可以与(载体)气体以及提供有活性成分的颗粒混合。根据本发明的方法特别适用于制备食品或食品成分(食品配料)，优先选自烘烤 混合物，切片(Chips)，美味小吃，开胃食品，预炸面食如预炸面包或糕点，调味品，腌 泡汁(卤汁，marinade)以及速食产品如速食汤，速食调味剂以及速溶饮料，如速溶软饮 料、速溶解渴剂、速溶能量饮料、速溶咖啡、速溶茶等的组中的食品或食品成分。另外，根据本发明的方法适用于制备个人护理产品或家用产品(household product),优先选自化妆品、香水、霜剂、除臭剂、用于个人护理的肥皂(皂剂，soap) 以及家庭应用的肥皂、如例如清洁剂、洗涤剂、洗碗剂、抛光蜡的组中的个人护理产品 或家用产品。现在将以和通过几个实施例来说明本发明。 实施例颗粒的制备借助于喷雾干燥，以另外的常规方式，从麦芽糖糊精和乳化淀粉的溶液(46%麦 芽糖糊精、4%乳化淀粉、平衡水)通过在生产线上注射氮气，来产生发泡粉末。以下列 方式来处理此粉末。实施例1用20kg的粉末填充压力容器。将由10种不同香料(C2-C12羧酸的乙酯)构成的 8克混合物与600克二氧化硅(硅胶(二氧化硅，sipemat))进行混合。将该混合物加入 到粉末中。接着，利用氮气将容器设置在35巴的压力下，然后在保持运动状态的同时将 粉末加热至140°C并保持在此温度下1小时。接着冷却至30°C并释放压力。实施例2重复实施例1，附带条件是首先将容器调节至35巴，然后释放压力并添加香料/ 硅胶(二氧化硅)混合物，其后将容器调节至5巴的压力，然后加热等。
实施例3重复实施例1，不同之处在于，使用40克的香料混合物。结果如下分析粉末将0.5克的粉末加入到容量为IOml的小罐中。在等待一段时间 以后，借助于GCMS，分析了哪些成分存在于气相中。使用注入罐中的0.4ml的水进行 相同的实验。
图1示出了溶解粉末会导致香气的增加释放。
权利要求
1.一种用于制备颗粒的方法，所述颗粒包含其中存在气相的一个或多个间隙，所述 气相包含至少一种活性成分，尤其是至少一种香料、香精或用于香料或香精的前体，并 且一个或多个所述间隙至少基本上被包封相包围，所述包封相在环境温度下至少基本上 为固体并且对所述活性成分至少基本上是不能透过的，所述方法包括在其中所述包封相 对气态活性成分是可透过的温度下使所述气态活性成分从或通过所述包封相迁移到一个 或多个所述间隙中；然后使所述颗粒冷却至其中所述颗粒的所述包封相对所述颗粒中的 所述活性成分至少基本上是不能透过的温度。
2.根据权利要求1所述的方法，包括在其中所述包封相对所述活性成分是可透过的温 度下将包含一个或多个间隙的所述颗粒与包含气态活性成分的气体混合，从而气态活性 成分迁移到所述颗粒的所述间隙中；然后使所述颗粒冷却至其中所述颗粒的所述包封相 对所述颗粒中的所述活性成分至少基本上是不能透过的温度。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述包封相包含用于所述活性成分的前 体，所述前体在加热以后转化成所述气态活性成分，所述方法包括加热所述颗粒的所述 包封相包含前体的所述颗粒，从而形成所述气态活性成分；使所述气态活性成分从所述 包封相迁移到一个或多个所述间隙中；然后使所述颗粒冷却至其中所述颗粒的所述包封 相对所述活性成分至少基本上是不能透过的温度。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，在将所述颗粒与气体混合的同时加热所述颗粒。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在高于所述包封相的玻璃化转变 温度的温度下混合所述颗粒与所述气体。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，在高于所述包封相的玻璃化转变温度至少 1°C、优选高于所述包封相的玻璃化转变温度5至50°C的温度下，混合所述颗粒与所述活 性成分。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述包封相包含选自碳水化合 物、蛋白质以及乳化剂的组，尤其是选自麦芽糖糊精、淀粉和其它多糖、糖类、酪蛋白 酸盐以及乳清蛋白的组中的至少一种物质。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在1至50巴的压力下进行所述混合。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述颗粒形成粉末。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述颗粒是食品或食品成分，优 先选自烘烤混合物，切片，美味小吃，开胃食品，调味品，腌泡汁和速食产品，如速溶 咖啡、速溶茶、速食汤和速食调味剂以及速溶饮料的组中的食品或食品成分。
11.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中，所述颗粒形成个人护理产品、 家用产品、用于个人护理产品的成分或用于家用产品的成分，优先选自化妆品、香水、 霜剂、除臭剂、用于个人护理的肥皂和家庭应用的肥皂、如例如清洁剂、洗涤剂、洗碗 剂、抛光蜡的组中的个人护理产品或家用产品。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述活性成分选自香料和香精的 组，优先选自芳香族酯(例如乙酯)、醛、胺、醇、醚、酮、萜以及硫醇的组中的香料。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述间隙平均构成所述颗粒的10至 70vol. %，优选 40 至 60vol. %。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，借助于喷雾干燥，已获得用于与 所述活性成分混合的所述颗粒。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述颗粒的表面平均粒径在20至 200 μ m、优选70至150 μ m的范围内。
16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，基于所述颗粒的总重量，所述颗 粒被提供有O.Ol-lwt.%的活性成分。
17.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，基于所述颗粒的总重量，冷却的 所述颗粒包含0.4至8wt.%的气体。
18.通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得的颗粒。
19.根据权利要求18所述的颗粒，其中，至少所述包封相至少基本上不含有液相。
20.根据权利要求18或19所述的颗粒，所述颗粒不含有除了由一部分所述活性成分 形成的液相以外的液相，或所述颗粒完全不含有液相。
21.喷雾干燥的粉末，所述粉末包含颗粒，所述颗粒包含其中存在气相的一个或多个 间隙，所述气相包含至少一种气态活性成分，优先选自香料、香精、香料前体、香精前 体、以及氧化敏感活性成分的组中的活性成分。
22.根据权利要求21所述的粉末，其中，所述粉末包含根据权利要求18、19或20所 述的颗粒。
23.—种食品、食品成分、个人护理产品、家用产品、用于个人护理产品的成分或用 于家用产品的成分，包含根据权利要求18、19或20所述的颗粒、或根据权利要求21或 22所述的粉末。
全文摘要
本发明涉及一种用于制备颗粒的方法，该颗粒包含其中存在气相的一个或多个间隙，该气相包含至少一种活性成分，尤其是至少一种香料、香精或用于香料或香精的前体，并且该一个或多个间隙至少基本上被包封相包围，该包封相在环境温度下至少基本上为固体并且对活性成分至少基本上是不能透过的，该方法包括在其中包封相对气态活性成分是可透过的温度下使气态活性成分从或通过包封相迁移到一个或多个间隙中；然后使颗粒冷却至其中颗粒的包封相对颗粒中的活性成分至少基本上是不能透过的温度。
文档编号A23L1/22GK102014666SQ200980114417
公开日2011年4月13日 申请日期2009年2月25日 优先权日2008年2月25日
发明者西文特尔 保尔·巴斯蒂安·范, 德里克·阿德里安·约翰内斯·基尔皮施泰因, 阿尔伯特·泰杰斯·普尔汀伽, 马思艾斯·亨德里克斯·约翰内斯·马滕斯 申请人:菲仕兰产品有限公司