专利名称：适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶茶粉制备方法，尤其是一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制 备方法。
背景技术：
速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、 干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有 冲饮携带方便，不含农药残留等优点。我国速溶茶的研制和生产，于70年代未和80年代初 在上海、长沙、杭州进行了试验和生产，首先研制了真空冷冻干燥的产品，其次研制了喷雾 干燥的产品，这两种速溶茶产品都有各自的特点。真空冷冻干燥产品，由于干燥过程在低温 状态下进行，茶叶的香气损失少，并保持原茶的香味，但干燥时间长、能耗大、成本高；喷雾 干燥的产品在高温条件下雾化迅速干燥，芳香物质损失，外形呈颗粒状，流动性能好，成本 低。两种干燥方法的产品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，国内外生产速溶茶产品 都广泛使用喷雾干燥方法。速溶茶的加工技术和设备，主要由提取、浓缩、干燥等部分组成。 提取是采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，其方法有沸水冲泡提取、渗漉提取、连续提取 等，前两种方法提取的浓度只有1-5 %，后一种可达15-20 %，这样待以提高浓缩和干燥的 效率。含有大量水分的提取液，须经浓缩过程才能达到干燥时的工艺要求。目前浓缩方法 有真空浓缩、冷冻浓缩等，这些方法在食品工业上广泛应用。从茶叶的安全性看，要求“低温 短时”，从加工工艺性考虑，还必须造成低压。目前在速溶茶的生产上使用最多的是真空浓 缩，其特点是不加热，不蒸发水分，不存在相变过程，是一种对茶叶品质有利的浓缩方法。速溶茶通常以茶粉的形态为人们所熟知，茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特 殊工艺处理后，瞬间粉碎成400目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶 叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于 各类面制品，如蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐等；冷冻品，如奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸 奶等；瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，不同 的茶叶可以做成不同茶粉，同一种茶叶制作的工序不同，也会有很大的区别。速溶茶由于选择的茶叶不同而种类繁多，市面上常见的速溶茶是速溶红茶和速溶 绿茶，绿茶是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多的一种茶，绿茶较多的保留 了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维 生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而且绿茶中保留的天 然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。基于绿 茶的诸多优点，作为一种速溶茶种类的绿茶粉就受到了消费者的普遍欢迎。绿茶粉也是目 前最为常见的。绿茶粉的开发和应用是中国茶叶科技史上的一次飞跃，是人们传统饮茶方 式的革命。它一改过去人们的饮茶为吃茶，可以更充分地吸收利用茶叶中丰富的生物保健 成分，更好地发挥其保健价值。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物、调 味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。虽然绿茶粉有很多优点，但是随着社
3会的发展，人们物质水平的提高，单一的绿茶粉冲泡出的绿茶口味已不能满足人们的需求， 尤其是一些年轻人，更倾向于多口味或口感更好的速溶茶。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制 备方法，本发明制备的速溶茶粉口感极佳且浓浓茶香中带有天然果实味，具有较好的耐酸 性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无泡沫，储藏无沉淀，非常适合 配制碳酸茶饮料。为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于向浓度大于28%的由绿茶 叶制成的绿茶浓缩汁中添加50 %的L-苹果酸与20 %的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓 缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的PH值 调整至5-6后，进行喷雾干燥。所述绿茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1 10-15的茶水比例在70_95°C下浸泡 25-30分钟，将所得到的茶提取液立即冷却至室温，经300目筛网过滤后，采用半透性膜浓 缩至高于28%的固形物含量。其中向冷却至室温后的绿茶浓缩汁添加50% L-苹果酸与20%柠檬酸将浓缩茶汁 pH值调整至3-4后，静置35-65分钟后在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓 缩汁。所述绿茶叶为富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶或富含胡萝卜素、叶黄素的 小叶种绿茶。与现有技术相比，采用本发明的有益效果表现在一、向浓度大于28 %的绿茶浓缩汁中添加50 %的L-苹果酸与20 %的柠檬酸，与只 添加柠檬酸相比具有酸度大，酸味比柠檬酸强20%，但味道柔和，具有较高的缓冲指数。且 浓浓茶香中呈现出强烈的天然果实风味。二、具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无 泡沫，储藏无沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。三、夏季饮用，解渴爽口，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂 肪，适合老年人及儿童食用，相当健康。
具体实施例方式实施例1在提取罐中投入富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶200kg，加入温度为80°C的 热水3000kg，浸泡26分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其 后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为33%。添加50%的L-苹果酸与20%的柠 檬酸，使其PH值调整至3. 6，静置45分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底 部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为24%，再添 加碳酸钠把绿茶浓缩汁的PH值调整至5. 8后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。实施例2
在提取罐中投入富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶200kg，加入温度为85°C 的热水3000kg，浸泡28分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。 其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为30%。添加50%的L-苹果酸与20%的 柠檬酸，使其PH值调整至3. 3，静置50分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于 底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为23%，再 添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的PH值调整至5. 5后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。实施例3在提取罐中投入富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶200kg，加入温度为95°C的 热水3000kg，浸泡25分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。其 后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为33%。添加50%的L-苹果酸与20%的柠 檬酸，使其PH值调整至3. 9，静置40分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底 部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为25%，再添 加碳酸钠把绿茶浓缩汁的PH值调整至5. 9后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。实施例4在提取罐中投入富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶200kg，加入温度为70°C 的热水3000kg，浸泡30分钟经冷却至室温，经300目筛网过滤后获得澄清明亮的绿茶液。 其后，再采用半透性膜浓缩至茶汁中固形物含量为31%。添加50%的L-苹果酸与20%的 柠檬酸，使其PH值调整至3. 2，静置55分钟，原先绿茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于 底部，在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。上清液浓度变为21%，再 添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的PH值调整至5. 7后，然后进行喷雾干燥，最后制得速溶绿茶粉。本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求保护范围之内。
权利要求
适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于向浓度大于28％的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后，进行喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于所述绿 茶浓缩汁为绿茶叶与水按照1 10-15的茶水比例在70-95°C下浸泡25-30分钟，将所得到 的茶提取液立即冷却至室温，经300目筛网过滤后，采用半透性膜浓缩至高于28%的固形 物含量。
3.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于其中向 冷却至室温后的绿茶浓缩汁添加50 % L-苹果酸与20 %柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至3-4 后，静置35-65分钟后在3500转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。
4.根据权利要求1所述适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于所述绿 茶叶为富含多酚、氨基酸、咖啡碱的大叶种绿茶或富含胡萝卜素、叶黄素的小叶种绿茶。
全文摘要
本发明公开了一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法，其特征在于向浓度大于28％的由绿茶叶制成的绿茶浓缩汁中添加50％的L-苹果酸与20％的柠檬酸，使其pH值调整至3-4，将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后除去，得到酸性茶浓缩汁；再添加碳酸钠把绿茶浓缩汁的pH值调整至5-6后，进行喷雾干燥。本发明制备的速溶茶粉口感极佳且浓浓茶香中带有天然果实味，具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现，开装瓶无泡沫，储藏无沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。
文档编号A23F3/14GK101869158SQ20101019993
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月12日 优先权日2010年6月12日
发明者谭晶 申请人:成都市翻鑫家科技有限公司