专利名称：一种强化大米中的维生素的方法
技术领域：
本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种强化大米中的维生素的方法。
背景技术：
稻米是世界范围内最普遍的谷物，但稻米中营养素的分布情况很不平衡，谷粒所 含的维生素、矿物质和蛋白质主要集中在谷粒的表层部分和胚芽中。稻谷经过清理、砻谷、 脱壳得到糙米，糙米再碾去皮层(即米糠)，约除去8% 10%，余下部分约占原质量的90% 92%，为最终产品一一白米粒。在加工过程中，大米本身富含蛋白质、脂肪及微量营养素的糠 层和米胚绝大部分被去掉，人们吃的是胚乳部分，其主要成分为淀粉，蛋白质含量非常低， 氨基酸也不平衡。因此，糙米碾磨程度越高，蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等损失越高，大 米精度越高，营养价值越低。此外，营养素的损失不仅发生在加工过程中，在烹饪过程中也有营养损失。在从糙 米到精米的加工和从精米到精米饭的烹饪过程中，维生素B1的加工损失率为52. 5%，烹饪 损失率为62. 5%，维生素B2的加工损失率为33. 33%，烹饪损失率为66. 67%。为了解决这一矛盾，大米营养强化技术便发展起来。营养强化米是通过安全的方 式、合理的加工工艺，在普通大米中添加某些大米缺少的营养素或特需的其它营养素而制 成的成品米。大米营养强化总体来说有三条途径一、利用基因工程对稻种进行基因改造，使 稻谷具有某种营养特性，如瑞士的金米。二、在水稻生长过程中，利用改变水稻的生长环境 达到营养强化的目的，如通过施肥、给水和生物方法生产营养强化大米，目前市场上有富硒 米、富铁米和氨基酸强化米等。三、在大米加工过程中，利用营养强化剂对大米进行营养强 化。目前在国际范围内，在大米加工过程中进行营养强化有三种常见工艺喷涂法、营 养素浸泡法和人工造粒法。其中喷涂法不适合工业化连续生产、营养素使用量大、能耗较 高；人造营养粒虽然可连续大规模工业化生产，但对营养素的颜色要求高、不能进行小样本 检测、设备投资相对较高、能耗较高、设备相对复杂；而浸泡法工艺简便、易于大规模工业化 连续生产、投资成本适中、可以小样本检测、设备占地面积小、能源使用量少。但是传统的浸 泡法面临的主要问题是，营养素的有效吸收，营养素在淘洗时的保存及对大米外观和食味 的影响。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种强化大米中的维生 素的方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下
本发明强化大米中的维生素的方法，将2(T35重量份的大米在100重量份的含有维生 素的营养液中浸泡l-5min，浙干后自然晾干即得。
所述的维生素为脂溶性维生素中的至少一种，所述的营养液的溶剂为体积比为 100 :2飞的无水乙醇-植物油体系。所述的维生素为水溶性维生素中的至少一种，所述的营养液的溶剂为体积比为 100 :2 5 0. 5 1的无水乙醇-植物油-水体系。所述的油为豆油或花生油或菜籽油。含有维生素的营养液中每种维生素的添加量m按下式计算
权利要求
一种强化大米中的维生素的方法，其特征在于将每20~35重量份的大米在100 mL的含有维生素的营养液中浸泡1 5min，沥干后自然晾干即得。
2.根据权利要求1所述的强化大米中的维生素的方法，其特征在于所述的维生素为 脂溶性维生素中的至少一种，所述的营养液的溶剂为体积比为100 :2飞的无水乙醇-植物 油体系。
3.根据权利要求1所述的强化大米中的维生素的方法，其特征在于所述的维生素为 水溶性维生素中的至少一种，所述的营养液的溶剂为体积比为100:2飞0. 5^1的无水乙 醇-植物油-水体系。
4.根据权利2或3所述的强化大米中的维生素的方法，其特征在于所述的植物油为 豆油或花生油或菜籽油。
5.根据权利1或2或3所述的强化大米中的维生素的方法，其特征在于每100mL营 养液中每种维生素的添加量m按下式计算 m =-x N x RDAMx8%式中，N=0.5 l，M为待强化的大米的质量。
全文摘要
一种强化大米中的维生素的方法，将每20~35重量份的大米在100mL的含有维生素的营养液中浸泡1-5min，沥干后自然晾干即得。本发明的方法工艺条件简单，成本低，不需要外加设备，不改变大米本身的外观和口感，简单可行，能有效强化大米中维生素的含量。
文档编号A23L1/302GK101978868SQ20101053731
公开日2011年2月23日 申请日期2010年11月10日 优先权日2010年9月30日
发明者卢中建, 徐贤, 朱战胜, 李爽 申请人:河南方欣米业集团股份有限公司