专利名称：一种酱辣黄瓜的制作方法
技术领域：
本发明是属于酱菜。
背景技术：
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
发明内容
酱辣黄瓜1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
具体实施例方式原材料腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。制作方法1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。注意事项1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不会好，影响质量。 成品菜色泽浅红，甜辣可口。
权利要求
1.一种酱辣黄瓜，其特征在于组成为(重量百分比) 1.腌黄瓜66%，干辣椒0. 7%，白糖0. 3%，面酱33%。
全文摘要
一种酱辣黄瓜，本发明属于酱菜，特别涉及酱辣黄瓜酱菜及其制作方法。1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
文档编号A23L1/218GK102461834SQ20101054061
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者魏希宁 申请人:魏希宁