专利名称：添加低聚异麦芽糖和聚葡萄糖的保健奶制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能保健奶制品，特别是添加低聚异麦芽糖和聚葡萄糖的奶制品。属于乳品技术领域。
背景技术：
随着国民经济的发展，生活质量有了较大改善，但健康状况却令人担忧，尤其是与肠道有关的健康问题日趋严重。据显示，我国的肠癌发生率由20年前的第六位上升到现在的第三位。更重要的是，中国的肠癌年轻化趋势非常明显。有报告指出，美国人结直肠癌平均发病年龄是69. 8岁，而中国人是48. 3岁，年轻了 20岁。人体70%的免疫功能配置在肠道，肠道被称作“身体健康的第一道防线”。当这条防线被日益严重的肠道疾病所侵蚀，肠癌也就成为都市人群最具威胁性的癌症之一。膳食纤维是一种新型食品配料，也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。20 世纪60年代Trowell首次列出现代"文明病"的特征，并提出膳食纤维在对抗"文明病" 方面的重要作用。1993年国务院颁发的"90年代中国食物结构改革与发展纲要"中指出由于膳食不平衡或营养过剩而造成的文明病已在我国登陆，肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。在我国，膳食纤维缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在 2000年调查显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13. 3g，其中最低11.5g，中等为13. 2g，最高14. 5g ；上海地区为9. lg，天津为12. 7g，广东为8. 6g。目前，在奶制品中添加低聚异麦芽糖及膳食纤维等有益功能成分，能够起到调节肠道微生态平衡、增强免疫力、改善健康的功效。然而，功效成分的添加量和合适配比，一方面能够使得厂家成本付出不大，具有经济优势，另一方面产品的功效能够得到最大程度的发挥。当前市面上大多数奶制品，追求一种广告效应，对于添加进去的功效成分的效用的发挥并不能起到良好的作用。本专利技术人员通过对低聚异麦芽糖和膳食纤维的添加量及配比进行多次试验，筛选功效性和经济性最优越的产品配方。相比于目前市售的奶制品，在功效上具有很大提升，一方面为厂家提供了节省了成本的思路，另一方面拓展了奶制品品种， 具有广阔的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明目的是提供一种添加低聚异麦芽糖和聚葡萄糖的奶制品，提高奶制品的功能，提高人体肠道健康，增加机体免疫力；同时，以合适的配比减少功效成分概念性添加给生产厂家带来的经济成本的提高。本发明所采用的技术方案如下(1)液态奶系列产品添加方法商品级低聚异麦芽糖和聚葡萄糖以1. 5% -3%的比例加入鲜奶中，搅拌lOmin，混合均勻，预热至65-90°C后，在18Mpa压力下均质，然后140°C杀菌2-4S，冷却至30°C以下进行无菌灌装。(2)奶片系列产品添加方法商品级低聚异麦芽糖和聚葡萄糖以1.5% 3%的比例加入鲜奶中，搅拌均勻， 85 90°C下灭菌15min，真空浓缩除去水分，使奶固体含量为40-50%，再经120°C喷雾干燥，得到干粉。将干粉冷却至18°C压片。(3)奶片系列产品添加方法商品级低聚异麦芽糖和聚葡萄糖以1.5%-3%的比例加入鲜奶中，搅拌均勻， 12Mpa均质，85 90°C下灭菌15min后，真空浓缩，120°C下喷雾干燥，冷却至20_25°C，包装。低聚异麦芽糖不被人体直接吸收利用，直接到达大肠，被肠道内双歧杆菌优先利用，使其增殖。双歧杆菌在肠道内形成菌落优势，并产生抗菌物质，抑制腐败菌生长。双歧杆菌发酵低聚异麦芽糖产生大量短链脂肪酸，刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，防止便秘。此夕卜，低聚异麦芽糖还可提高机体免疫力、减少肠道致癌物质，改善血清脂质，降低胆固醇含量，增加钙、镁等矿物质的吸收。聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。本发明的有益效果本发明以合适的配比将低聚异麦芽糖和聚葡萄糖添加到现有奶制品中，充分发挥低聚异麦芽糖和聚葡萄糖在增殖肠道双歧杆菌、改善消化道内环境、抑制腐败菌生长，润肠通便，降低血清胆固醇，提高机体免疫力，促进矿物质吸收的作用，同时也提升了产品档次， 使得产品更具有市场竞争力。根据人体每天对低聚异麦芽糖的最佳摄入量确定此奶制品中低聚异麦芽糖和膳食纤维的添加量，提供了很好的经济成本依据。
具体实施例方式实施例1保健液态奶IOOOkg鲜牛奶加入12kg低聚异麦芽糖、3kg聚葡萄糖，搅拌lOmin，预热至 65-90°C后，在18Mpa压力下均质，然后140°C杀菌2-4S，冷却至30°C以下进行无菌灌装，入库。实施例2保健奶片鲜牛奶IOOOkg加入麦芽糊精30kg、低聚异麦芽糖20kg、聚葡萄糖^g、乳酸钙 2. 8kg、维生素Alkg、维生素Dlkg、柠檬酸Ikg搅拌均勻，85 90°C下灭菌15min，真空浓缩除去水分，使奶固体含量为40-50%，再经120°C喷雾干燥，得到干粉。将干粉冷却至18°C压片，包装后即为成品。实施例3保健奶粉鲜牛奶1000kg，加入低聚异麦芽糖Wkg、聚葡萄糖10kg、脱脂乳清粉100kg、低反式脂肪酸植物油20kg、；卵磷脂1. 2kg搅拌均勻，12Mpa均质，85 90°C下灭菌15min后，真空浓缩，120°C下喷雾干燥，冷却至20-25°C，包装即得产品。
权利要求
1.一种功能保健奶制品，其特征是在奶制品中同时添加低聚异麦芽糖和聚葡萄糖。
2.如权利要求1所述的一种功能保健奶制品，其中低聚异麦芽糖和聚葡萄糖的添加量为 1. 5% -3%。
3.如权利要求1所述的一种功能保健奶制品，其特征是所述奶制品是液态奶、奶片、奶粉等。
全文摘要
本发明提供一种功能保健奶制品，其特征是在现有产品基础上添加低聚异麦芽糖和聚葡萄糖。本发明具有增强有益菌繁殖、提高肠道微生态、有助于消除便秘、提高机体免疫力、预防和抑制高血脂、促进现有奶制品中各营养成分的消化、吸收。
文档编号A23C9/16GK102475143SQ20101056990
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月27日 优先权日2010年11月27日
发明者刘宗利, 李发财, 王乃强, 郭怀良 申请人:保龄宝生物股份有限公司