专利名称：红薯粉丝及其制备方法
技术领域：
本发明属于粉丝，尤其是一种以红薯为主要原料生产的粉丝。
背景技术：
中国专利申请号00114676. 9提供一种薯干粉丝生产方法，用原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程。其生产工序较多，红薯所含的纤维素、果胶、维生素等营养成份损失较多，制得的产品难以保持天然食品的特点，而且生产成本高。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种采用鲜红薯和大米为原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝，保留了全部营养成份，具有天然绿色食品特点的红薯粉丝。本发明的技术解决方案是这样的。本发明的原料配方按照重量％计为红薯干粉60 40，大米40 60。本发明的生产方法，包括①、红薯的漂洗将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝， 再把薯丝放入清水池中漂洗0. 5 1小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的乳汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变；③、烘干、粉碎把红薯丝晒干或者放入60 70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过观 32目筛得出黄色红薯干粉；③、大米的浸泡称取上述原料的配方40 60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0. 1 0. 2%氯化钙、0. 2 0. 3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2 4小时，后捞出浙干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性；④、混合粉碎把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60 40重量％的红薯干粉，搅拌均勻放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；⑤、榨粉丝、定型把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入的温室内定型16 18小时；⑥、分离、烘干成品把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60 70°C的烤炉中烘干3 4小时，最后切割、成品。本发明与现有技术相比，具有下列特点a、工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味；b、具有光泽透明的淡黄色、经久耐煮、不浑汤、柔软可口等优点；C、经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效；d、适宜老人、大人、小孩食用；
e、投资少、风险小、易于推广。
具体实施例方式本发明的最佳实施例是这样的。本发明的原料配方按照重量％计为红薯干粉60 40，大米40 60。最佳的原料配方按照重量％计为红薯干粉50，大米50。本发明的生产方法，包括①、红薯的漂洗将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝， 再把薯丝放入清水池中漂洗0. 5 1小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的薯汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变；②、烘干、粉碎把红薯丝放入60 70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过 28 32目筛得出黄色红薯干粉；③、大米的浸泡称取上述原料的配方40 60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0. 1 0. 2%氯化钙、0. 2 0. 3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2 4小时，后捞出浙干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性；④、混合粉碎把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60 40重量％的红薯干粉，搅拌均勻放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；⑤、榨粉丝、定型把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入的温室内定型16 18小时；⑥、分离、烘干成品把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60 70°C的烤炉中烘干3 4小时，最后切割、成品。
权利要求
1. 一种红薯粉丝的生产方法，其特征在于(1)、红薯粉丝的原料配方按照重量％计为红薯干粉60-40、大米40-60；(2)、工艺流程包括红薯的漂洗、烘干、粉碎、大米的浸泡、混合粉碎、榨粉丝、定型、分离、烘干成品；(3)、具体步骤①、红薯的漂洗将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0. 5 1小时，水位浸过薯面10公分即可；②、烘干、粉碎把红薯丝晒干或者放入60 70°C的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过观 32目筛得出黄色红薯干粉；③、大米的浸泡称取上述原料的配方40 60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0. 1 0. 2%氯化钙、0. 2 0. 3%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2 4小时，后捞出浙干；④、混合粉碎把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60 40重量％的红薯干粉， 搅拌均勻放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉；⑤、榨粉丝、定型把④的混合粉加入20%的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入的温室内定型16 18小时；⑥、分离、烘干成品把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60 70°C的烤炉中烘干3 4小时，最后切割、成品。
全文摘要
本发明涉及一种红薯粉丝及其制备方法，红薯粉丝的原料配方(重量％计)红薯干60-40、大米40-60，具有工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味，具有透明淡黄色，经久耐煮、柔软可口等优点，投资少、风险小易于推广。
文档编号A23L1/164GK102550997SQ20101059469
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月11日 优先权日2010年12月11日
发明者陈宗云 申请人:湖北凤凰天豫薯业有限公司