专利名称：一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及保鲜剂领域，具体地，涉及一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂。
背景技术：
水果蔬菜是人们生活中的必需品，但因其具有较强的季节性和地域性，解决蔬菜 和水果储存和运输过程中的保险保绿问题，从而为人们提供新鲜的水果和蔬菜，是目前国 内外研究的热门课题。水果和蔬菜的表皮和表皮外覆盖着一层蜡质状物质，这种物质有防止微生物侵入 的作用，因此一般正常的果蔬内部组织是无菌的。但是当果蔬表皮组织受到昆虫的刺伤或 其它机械损伤时，微生物就会从此侵入并进行繁殖，从而促进果蔬的腐烂变质，尤其是成熟 度高的果蔬更易损伤。另外，水果与蔬菜的物质组成特点是以碳水化合物和水为主，水分 含量高，这些是果蔬容易引起微生物变质的一个重要因素(水果85%、蔬菜88%)；其次水果 pH<4. 5，蔬菜pH5 7之间，这决定了水果蔬菜中能进行生长繁殖的微生物的类群。引起水 果变质的微生物，开始只能是酵母菌、霉菌；引起蔬菜变质的微生物是霉菌、酵母菌和少数 细菌。最常见的现象是首先霉菌在果蔬表皮损伤处繁殖或者在果蔬表面有污染物粘附的区 域繁殖，侵入果蔬组织后，组织壁的纤维素首先被破坏，进而分解果胶、蛋白质、淀粉、有机 酸、糖类，继而酵母菌和细菌开始繁殖。由于微生物繁殖，果蔬外观上就表现出深色的斑点， 组织变得松软，发绵，凹陷、变形，并逐渐变成浆液状甚至是水液状，并产生了各种不同的味 道，如酸味、芳香味，酒味等。目前，国内果蔬保鲜的一个重要方法为涂膜保鲜、低温存储和应用保鲜剂，这些方 法都取得了显著的效果。然而，近年来，随着人们食品安全意识的增强和食品安全事件的频繁发生，亟待研 究环保、无毒、无污染、健康的新型果蔬保鲜剂。已有研究发现萝卜双功能酶是从萝卜中提取得到的纯天然植物蛋白，兼具几丁质 酶活性和溶菌酶活性，不仅可以杀灭革兰氏阴性细菌，也可以杀灭革兰氏阳性细菌。在对抗 因微生物而引起的植物病虫害中，具有环保、无毒、无污染、健康等重要特性，然而，目前，世 界范围内还没出出现以萝卜双功能蛋白为基础的果蔬保鲜剂。
发明内容
为此，本申请提供了一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，该保鲜剂可以有效的杀 灭致使果蔬腐烂变质的真菌，防止水分的流失，其配方简单，保鲜保绿效果好。一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，所含组分及各组分的含量如下 萝卜双功能酶40-80mg;
多糖I-IOmg ；
防腐剂0. Ol-Img ；
表面活性剂0. l-5mg ；抗氧剂 食用乙醇 水
0.Ol-Img ； l-20ml ； 50-100ml ；
所述多糖选自壳聚糖、羧甲基壳聚糖，羧甲基纤维素、果胶中的一种或几种的组合物。所述防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾中的一种或几种的组合物。所述表明活性剂选自吐温-20、吐温-60或其混合物。所述抗氧基选自抗坏血酸、叔丁基对苯二酚或其组合物。本发明所述含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，使用时，将果蔬在所述含萝卜双功能 酶的果蔬保鲜剂浸泡50-300S，取出，自然晾干后存储即可。本发明所述含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其含有的含萝卜双功能酶即可以杀灭 革兰氏阴性细菌，又可以少灭革兰氏阳性细菌，从而防止果蔬因细菌侵蚀而导致的腐烂变 质。另外，所述果蔬保鲜剂含有防腐剂、抗氧剂和增效剂，有效的防止了果蔬中营养成分的 氧化，保存了水分，从而进一步防止果蔬因细菌侵蚀而导致的腐烂变质。本发明所述含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其配方简单，可以有效的杀灭致使果 蔬腐烂变质的真菌，防止水分的流失，保鲜保绿效果好。
具体实施例方式实施例1
一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，所含组分及各组分的含量如下 萝卜双功能酶40mg;
多糖5mg ；
防腐剂Img ；
表面活性剂2. 5mg ；
抗氧剂0. 5mg ；
食用乙醇IOml;
水80ml ；
所述多糖为壳聚糖和羧甲基纤维素的混合物；所述防腐剂为苯甲酸钠；所述表明活性 剂为吐温-20 ；所述抗氧基选自抗坏血酸。上述保鲜剂用于红富士红苹果的保鲜，将红富士红苹果浸泡在上述果蔬保鲜剂中 3分钟，取出，浙干，包装，在15-25°C室温和70-95%的湿度存放三个月，好果率达到97%，水 分损失达4%，对照组好果率为80%，水分损失为12%。实施例2:
一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，所含组分及各组分的含量如下
萝卜双功能酶80mg;
多糖Img ；
防腐剂0. 5mg ；
表面活性剂&ng ；
抗氧齐UImg ；
食用乙醇20ml;水IOOml ；
所述多糖为羧甲基壳聚糖和果胶的混合物；所述防腐剂为苯甲酸和山梨酸钾；所述表 明活性剂为吐温-60 ；所述抗氧基选自叔丁基对苯二酚。上述保鲜剂用于红富士红苹果的保鲜，将红富士红苹果浸泡在上述果蔬保鲜剂中 3分钟，取出，浙干，包装，在15-25°C室温和70-95%的湿度存放三个月，好果率达到98%，水 分损失达3. 8%，对照组好果率为80%，水分损失为12%。实施例3:
一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，所含组分及各组分的含量如下 萝卜双功能酶60mg;
多糖IOmg ；
防腐剂0. Olmg ；
表面活性剂0. Img ；
抗氧剂0. Olmg ；
食用乙醇Iml;
水50ml ；
所述多糖为羧甲基壳聚糖；所述防腐剂为苯甲酸；所述表明活性剂为吐温-60 ；所述抗
氧基选自叔丁基对苯二酚。上述保鲜剂用于红富士红苹果的保鲜，将红富士红苹果浸泡在上述果蔬保鲜剂中 3分钟，取出，浙干，包装，在15-25°C室温和70-95%的湿度存放三个月，好果率达到96%，水 分损失达3. 5%，对照组好果率为80%，水分损失为12%。以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认 定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若 干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
权利要求
1.一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其特征在于，所含组分及各组分的含量如下 萝卜双功能酶40-80mg;多糖I-IOmg ；防腐剂0. Ol-Img ；表面活性剂0. l-5mg ；抗氧剂0. Ol-Img ；食用乙醇l-20ml ；水50-100ml。
2.如权利要求1所述的含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述多糖选自壳 聚糖、羧甲基壳聚糖，羧甲基纤维素、果胶中的一种或几种的组合物。
3.如权利要求1所述的含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述防腐剂选自 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾中的一种或几种的组合物。
4.如权利要求1所述的含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述表明活性剂 选自吐温-20、吐温-60或其混合物。
5.如权利要求1所述的含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述抗氧基选自 抗坏血酸、叔丁基对苯二酚或其组合物。
全文摘要
本发明涉及一种含萝卜双功能酶的果蔬保鲜剂，所述保鲜剂所含组分及各组分的含量如下萝卜双功能酶40-80mg；多糖1-10mg；防腐剂0.01-1mg；表面活性剂0.1-5mg；抗氧剂0.01-1mg；食用乙醇1-20ml；水50-100ml。该保鲜剂可以有效的杀灭致使果蔬腐烂变质的真菌，防止水分的流失，其配方简单，保鲜保绿效果好。
文档编号A23B7/155GK102119720SQ20101061554
公开日2011年7月13日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者张胜勇 申请人:张胜勇