专利名称：一种绿色蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，特别涉及一种农产品深加工的方法。
背景技术：
蔬菜瓜果的加工及保鲜是业界研究的热门领域，此领域内有很多方法，如冷冻保存、脱水干燥保存等。这些方法都有这样或那样的问题，没有一种可靠、高效、安全、保鲜时间长的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，所加工的蔬菜瓜果可以长久保鲜。本发明的具体方案蔬菜瓜果保鲜的关键就在于它本身存在氧和酶，氧的存在能使细菌繁殖，从而使蔬菜瓜果腐烂。本方法采用常温抽氧技术，破除植物体内的酶和液泡， 这样可以保持蔬菜瓜果长时间的新鲜。蔬菜瓜果的器官含水量在90%左右，包括束缚水和自由水。植物是由细胞组成的， 而每个细胞内都有液泡分布，液泡存在于所有植物内，它是每个植物的重要器官，细胞内的液泡占整个细胞分子体积的90%，在幼小的植物中，液泡很小，数目很多，呈点滴状分散在细胞质中，随着蔬菜瓜果的成长，液泡逐渐增大，并且互相合并，最后形成一个大液泡，液泡由一层单位膜围成。其中主要成分是水。不同种类细胞的液泡中含有不同的物质，如无机盐、糖类、脂类、蛋白质、酶、树胶、丹宁、生物碱等。这些物质使蔬菜瓜果具有了甜、酸、涩、苦等味道。在植物生长过程中，土壤、水源、空气、农药、化肥渗透进去的有害物质都被植物代谢到液泡内和大气中(有些挥发性毒素被植物挥发到大气中)，液泡是不能挥发的代谢物、 污染物集中的地方。这些物质是植物无法利用的废物，被储存起来成为各类复合物。这些废物的大量存在，直接影响了蔬菜瓜果的清香，鲜美。在植物快成熟时，细胞质和细胞核被挤压紧紧贴着细胞壁，这时是采摘收获加工的最好时期。但是要想保留蔬菜瓜果的清新鲜美的味道，必须去除液泡内的排泄废物。传统烹饪方法是经过高温制作，液泡内这些污染物被蒸发减少了，但并没有完全去除。这些物质严重影响了蔬菜瓜果本身的味道。本方法是采取常温抽取液泡技术，可以完全去除液泡，这样加工过的蔬菜瓜果，清香，鲜美，而且绿色安全。植物体内的酶包括功能酶和溶解酶，呈球形或长圆形，里面含有许多水解酶类，被外面一层膜包裹。酶能使瓜果蔬菜幼小时尽快发育成长，成熟，菜果成熟采摘后，酶在植物内氧化还原，它是以植物内的营养物质消耗为代价，可使纤维素成为木质化。使用高压处理，并达到三巴的压力。一是可以灭菌；二是可以破酶。酶的外膜破裂，酶内的物质就释放出来，可导致酶细胞解体，酶也就失效了。原生质体也跟着收缩，脱离细胞壁，质壁分离，新陈代谢也就停止了。本发明的实施过程
1.蔬菜去污清洗；2.分切成所需要的物料；3.提取植物液泡；分切好的物料首先在挤压机中使用三巴压力挤压，并持续五分钟即破除液泡；4.破生物酶；5.破酶有两种方法，①添加六偏磷酸或氯化钠；②在挤压机使用四巴的高压处理，都可以使酶失去活性，起到破酶的效果。6.真空包装；加工好的蔬菜使用真空包装机包装，包装袋中抽净空气；7.高压消毒；进入高压容器中，六百兆帕常温下处理，二十分钟后即可彻底消毒。
权利要求
1.一种蔬菜瓜果常温加工方法，其特征在于本方法采用无温抽氧技术，蔬菜瓜果经过物理挤压工序，清除了蔬菜瓜果液泡内农药残留和重金属污染。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜瓜果常温加工方法，其特征在于在物理挤压工序中同时破酶，植物体内的酶能使瓜果蔬菜幼小时尽快发育成长，成熟，植物在成熟后，酶在植物内氧化还原，它以植物内的营养物质消耗为代价，可使纤维素成为木质化。在常温条件下使用物理挤压，使用三个巴的压力，蔬菜瓜果可以破酶。酶的外膜破裂，酶内的物质就释放出来，可导致酶细胞解体，酶也就失效了，在失效后原生质体也跟着收缩，脱离细胞壁，质壁分离，新陈代谢也就停止了，新陈代谢停止后蔬菜瓜果不会再继续氧化。
3.根据权利要求1所述的一种蔬菜瓜果常温加工方法，其特征在于在物理挤压工序中去除了液泡。液泡存在于所有植物内，它是每个植物的重要器官，植物在生长时产生的代谢物都被植物储藏于液泡内，还有在植物生长过程中有害物质一部份被植物代谢到液泡内，这些废物的大量存在，直接影响了蔬菜瓜果的清香，鲜美。本方法在常温条件下使用物理挤压工序，使用三个巴的压力，去除蔬菜瓜果液泡。
全文摘要
本发明公开了一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，特别涉及一种农产品深加工的方法。本发明的目的是提供一种蔬菜瓜果常温加工及保鲜技术，所加工的蔬菜瓜果可以长久保鲜。本发明的主要技术方案是一种蔬菜瓜果保鲜加工方法，包括常温清洗处理，再使用物理方法，将蔬菜瓜果经过破酶和去除液泡，进入高压灭菌处理，最后真空包装。本发明有方法简单，加工时间短，基本保证了蔬菜瓜果的原状、并保持它们的清香味、在常温条件下，可以长时间保存等优点。
文档编号A23B7/00GK102187892SQ20111002923
公开日2011年9月21日 申请日期2011年1月27日 优先权日2011年1月27日
发明者孔德忠 申请人:孔德忠