专利名称：一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及花生碎工艺，具体涉及一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺。
背景技术：
花生，又名落花生、地果、唐人豆，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生果由45-55%脂肪、23-35%蛋白质和5-12%的水分组成，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造成花生碎、花生粉、花生酱等营养食品。据统计在世界各国的细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌中毒为首。沙门氏菌菌体大小(O. 6-0. 9) X (1-3)微米，无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50 53%。沙门氏菌是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为O. 94。兼性厌氧，在低氧的条件下难以生存。对热抵抗力不强，在60°C 15分钟可被杀死。造成沙门氏菌污染的主要原因是原料在加工过程中由设备和环境带来的污染；包装材料的卫生状况差，带来的污染；原料及成品在储存运输过程中受到污染。据报道，美国疾病控制和预防中心统计，自2006年8月以来，美国41个州共有329人先后感染田纳西型沙门氏菌，罪魁祸首是康纳格拉公司生产的两种花生酱。2009年初美国又爆发沙门氏菌疫情，共有474人染病，造成6人死亡，美国当局怀疑与受污染的花生酱食品有关。随后美国花生公司所生产的花生碎又被爆检出沙门氏菌。近几年来，我国的花生公司也屡屡被检出沙门氏菌超标，极大的影响了公司声誉和市场竞争力。
发明内容
本发明的目的在于杀灭花生原料中可能存在的沙门氏菌，提供一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，该工艺利用沙门氏菌不耐高温、不耐低湿、不耐低氧环境的特点，设计三大控制沙门氏菌步骤，将花生原料经过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大主要工序制成花生碎，通过该工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、霉烂果、玻璃杂质；2)金探过筛二次去除原料杂质，并按照统一标准去除花生果，去除异物；3)蒸汽灭菌蒸汽温度80-90度，时间1-2分钟；
4)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；5)无氧切片包装利用不锈钢材料进行自动化连续生产。所述的蒸汽灭菌的温度为80_90°C，时间为1-2分钟。本发明的有益效果通过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且花生碎携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
具体实施例本发明所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、霉烂果、玻璃等杂质； 2)金探过筛二次去除原料中的杂质，并按照统一标准去除过大过小的果，去除金属异物；3)蒸汽灭菌蒸汽温度80-90度，时间1-2分钟；4)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；5)无氧切片包装按照生产标准，利用不锈钢材料的进口切片机，进行自动化连
续生产。所述的控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，其特征在于步骤3中采用蒸汽灭菌的方法，80-90°C，1-2分钟。有研究证明，沙门氏菌对热抵抗力不强，在60°C，15分钟可被杀，步骤3的工艺处理很好的保证了杀菌的效果。步骤4中红外线杀菌2-3秒。红外线辐射是一种O. 77-1000微米波长的电磁波，有较好的热效应，尤以1-10微米波长的热效应最强，被认为是一种有效的干热灭菌方法。红外杀菌处理不仅针对沙门氏菌热抵抗力不强的弱点进行高温灭菌；而且还针对沙门氏菌需要高湿环境生存的特点，进行干热灭菌，是一种一举两得的灭菌方法。步骤5中无氧切片包装自动化连续生产工序。沙门氏菌兼性厌氧，在低氧的条件下难以生存。步骤5的工艺制造了一个无氧的环境，可以有效抑制沙门氏菌的生长。通过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、霉烂果、玻璃杂质； 2)金探过筛二次去除原料中金属杂质，并按照统一标准去除花生果，去除异物； 3)蒸汽灭菌蒸汽温度80-90度，时间1-2分钟； 4)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒； 5)无氧切片包装利用不锈钢材料进行自动化连续生产。
2.如权利要求I所述的控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，其特征在于所属的蒸汽灭菌的温度为80-90°C，时间为1-2分钟。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种控制沙门氏菌的花生碎生产工艺，包括如下步骤1)原料除杂；2)金探过筛；3)蒸汽灭菌；4)红外线杀菌；5)无氧切片包装。本发明的有益效果通过高温蒸汽处理、红外线杀菌(干热法)、无氧切片包装自动化连续生产三大工艺处理，可以使花生碎产品中无沙门氏菌残留，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且花生碎携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
文档编号A23L1/015GK102783677SQ201110145030
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日
发明者曹委, 王云业, 赵相赠 申请人:众地食品有限公司