专利名称：一种营养型黄酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于黄酒生产技术领域，特别涉及营养型黄酒产品及其生产工艺。
背景技术：
黄酒是我国宝贵的民族特产，在我国已有悠久的历史。黄酒由于采用传统的发酵工艺酿制而成，具有酒精浓度低、醇厚、营养丰富、风味独特、品种繁多等特点，因此深受广大人民群众特别是江、浙、沪一带消费者的欢迎。作为我国传统民族精粹的黄酒，由于其特殊的地位和风味，长期以来风味变化不大，但随着社会的进步和发展，人们对黄酒的消费也日益向保健、营养型发展，这对黄酒产业提取了新的挑战。开拓创新，积极应用新的技术和创新方法来改造传统产业，开发和生产营养保健型黄酒成为黄酒行业今后发展的方向。随着时代的发展，低浓度，清爽自然已成为消费主流，人们更注重于安全、保健、自然和营养的饮食发展方向，对酒类消费的要求越来越高，低度、营养、保健已成为当今酒类消费的时尚。在继承传统的基础上，把生物发酵领域的最新科技成果应用到黄酒的技术创新中来，实现黄酒酒体、口感及功能向现代化黄酒转变，开发研制营养、滋补、保健功能性好、质量优、市场前景广阔、附加值高的功能黄酒新产品尤为必要。黄酒界有“黄酒有千层脚”之说，加入药材等添加物后后更易产生混浊、沉淀。因此如何解决黄酒生产中存在的酒体混浊也是一个提高黄酒质量，更好的发展黄酒产品的关键问题。现有技术调配黄酒也存在营养成分单一、酒体不协调、口感差、酒体稳定性不好等问题。
发明内容
本发明目的是提供一种营养型黄酒及其生产工艺。发明解决的主要技术问题是现有配制黄酒产品存在的酒体混浊、黄酒功能性较低、功能性黄酒产品口味不佳的问题。提供一种具有良好功能性、酒体清澈稳定、口感良好的黄酒产品及其生产工艺。本发明营养型黄酒是以黄酒为基酒，添加虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B等物质而制成的。本发明营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物0.5 ^g、灵芝提取物0. 5 ^g、香菇提取物0. 5 ^g、枸杞提取物0. 5 ^g、低聚糖0. 01 0. ^ig、酪朊酸钠0. 01 0. 2kg、牛磺酸0. 02 0. 08kg、维生素C 5 15g、维生素B 0. 5 1. 5g ；优选配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物1 4kg、灵芝提取物1 4kg、香菇提取物1 4kg、枸杞提取物1 4kg、低聚糖0. 05 0. Mkg、酪朊酸钠0. 05 0. 15kg、 牛磺酸0. 02 0. 06kg、维生素C 5 10g、维生素B 0. 5 1. Og ；更优选配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物1. 5 3kg、灵芝提取物1. 5 3kg、香菇提取物1. 5 3kg、枸杞提取物1. 5 3kg、低聚糖0. 08 0. 1kg、酪朊酸钠0. 08 0. 1kg、牛磺酸0. 02 0. 06kg、维生素C 5 10g、维生素B 0. 5 1. Og ；
本发明营养型黄酒技术工艺概述如下1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；所述营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物0. 5 ^g、灵芝提取物0. 5 ^g、香菇提取物0. 5 ^g、枸杞提取物0. 5 ^g、低聚糖0. 01 0. ^ig、酪朊酸钠0. 01 0. 2kg、牛磺酸0. 02 0. 08kg、维生素C 5 15g、维生素B 0. 5 1. 5g ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为5 15kv/cm，脉冲数为2 5个，处理温度为4 20°C，处理时间为20 30min，然后降温至0 10°C ；然后进行超声处理，超声波频率为20 30kHz，功率为40 60W，时间为5 15min ；过滤；高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合状态的分子群，从而改变分子的物理结构；同时，高频振荡、氧化等作用，加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，且传递均勻，处理时间短，产热少，对营养成分影响小；超声波因具有空化和热效应，产生瞬时高温高压，增强香气物质的活化能和酒中溶解氧的活性，促进黄酒内部的氧化和酯化反应；熟化处理同时使各原料与黄酒充分融合、协调，形成典型风格；4)陈酿陈酿时间最佳3 18个月；5)澄清陈酿后黄酒在-5 _1°C条件下冷冻处理12 18h，然后过滤得酒液(可通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至35 55°C保持6 10h，再过滤(可通过硅藻土过滤机)；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2 5次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。本发明所述虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物为外购市售商品化产品或由现有技术方法制得；本发明所述低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B为外购市售商品化产
P
m ；本发明所述低聚糖为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、木低聚糖、水苏糖、环状糊精、果糖低聚糖中的一种或任意几种的混合物。虫草菌丝体虫草作为一种名贵的药用真菌，其药理作用广泛，尤其具有抗癌活性。我国是发现并在药品及保健食品上应用虫草最早的国家。随着人们对虫草的诸多生理调节功能的发现和认识，它的开发和利用备受世人的关注。虫草多糖作为虫草的主要活性成分之一，是虫草中含量最高的药理活性物质，它的抗癌活性和免疫活性引起人们的极大兴趣。野生虫草来源稀少且采集不易，再加上无法以人工大量培植，使虫草身价昂贵。经现代技术制得到的虫草菌丝体、虫草菌丝提取物在功能和功效上与天然虫草并无区别。虫草菌丝体、虫草菌丝提取物含有维生素及有机酸等多种微量元素和氨基酸、糖、醇类、核苷类及钾、钙等多种化学成分，具有补肺、益肾、强肝、益气、补精的效果，无毒副作用，能提高人体的免疫功能，还能抗疲劳，分解肌肉中的疲劳物质，使人体耐疲劳度增高，提高机体的运动能力。虫草菌丝提取物主要成分为虫草多糖。灵芝灵芝属担子菌类灵芝科，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍惜药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝的成份主要有粗纤维57.6%，碳水化合物33. 6 %，蛋白质10. 78 %，脂肪2. 4 %，糖分1.5%，灰分1.0%。研究资料表明，灵芝可明目、补肝、益肾、益肺、助心气、增智安神；现代医学研究表明，灵芝多糖具有重要的生理功能，它具有调节机体免疫功能，抑制肿瘤，促进体内核酸与蛋白质的代谢，调节心血管系统，保肝解毒，抗氧自由基，抗放射与促进骨髓造血机能，降血糖等作用。灵芝提取物主要成分为灵芝多糖。香菇香菇不仅是一种美味的食用菌，而且还具有相当的药用价值，具有高蛋白、 低脂肪、低热量等特点。现代医学研究表明，常食香菇有降低胆固醇，防治血管硬化，增强人体免疫功能和防止癌症的作用，其中能显著增强癌症患者抵抗力的生理活性物质及为香菇多糖。香菇提取物主要成分香菇多糖和灵芝多糖一样是一种免疫细胞功能的增强剂，且其免疫学功能相互补充。香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，具有坑冰毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。香菇提取物主要成分为香菇多糖。低聚果糖低聚果糖属于小分子水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的功能，此外，可在肠道内被双歧杆菌所利用，被称为肠道有益菌的增殖因子。低聚糖可改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内PH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘， 并增加维生素合成，提高人体免疫功能。低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。低聚糖由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪。低聚糖不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐，它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，是各种食品的营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。在食品工业中具有保湿、保鲜、保香，改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。牛磺酸又称α -氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸。人体主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。生理功能促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；抑制白内障的发生发展；改善记忆的功能；维持正常生殖功能；促进肠道对铁的吸收， 还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；能够促进急性肝炎恢复正常。维生素C 主要功效为胶原蛋白的合成；治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；预防动脉硬化；抗氧化剂；治疗贫血；防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等。维生素B 也被称为维生素B族、维生素B杂或维生素B复合群，为水溶性维生素， 它们是协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂(包括促进红血球的产生，预防贫血发生)。本发明营养型黄酒是以现代工程技术为依托，创造性地实现了虫草菌丝提取物、 灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B多种有效功能因子与黄酒工艺的完美结合，并通过高压脉冲和超声熟化处理加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应、使各原料与黄酒充分融合、协调，形成典型风格，通过多次冷冻、 过滤、升温、再过滤处理，成功解决了黄酒易产生沉淀、酒体不稳定的技术难题。本发明方法实现了黄酒酿造工艺的新突破。本发明产品原料配伍合理、协调作用、营养均衡，产品融真菌多糖、低聚糖的保健功效和黄酒的独特风味于一体，产品风味别具一格，符合国家提倡发展的低度、营养、保健要求，更加符合当代健康消费理念。本发明营养型黄酒中含有丰富的多糖、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。本发明营养型黄酒所含的虫草多糖、灵芝多糖和香菇多糖具有清除人体内自由基和脂质过氧化物、促进人体微循环、改善脑功能等特定的保健功能，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力；长期适量饮用本发明营养型黄酒具有强身健体、延缓衰老、抗氧化、调节胃肠道等保健功效。经质量稳定性试验，即取多批试样，在温度37 40°C、湿度75%的环境下保存，每月考核一次，连续三个月，能达到指标稳定，即相当于该样品可保存3年。所测指标有酒精度、总糖度、总酸度、氨基酸态氮及卫生指标；实验结果表明产品长期存放后仍澄清透明，营养型黄酒的质量能在3年内保持稳定。建议产品服用方法每日饮用50_100ml。本产品选择甘肃临夏地区85位年龄在55 75岁体弱易感冒的老年人作为受试者，多患有不同程度的失眠、心悸、便秘、心烦易怒、体弱等症状，连续饮用2月，每日食用 50ml,以饮用前和饮用后效果比较，发现饮用后较饮用前气色红润，精神面貌改善者74例， 头晕、精神不集中、心慌、便秘、气短改善者65例，睡眠不好、黄褐斑改善者56例，68例易感冒者服用后连续3个月未感冒。结果表明本产品具有良好增强身体免疫力、改善睡眠、消除便秘、缓解烦躁、乏力、 精神不集中现象的效果；对提高老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，腰酸背疼等现象明显减少，身体状况更好。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物^cg、灵芝提取物2. ^g、香菇提取物1. ^g、枸杞提取物3kg、低聚糖0. 1kg、酪朊酸钠0. 08kg、牛磺酸0. 05kg、维生素C8g、维生素B LOgo营养型黄酒技术工艺概述如下1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为^v/cm，脉冲数为5 个，处理温度为20°C，处理时间为30min，然后降温至0 4°C ；然后进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40 45W,时间为15min ；过滤；4)陈酿陈酿最佳3个月；5)澄清陈酿后黄酒在_5°C条件下冷冻处理12h，然后过滤得酒液(通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至35°C保持10h，再过滤(可通过硅藻土过滤机)；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。实施例2营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物0. ^g、灵芝提取物^g、香菇提取物0. ^g、枸杞提取物^g、低聚糖0. ^g、酪朊酸钠0. 01kg、牛磺酸0. 08kg、维生素C 5g、维生素B 1.5g。营养型黄酒技术工艺概述如下1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为15kv/cm，脉冲数为 2个，处理温度为4°C，处理时间为20min，然后降温至8 10°C ；然后进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为55 60W,时间为5min ；过滤；4)陈酿陈酿最佳18个月；5)澄清陈酿后黄酒在-1°C条件下冷冻处理18h，然后过滤得酒液(通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至保持他，再过滤(通过硅藻土过滤机)；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理5次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。实施例3营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物^g、灵芝提取物0.5g、香菇提取物^g、枸杞提取物0. ^g、低聚糖0. 01kg、酪朊酸钠0. ^ig、牛磺酸0. 02kg、维生素C 15g、维生素 B 0. 5g。营养型黄酒技术工艺概述如下1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为lOkv/cm，脉冲数为 3个，处理温度为15°C，处理时间为25min，然后降温至5°C ；然后进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W,时间为IOmin ；过滤；4)陈酿陈酿12个月；5)澄清陈酿后黄酒在_5°C条件下冷冻处理15h，然后过滤得酒液(通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至45°C保持他，再过滤(通过硅藻土过滤机)；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理4次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。实施例4营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物^g、灵芝提取物0.5g、香菇提取物^g、枸杞提取物0. ^g、果糖低聚糖0. Olkg、酪朊酸钠0. ^ig、牛磺酸0. 02kg、维生素 C 15g、维生素 B 0. 5g。营养型黄酒技术工艺概述如下1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为lOkv/cm，脉冲数为 3个，处理温度为15°C，处理时间为25min，然后降温至5°C ；然后进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W,时间为IOmin ；过滤；4)陈酿陈酿6个月；5)澄清陈酿后黄酒在-4°C条件下冷冻处理16h，然后过滤得酒液(通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至50°C保持他，再过滤(通过硅藻土过滤机)；得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理3次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。实施例5营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物lkg、灵芝提取物4kg、香菇提取物4kg、枸杞提取物lkg、水苏糖0. Mkg、酪朊酸钠0. 05kg、牛磺酸0. 06kg、维生素C 5g、维生素B 0. 5g。营养型黄酒技术工艺同实施例1。实施例6营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物lkg、灵芝提取物4kg、香菇提取物4kg、枸杞提取物lkg、木低聚糖0. 05kg、酪朊酸钠0. Mkg、牛磺酸0. 02kg、维生素 ClOg、维生素 B LOgo
营养型黄酒技术工艺同实施例2。实施例7营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物1. ^g、灵芝提取物3kg、香菇提取物1. ^g、枸杞提取物1. ^g、低聚异麦芽糖0. 08kg、酪朊酸钠0. 1kg、牛磺酸0. 06kg、 维生素C 5g、维生素B 0. 5g；营养型黄酒技术工艺同实施例3。实施例8营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物3kg、灵芝提取物1. ^g、香菇提取物3kg、枸杞提取物3kg、麦芽低聚糖0. 1kg、酪朊酸钠0. 08kg、牛磺酸0. 02kg、维生素 C 10g、维生素 B l.Og；营养型黄酒技术工艺同实施例4。
权利要求
1.一种营养型黄酒，其特征在于配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物0. 5 ^g、 灵芝提取物0. 5 ^g、香菇提取物0. 5 ^g、枸杞提取物0. 5 ^g、低聚糖0. 01 0.2kg、酪朊酸钠0. 01 0. 2kg、牛磺酸0. 02 0. 08kg、维生素C 5 15g、维生素B 0. 5 1.5g。
2.根据权利要求1所述的营养型黄酒，其特征在于配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物1 4kg、灵芝提取物1 4kg、香菇提取物1 4kg、枸杞提取物1 4kg、低聚糖 0. 05 0. 15kg、酪朊酸钠0. 05 0. 15kg、牛磺酸0. 02 0. 06kg、维生素C 5 10g、维生素 B 0. 5 1. Og0
3.根据权利要求1所述的营养型黄酒，其特征在于配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物1. 5 3kg、灵芝提取物1. 5 3kg、香菇提取物1. 5 3kg、枸杞提取物1. 5 3kg、 低聚糖0. 08 0. 1kg、酪朊酸钠0. 08 0. 1kg、牛磺酸0. 02 0. 06kg、维生素C 5 10g、 维生素B 0. 5 1. Ogo
4.一种营养型黄酒生产工艺，其特征在于工艺为1)备料按配方准备黄酒、虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B ；所述营养型黄酒配方为每1000L黄酒含有虫草菌丝提取物0. 5 ^g、灵芝提取物 0. 5 ^g、香菇提取物0. 5 ^g、枸杞提取物0. 5 ^g、低聚糖0. 01 0. ^ig、酪朊酸钠 0. 01 0. 2kg、牛磺酸0. 02 0. 08kg、维生素C 5 15g、维生素B 0. 5 1. 5g ；2)配料用黄酒分别溶解虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B，制得配料液，将各配料液分别加入黄酒中，搅拌均勻，过滤；3)熟化向上述调配好黄酒中通入高压脉冲电，其电场强度为5 15kv/cm，脉冲数为 2 5个，处理温度为4 20°C，处理时间为20 30min，然后降温至0 10°C ；然后进行超声处理，超声波频率为20 30kHz，功率为40 60W，时间为5 15min ；过滤；4)陈酿陈酿时间3 18个月；5)澄清陈酿后黄酒在-5 -1°C条件下冷冻处理12 18h，然后过滤得酒液(可通过硅藻土过滤机)，将酒液升温至35 55°C保持6 10h，再过滤(可通过硅藻土过滤机)； 得到酒液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2 5次，最后得高度澄清的黄酒；6)灌装；杀菌；包装，即得营养型黄酒。
全文摘要
本发明公开了一种营养型黄酒及其生产工艺，属于黄酒生产技术领域。其特点是以黄酒为基酒，添加虫草菌丝提取物、灵芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸钠、牛磺酸、维生素C、维生素B等物质而制成的。通过高压脉冲和超声熟化处理加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应、使各原料与黄酒充分融合、协调，形成典型风格，通过多次冷冻、升温澄清处理，成功解决了黄酒易产生沉淀、酒体不稳定的技术难题。本发明方法实现了黄酒酿造工艺的新突破。本发明产品原料配伍合理、协调作用、营养均衡，产品融真菌多糖、低聚糖的保健功效和黄酒独特风味于一体，产品别具一格，符合国家提倡发展的低度、营养、保健要求，符合当代健康消费理念。
文档编号C12G3/04GK102277287SQ201110192848
公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月7日 优先权日2011年7月7日
发明者姚自奇, 尹始平, 米喜娜 申请人:甘肃五山池黄酒有限责任公司