专利名称：烹饪装置中烹调用的食品配料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种烹饪装置中烹调用的食品配料及其制备方法，尤其涉及一种微波炉中烹调用的食品配料及其制备方法。
背景技术：
脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量。饱和脂肪酸(SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，从而引发各种疾病。现有的食品配料包含的成份中饱和脂肪酸的含量高，长期食用对人体健康有害。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述缺点，提供一种烹饪装置中烹调用的饱和脂肪酸的含量低的食品配料以及其制备方法。本发明首先涉及一种食品配料，其使用不同的成份，成份之一是凝固植物油，凝固植物油存在于各个这些配料中，其是本发明的基础。一种烹饪装置中烹调用的食品配料，包装在牛皮纸袋中，由一组固定成份和根据固定成份所选的一组可选成份。固定成份包括谷物材料；植物油，以及使油能够凝固的成分，使油能够凝固的成分优选油凝固剂(以下简称ME)。而可选的成份可以从包括以下内容的集合中选择香料、着色剂、盐、甜味剂、糖以及防腐剂。植物油与使油能够凝固的成分相结合，形成室温下为固态的脂类化合物即凝固植物油，凝固植物油含有饱和脂肪酸和反式脂肪酸，在重量上饱和脂肪酸占凝固植物油的比例小于30%，尤其小于27%。作为优选，谷物材料为爆米花、大米或绿豆。作为优选，所述的脂肪族化合物在40°C以下凝固，其熔点范围为50°C 60°C。作为优选，所述植物油为高不饱和植物油。作为优选，植物油从以下集合中选出桃仁油、腰果油、榛子油、花生油、大麻油、 菜籽油、红花油、巴西坚果油、小麦胚芽油、葵花籽油、葵花籽AO油、亚麻籽油、澳洲坚果油、 玉米油、核桃油、橄榄油、月见草油、山核桃油、葡萄籽油、松子油、南瓜籽油、开心果油、杏仁油、棉子油、芝麻油、大豆植物油。其次，本发明还涉及一种用于制备食品配料的方法，以及用于与市场上现存相同类型的这些配料相比提供营养强化的方法。所述的烹饪装置中烹调用的食品配料的制备方法在用于微波炉烹调的包装袋中投配谷物材料；投配植物性凝固剂；然后根据每个食品配料的各个配方再投配其他成份并与之前的成份均勻混合，以上的投配是在45 75°C温度的热控制下进行的，优选在阳巧0 V温度的热控制下进行。作为优选，以上的投配在55 70°C温度的热控制下进行，对包装袋封口 ；对包装袋进行包装，上述加热烹饪装置为微波炉。为了实现食品配料在饱和脂肪酸(SFA)方面的显着降低，本发明使用的是高不饱和植物油，该高不饱和植物油中添加有同样的植物产品ME，因此，获得的脂类化合物在低于 40°C的温度下是固态的，但其中包含的SFA含量和反式脂肪酸(TFA)含量分别是市场上通常找到的那些脂类化合物中脂肪的50%左右和近似四分之一，具有同样的熔点。本发明的应用领域显然包括在工业界中用于制备食品化合物以用于随后的微波炉烹饪。具有低比例饱和脂肪酸(SFA)和高比例不饱和脂肪酸(UFA)的脂肪的存在有助于降低胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)的水平，以及有助于提高高密度脂蛋白(HDL，或好胆固醇)的水平。
具体实施例方式下面通过具体实施方式
对本发明作进一步详细描述。本发明涉及食品产品范围，准备用于在微波炉中烹调。本发明的主要特征是食品产品呈现的饱和脂肪酸的量远远低于市场上存在的相同类型的产品中通常存在的量。此外，取决于所用的植物油，我们可以获得一种地中海饮食中经常使用的某些油的典型的芳香，就像是用橄榄油时的情况。具体来说，在各种情况下，所指的食品产品包含基于以下列出的成份的化合物
权利要求
1.一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其包括作为固定成份的谷物材料和植物油，以及从以下集合中选出的其他可选成份香料、着色剂、盐、甜味剂、糖和防腐剂，其特征在于， 植物油与使油能够凝固的成分相结合，形成室温下为固态的脂类化合物即凝固植物油，凝固植物油含有饱和脂肪酸和反式脂肪酸，在重量上饱和脂肪酸占凝固植物油的比例小于 30%。
2.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，所述的食品配料包装在牛皮纸袋中，所述使油能够凝固的成分是油凝固剂。
3.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，所述的脂肪族化合物在40°C以下凝固，其熔点范围为50°C 60°C。
4.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，所述植物油为高不饱和植物油。
5.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，植物油从以下集合中选出桃仁油、腰果油、榛子油、花生油、大麻油、菜籽油、红花油、巴西坚果油、 小麦胚芽油、葵花籽油、葵花籽AO油、亚麻籽油、澳洲坚果油、玉米油、核桃油、橄榄油、月见草油、山核桃油、葡萄籽油、松子油、南瓜籽油、开心果油、杏仁油、棉子油、芝麻油、大豆植物油。
6.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，在重量上饱和脂肪酸占凝固植物油的比例小于27%。
7.根据权利要求1所述的一种烹饪装置中烹调用的食品配料，其特征在于，谷物材料为爆米花、大米或绿豆。
8.一种制备权利要求1至7所述的烹饪装置中烹调用的食品配料的方法，其特征在于， 在用于微波炉烹调的包装袋中投配谷物材料；投配植物性凝固剂；然后根据每个食品配料的各个配方再投配其他成份并与之前的成份均勻混合，以上的投配是在45 75°C温度的热控制下进行的。
9.根据权利要求8所述的烹饪装置中烹调用的食品配料的方法，其特征在于，以上的投配是在55 70°C温度的热控制下进行的。
10.根据权利要求9所述的烹饪装置中烹调用的食品配料的方法，其特征在于，以上的投配在55 7(TC温度的热控制下进行，对包装袋封口 ；对包装袋进行包装，上述加热烹饪装置为微波炉。
全文摘要
本发明公开了一种烹饪装置中烹调用的食品配料及其制备方法，涉及烹饪装置尤其微波炉中烹调用的食品配料及其的制备方法。食品配料包含在室温下凝固的植物油，经牛皮纸袋包装后用于在烹饪装置尤其微波炉中烹调，还涉及食品配料的制备方法。食品配料的组成主要包括谷物材料、植物油、使油能够凝固的成分和其他的可选成份，如糖、盐、芳香剂、甜味剂、着色剂和防腐剂。制备方法是在用于微波炉烹调的特殊包装袋中，投配谷物材料如玉米，然后根据每个食品配料的各个配方再投配其他成份并与之前的成份均匀混合，以上投配是在45~75℃温度的热控制下进行的。本发明助于降低胆固醇和低密度脂蛋白的水平，以及有助于提高高密度脂蛋白的水平。
文档编号A23D9/00GK102318797SQ20111020306
公开日2012年1月18日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日
发明者杜然维拉·胡安雷蒙 申请人:博格斯股份有限公司