专利名称：一种大蒜浸渍油的生产方法
技术领域：
本发明是一种调味品的生产方法，特别涉及生产大蒜浸渍油。
背景技术：
目前市场上出售的纯蒜油，由于该产品通过蒸馏法制得，因而失去了生蒜的辛辣味，同时这种生产方法所用设备复杂，投资大，产量低，操作很不方便，产品质量难于控制， 产品的价格也很难被消费者接受。
发明内容
针对现有技术的缺点，木发明的目的在于提供一种不仅不失去大蒜辛辣味，而且生产设备筒单、投资少、产量高，操作容易，产品价格低的食用大蒜浸渍油的生产方法。本发明的目的是通过浸渍法来实观的，其特征在于先将高温处理的食用植物油冷却到65-90°C时，再将该食用植物油与蒜片按1 0. 3-0. 8的比例均勻混合，浸渍48-72 小时，最后将油和蒜片分离，从而得到食用大蒜浸渍油。食用植物油的高温处理温度为120_150°C。蒜片是通过机械压制得到的。木发明由下百十三个步骤组成大蒜经浸泡一剥皮一粗选一精选一消毒灭菌一压片一分离蒜液一食用植物汕高沮处理一冷却一浸油一过撼一品包装入库。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细说明实施例1 步骤1 浸泡。选用直径为2-2. 5厘米的大球蒜放入盛有水的容器中浸泡至少三天，至大蒜皮被泡胀为止。步骤2:剥皮。将浸泡好的大蒜通过大蒜剥皮机剥去蒜皮。步骤3 粗选。通过人工去除蒜米中的蒜茎、蒜蒂和蒜皮，从而得到净蒜米。步骤4 精选。通过人工筛选去掉带斑点和霉烂的蒜米，并保证无霉烂蒜米完好率在90%以上。步骤5 清洗。将精选后的蒜米盛入带有孔(孔径为Φ 2-3毫米)的无毒传送带上，该传送带经过喷水笼头下面，使蒜米得到从上向下的喷淋。从页除去蒜米上泥沙，达到清洗的目的。本步骤也可将蒜米装入带小孔的筐内，经反复搅动冲洗达到除去泥沙的目的， 本步骤所用的水应符合饮用卫生标准。步骤6 消毒灭菌。本步骤是在无菌车间内进行，首先是对无菌车间进行紫外线杀菌处理，每立方米的空间采用2. 3瓦的紫外线灯照射，每天照射时间为4小时左右，其次工人在进入无菌车间前先进行洗澡更衣，然后穿上工作鞋浸人100ΡΡΜ的漂白粉消毒液中进行消毒，并在指定的洗手池内洗手灭菌。工人进行消毒后，先用100ΡΡΜ的漂白粉消毒液将设备连续消毒2-3次，再用清水冲洗2-3次后开动机器进行生产。同时将清洗，干水后的蒜米用带孔的无毒塑料筐装好，放入盛有浓度为100PPM的漂白粉消毒液的灭菌池中，并灭菌 15分钾，最后用清水将蒜米冲洗干净，以便去掉蒜米上的灭菌残留液。步骤7 压片。将经过灭菌并滴干水后的蒜米通过机械压制成3-5毫米厚的蒜片。步骤8 分离蒜液。将压制后的蒜片用120目的滤网装好，然后放入经过消毒的不锈钢离心机中进行蒜液分离，离心机转速为1200转/分，最后得本发明的一种附产品蒜液。同时取出离心机内的蒜片并称量200克备用。经过上述8个步骤完成了蒜片的备料工作。步骤9 食用植物油的高温处理，选用500克符合国家标准的精制菜油，并通过红外线加热器加温到130°C。步骤10 冷却。本步骤是将加温后的精制菜油输入循环冷却管(器)内进行冷却， 使油温降到80°C。步骤11 浸油。先将称量好的200克蒜片装入消毒后的浸渍桶内，然后再倒入温度为80°C重量为500克的精制菜油，并在倒油的同时进行搅拌，使蒜片和油均勻混合，最后加盖密封并浸渍50小时。步骤12 过滤。将浸渍好的蒜片和油在不加压的条件下通过80目滤网过滤，从而使蒜和油分离，得到本发明的最终产品-食用大蒜浸渍油185克，另外得到的蒜片经胶体磨磨成120目左右的细度制得另一种附加产品蒜泥。步骤13 成品包装入库。将分离后得到的食用大蒜浸渍油通过静置、澄清后装入瓶内并进行旋盖密封，然后装箱入库。实施例2 在上述实施例一的步骤8中称取经过分离蒜液后的蒜片1500克，在步骤9中称取精制菜油1875克，(即精制菜油与蒜片的比例为1 0.8)，精制菜油的高温处理温度为150°C，步骤10中冷却后的油温为90°C，步骤11中的浸渍时何为72小时，其它各步骤及加工要求与实施例一相同，得到大蒜浸渍油1743. 8克。实施例3 在上述实施例的步骤8中称取经过分离蒜液后的蒜片3000克，在步骤9 中称取精制菜油10000克(即精制菜油与蒜片的比例为1 0.3)精制菜油的高温处理温度为120°C。在步骤10中冷却后的油温为65°C，步骤11中的浸渍时问为48小时，其余吝步骤和加工要求与实龙例1和1相同，得到食用大蒜浸渍油9500克。上述实施例中所用精制菜油也可为精制米糠油、精制豆油、精制花生油等食用植物油。使用本发明制成的食用大蒜浸渍油，无任何防腐剂和添加剂，是一种纯天然的调味佳品，产品色泽为淡黄色、不浑浊，不出现沉淀，并具有浓厚的大蒜辛辣味。本发明所需设备简单，成本低，操作方便，产量高(食用大蒜浸渍油的出油率为 90%以上)。由于大蒜在整个加工方法中都不进行高温处理，因而该方法加工的产品既未破坏大蒜固有特性，又不失去生蒜的风味，且具有浓厚的大蒜辛辣味，同时还得到蒜液和蒜泥两种附产品，因而大大降低了产品成本，使大蒜得到了充分的利用，该方法生产的产品投放市场后深受广大消费者的好评。
权利要求
1.一种用浸渍法生产大蒜浸渍油的方法，其特征在于先将高温处理后的食用植物油冷却到65-90°C，再将该食用植物油与蒜片按1 0. 3-0. 8的比例均勻混合，并浸渍48-72 小时，最后将油和蒜片分离，得到食用大蒜浸渍油。
2.根据权利要求1所述的一种用浸渍法生产大蒜浸渍油的方法，其特征在于食用植物油的高温处理温度为120-150°C。
3.根据权利要求1所述的一种用浸渍法生产大蒜浸渍油的方法，其特征在于蒜片是用机械压制得到的。
全文摘要
一种用浸渍法生产大蒜浸渍油的方法，其特征是先将高温处理后的食用植物油冷却到65-90℃，再将该植物油与备好的蒜片按1∶0.3-0.8的比例充分混合，并浸渍48-72小时，最后将油和蒜片分离得到食用大蒜浸渍油。该食用大蒜浸渍油无任何防腐剂和添加剂，色泽为淡黄色，并具有大蒜浓厚的辛辣味。该方法设备简单，操作方便，同时还能生产出蒜液和蒜泥，其生产的浸渍油是很受消费者欢迎的调味佳品。
文档编号A23L1/212GK102326632SQ20111025025
公开日2012年1月25日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者汤花荣 申请人:汤花荣