专利名称：一种香薰腿排的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有营养、健康、美味的香薰腿排的制作方法。
背景技术：
目前，香薰腿排菜肴仅局限于中西餐厅及中高档饭店，给大众消费带来不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种香薰腿排的制作方法。本发明的技术方案是一种香薰腿排的制作方法，先将去皮鸡上腿肉进行扎花、加料滚揉，预冷后压整，然后上浆液；蒸箱蒸烤熟制，速冻包装，它的步骤如下
(1)配制去皮鸡上腿肉70-80重量份数；按以下重量份数配制滚揉料辣椒粉0.2-0. 3、 白胡椒粉0. 2-0. 3、洋葱粉0. 4-0. 5、辣椒碎0. 4-0. 5、麦芽糊精0. 6-0. 8、黑胡椒碎0. 2-0. 3、 烟熏粉0. 04-0. 06、欧芹碎0. 04-0. 06、白砂糖0. 4-0. 6、食盐1-1. 2、鸡精0. 3-0. 4、淀粉 1. 5-1. 6、水14-15、三聚磷酸钠0. 3-0. 4 ；按以下重量份数配制浆液水60-70、烤味浆粉 14-16、大豆浓缩蛋白4-6、色拉油12-16 ；
(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉10-20分钟后， 将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至-3-0°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；
(3)将浆液混合均勻后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140-150°C的条件下，使用30-40%的蒸汽，熟制6-8分钟，再速冻后包装。所述步骤(1)中优选配制去皮鸡上腿肉79. 7重量份数；按以下重量份数配制滚揉料辣椒粉0. 25、白胡椒粉0. 27、洋葱粉0. 42、辣椒碎0. 42、麦芽糊精0. 8、黑胡椒碎0. 25、 烟熏粉0. 05、欧芹碎0. 05、白砂糖0. 5、食盐1. 17、鸡精0. 32、淀粉1. 5、水14、三聚磷酸钠 0. 3 ；按以下重量份数配制浆液水65、烤味浆粉15、大豆浓缩蛋白5、色拉油15。本发明的有益效果是本发明以餐饮香薰腿排为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，采用扎花及压整工序使得产品入味深、肉质鲜嫩劲、营养，冷藏储存保质期一年。香薰腿排肉质香嫩多汁、清爽怡口，风味独特，即食、方便、卫生。本发明食用方便、 美味，简单加热即可食用。
具体实施例方式实施例1
一种香薰腿排的制作方法，它的步骤如下
(1)配制去皮鸡上腿肉79. 7 kg;按以下重量配制滚揉料辣椒粉0.25 kg、白胡椒粉 0.27 kg、洋葱粉0.42 kg、辣椒碎0.42 kg、麦芽糊精0.8 kg、黑胡椒碎0. 25 kg、烟熏粉0.05 kg、欧芹碎0.05 kg、白砂糖0.5 kg、食盐1.17 kg、鸡精0.32 kg、淀粉1. 5 kg、水14 kg、三聚磷酸钠0.3 kg;按以下重量配制浆液水65 kg、烤味浆粉15 kg、大豆浓缩蛋白5 kg、色拉油15 kg ；(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉15分钟后，将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至_3°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；
(3)将水、烤味浆粉、大豆浓缩蛋白和色拉油混合均勻后，制成浆液，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140°C的条件下，使用30%的蒸汽，熟制7钟，再速冻后包装。实施例2
一种香薰腿排的制作方法，它的步骤如下
(1)配制去皮鸡上腿肉70kg;按以下重量配制滚揉料辣椒粉0.2 kg、白胡椒粉0.2 kg、洋葱粉0.4 kg、辣椒碎0.4 kg、麦芽糊精0.6 kg、黑胡椒碎0.2 kg、烟熏粉0. 04 kg、欧芹碎0.04 kg、白砂糖0.4 kg、食盐1 kg、鸡精0.3 kg、淀粉1.5 kg、水14 kg、三聚磷酸钠0.3 kg ；按以下重量配制浆液水60 kg、烤味浆粉14 kg、大豆浓缩蛋白4 kg、色拉油12 kg ；
(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉10分钟后，将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至_3°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；
(3)将浆液混合均勻后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140°C的条件下，使用 30%的蒸汽，熟制6分钟，再速冻后包装。实施例3
一种香薰腿排的制作方法，它的步骤如下
(1)配制去皮鸡上腿肉80kg;按以下重量配制滚揉料辣椒粉0.3 kg、白胡椒粉0.3 kg、洋葱粉0.5 kg、辣椒碎0.5 kg、麦芽糊精0.8 kg、黑胡椒碎0.3 kg、烟熏粉0.06 kg、欧芹碎0.06 kg、白砂糖0.6 kg、食盐1.2 kg、鸡精0.4 kg、淀粉1.6 kg、水15 kg、三聚磷酸钠0.4 kg;按以下重量配制浆液水70 kg、烤味浆粉16 kg、大豆浓缩蛋白6 kg、色拉油16 kg ；
(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉20分钟后，将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至0°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；
(3)将浆液混合均勻后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在150°C的条件下，使用 40%的蒸汽，熟制8分钟，再速冻后包装。实施例4
一种香薰腿排的制作方法，它的步骤如下
(1)配制去皮鸡上腿肉70-80kg;按以下重量配制滚揉料辣椒粉0.2-0. 3 kg、白胡椒粉0.2-0. 3 kg、洋葱粉0.4-0. 5 kg、辣椒碎0.4-0. 5 kg、麦芽糊精0. 6-0. 8 kg、黑胡椒碎 0.2-0.3 kg、烟熏粉 0. 04-0. 06 kg、欧芹碎 0. 04-0. 06 kg、白砂糖 0. 4-0. 6 kg、食盐 1-1. 2 kg、鸡精0.3-0. 4 kg、淀粉1.5-1. 6 kg、水14-15 kg、三聚磷酸钠0. 3-0. 4 kg ；按以下重量配制浆液水60-70 kg、烤味浆粉14-16 kg、大豆浓缩蛋白4-6 kg、色拉油12-16 kg ；
(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉10-20分钟后， 将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至-3-0°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；
(3)将浆液混合均勻后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140-150°C的条件下，使用30-40%的蒸汽，熟制6-8分钟，再速冻后包装。上述实施例中，烤味浆粉、大豆浓缩蛋白购自河南省淇县永达食业有限公司。
权利要求
1.一种香薰腿排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下(1)配制去皮鸡上腿肉70-80重量份数；按以下重量份数配制滚揉料辣椒粉0.2-0. 3、 白胡椒粉0. 2-0. 3、洋葱粉0. 4-0. 5、辣椒碎0. 4-0. 5、麦芽糊精0. 6-0. 8、黑胡椒碎0. 2-0. 3、 烟熏粉0. 04-0. 06、欧芹碎0. 04-0. 06、白砂糖0. 4-0. 6、食盐1-1. 2、鸡精0. 3-0. 4、淀粉 1. 5-1. 6、水14-15、三聚磷酸钠0. 3-0. 4 ；按以下重量份数配制浆液水60-70、烤味浆粉 14-16、大豆浓缩蛋白4-6、色拉油12-16 ；(2)将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉10-20分钟后， 将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至-3-0°C，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为Icm ；(3)将浆液混合均勻后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140-150°C的条件下，使用30-40%的蒸汽，熟制6-8分钟，再速冻后包装。
2.根据权利要求1所述的香薰腿排的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中配制去皮鸡上腿肉79. 7重量份数；按以下重量份数配制滚揉料辣椒粉0. 25、白胡椒粉0. 27、洋葱粉0. 42、辣椒碎0. 42、麦芽糊精0. 8、黑胡椒碎0. 25、烟熏粉0. 05、欧芹碎0. 05、白砂糖 0. 5、食盐1. 17、鸡精0. 32、淀粉1. 5、水14、三聚磷酸钠0. 3 ；按以下重量份数配制浆液水 65、烤味浆粉15、大豆浓缩蛋白5、色拉油15。
全文摘要
本发明公开了一种香薰腿排的制作方法，先将去皮鸡上腿肉进行扎花、加料滚揉，预冷后压整，然后上浆液；蒸箱蒸烤熟制，速冻包装。本发明以餐饮香薰腿排为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，采用扎花及压整工序使得产品入味深、肉质鲜嫩劲、营养，冷藏储存保质期一年。香薰腿排肉质香嫩多汁、清爽怡口，风味独特，即食、方便、卫生。本发明食用方便、美味，简单加热即可食用。
文档编号A23L1/318GK102293412SQ201110275718
公开日2011年12月28日 申请日期2011年9月17日 优先权日2011年9月17日
发明者刘树胜, 隋志方 申请人:河南省淇县永达食业有限公司