专利名称：仙人掌酸乳及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸乳及其加工工艺，更具体地说，是涉及仙人掌酸乳及其加工工 艺。
背景技术：
在每100克可食仙人掌中，约含维生素A220微克，维生素C16毫克，蛋白质1. 6克， 铁2. 7毫克，可以产生25千卡 30千卡的热量。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动 脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。据说，这主要是由于仙人掌所含的维生 素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富， 它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可 以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等 作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花 卉烹制出来的。
仙人掌在我国做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书 记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外 用治疗多种疾病，清代刘善术著的《草木便方》中记载，仙人掌苦涩性寒，五痔泻血治不难， 小儿白秃麻油擦，虫疮疥癞洗安然。《本草求原》载寒，消诸痞初起，洗痔。《陆川本草》记 载有消炎解毒，排脓生肌的作用，用于疮痈疖肿咳嗽的治疗。《岭南采药录》记载“仙人掌 焙热熨之，用于治疗乳痈初起结核。《闽南民间草药》中说，用仙人掌鲜全草适量，共捣敷患 处，治透掌疔。《广西中草药》载仙人掌止泻，治肠炎腹泻。《闽东本草》载能去痰，解肠 毒，健胃，止痛，滋补，舒筋活络，疗伤止血。治肠风痔漏下血、肺痈、胃病，跌打损伤。《湖南 药物志》记载仙人掌消肿止痛，行气活血，祛湿退热生肌。《中国药植图鉴》记载仙人掌外 皮捣烂，可敷火伤，急性乳腺炎并治足胝。煎水服，可治痢疾。《分类草药性》载专治气痛， 消肿毒，恶疮。《贵州民间方药集》载仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神。治 心胃气痛、蛇伤、浮肿。从资料记载可以看出，仙人掌治疗疔疮肿毒的作用显著。现有报道 除用于痢疾、哮喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失眠、动脉硬化、高血压、心 脏病、肥胖症及肝病的辅助治疗。
现阶段还未有厂家将仙人掌应用到冰淇淋的生产中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜适中、营养丰富、具有保健功能的仙人 掌酸乳及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明的采用如下技术方案，本发明按重量的配比 为鲜牛乳100 120g、仙人掌汁10 Hg、蛋白糖O. 20 O. 24g、甜蜜素O. 20 O. 24g、 稳定剂O. 16 O. 20g、乳酸O. 5 O. 8g、香精O. 02 O. 04g。
本发明的工艺步骤为
1.仙人掌汁的提取
将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85 90°C下热烫Imin进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1: 2 1: 6，温度为80 100°C，浸提10 20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；
2.调配、稳定化；
3.酸化
把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的pH值为3. 5 4. 0，酸化过程中，料液温度应控制在40 50°C ；
4.均质
在8 20MPa下于60 70°C均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的稳定性；
5.分装、灭菌、成品。
本发明的有益效果
1.本发明为浅绿色稀稠乳液，均一稳定不分层，具有牛奶盒仙人掌的复合香味，口感细腻，酸甜适中；
2.本发明工艺简单，产品稳定性好，保质期长；
3.本发明营养丰富,具有一定保健功能。
具体实施例方式
本发明按重量的配比为鲜牛乳100 120g、仙人掌汁10 14g、蛋白糖O. 20 O.24g、甜蜜素 O. 20 O. 24g、稳定剂 O. 16 O. 20g、乳酸 O. 5 O. 8g、香精 O. 02 O. 04g。
实施例1 :鲜牛乳100g、仙人掌汁Hg、蛋白糖O. 20g、甜蜜素O. 24g、稳定剂O. 18g、 乳酸O. 65g、香精O. 02g。
实施例2 :鲜牛乳120g、仙人掌汁12g、蛋白糖O. 22g、甜蜜素O. 20g、稳定剂O. 16g、 乳酸O. 8g、香精O. 03go
实施例3 :鲜牛乳11(^、仙人掌汁138、蛋白糖0. 24g、甜蜜素O. 22g、稳定剂O. 20g、 乳酸O. 5g、香精O. 04go
本发明的工艺步骤为
1.仙人掌汁的提取
将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85 90°C下热烫Imin进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1: 2 1: 6，温度为80 100°C，浸提10 20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；
2.调配、稳定化；
3.酸化
把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的pH值为3. 5 4. 0，酸化过程中，料液温度应控制在40 50°C ；
4.均质
在8 20MPa下于60 70°C均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的 稳定性；
5.分装、灭菌、成品。
权利要求
1.仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为鲜牛乳100 120g、仙人掌汁 10 Hg、蛋白糖O. 20 O. 24g、甜蜜素O. 20 O. 24g、稳定剂.O. 16 O. 20g、乳酸O. 5 .O.8g、香精 O. 02 O. 04g。
2.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为鲜牛乳 100g、仙人掌汁14g、蛋白糖O. 20g、甜蜜素O. 24g、稳定剂O. .18g、乳酸O. 65g、香精O. 02g。
3.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为鲜牛乳 120g、仙人掌汁12g、蛋白糖O. 22g、甜蜜素O. 20g、稳定剂O. .16g、乳酸O. 8g、香精O. 03g。
4.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为鲜牛乳 110g、仙人掌汁13g、蛋白糖O. 24g、甜蜜素O. 22g、稳定剂O. .20g、乳酸O. 5g、香精O. 04g。
5.仙人掌酸乳的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为(1)仙人掌汁的提取将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85 90°C下热烫Imin进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1: 2 1: 6，温度为80 100°C，浸提10 20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；(2)调配、稳定化；(3)酸化把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的PH值为.3.5 4. 0，酸化过程中，料液温度应控制在40 50°C ;(4)均质在8 20MPa下于60 70°C均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的稳定(5)分装、灭菌、成品。
全文摘要
仙人掌酸乳及其加工工艺涉及一种酸乳及其加工工艺，更具体地说，是涉及仙人掌酸乳及其加工工艺。本发明提供了一种酸甜适中、营养丰富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工艺。本发明的采用如下技术方案，本发明按重量的配比为鲜牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、稳定剂0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。
文档编号A23C9/152GK103004991SQ201110289738
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者李兰心 申请人:李兰心