专利名称：糟蛋的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体涉及一种糟蛋的生产工艺。
背景技术：
糟蛋是陕州有名的小吃，蛋质软嫩，口感醇香，营养丰富，深受人民群众喜爱。本发明人经过多年摸索，总结出一套加工糟蛋的方法，使成品糟蛋色泽红亮，蛋壳完整，风味更加独特。
发明内容
现提供一种糟蛋的生产工艺一弥补现有糟蛋制作工艺的不足。本发明提供的糟蛋的生产工艺通过如下技术方案实现1、将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；2、将黄酒酒糟和食盐按100 8的比例搅拌均匀；3、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。4、用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟溃10个月左右。通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。
具体实施例方式取新鲜鸡蛋，将其清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒。取50斤黄酒酒糟，4斤食盐混合均匀，用混合后的酒糟均匀地在缸底铺一层，将消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。然后用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟溃10个月左右即可成熟。成熟的糟蛋蛋壳完整，蛋白凝结成土黄色胶冻状，蛋黄呈红色或黄色半凝固状。通过本发明提供的工艺制造的糟蛋，色泽红亮，蛋壳完整，蛋质软嫩，风味更加独特。而且制造方法简单，工艺流程规范，实现了标准化、规模化生产。
权利要求
1.一种糟蛋的生产工艺，其特征为 (1)、将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒； (2)、将黄酒酒糟和食盐按100 8的比例搅拌均匀； (3)、将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。
(4)、用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟溃10个月左右。
全文摘要
本发明提供一种糟蛋的生产工艺，将新鲜鸡蛋清洗干净，将洗净的鸡蛋泡入生石灰溶液中进行消毒；将黄酒酒糟和食盐按100∶8的比例搅拌均匀；将加工后的酒糟均匀地在缸底铺一层，把消毒后的鸡蛋均匀地放在酒糟上，然后按一层酒糟一层鸡蛋将缸装满，最后在上层再铺上一层酒糟封顶。用塑料布将缸口封住，在向阳的地方糟渍10个月左右。
文档编号A23L1/32GK103040017SQ201110313449
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月17日 优先权日2011年10月17日
发明者王阳 申请人:王阳