专利名称：一种菊芋块茎防腐贮藏方法
技术领域：
本发明属于植物根茎储藏技术领域，尤其涉及一种菊芋块茎防腐贮藏方法。
背景技术：
菊芋是菊科(Compositae)向日葵属中能形成地下块茎的栽培种，又称洋生姜、洋姜、鬼子姜等，学名Helianthus tuberosus L，在全球的热带、温带、寒带以及干旱、半干旱地区都有菊芋的分布和栽培，菊芋适应性强，喜温暖，但耐寒；喜湿润，但耐旱；喜肥沃，但耐贫瘠，耐盐碱。菊芋生物量鲜重一般达4、吨/亩，其中地上部分产量为2 3吨/亩，地下块茎部分为2飞吨/亩。菊芋还被用于梯田和不牢固的沙地抗腐蚀保护植物篱，用于防护山体水土流失、固沙防风。菊芋全身都是宝，它是工业、食品、保健品和饮料等行业的重要原料。据测定，鲜菊芋块茎中含水80%左右，其余是干物质，蛋白质1.0%，粗纤维16.6%， 灰分2. 8%及一定量的维生素。其中，干物质的709Γ80%是碳水化合物，其主要成份是菊粉 (Inulin)。菊芋块茎中含有人体必需的氨基酸占0. 09%、苏氨酸占0. 8%、异亮氨酸占0. 09%、 蛋氨酸占0. 09%、色氨酸占0. 、组氨酸占0. 06%、精氨酸占0. 12%、苯丙氨酸占0. 13%。全球已知含菊粉的植物有36000种，占植物总数的1/3左右，菊芋的含量排第一，含有169Γ20%。 茎杆含菊粉少一些，约占新鲜茎杆重量的5. 6%。块茎中还含有蛋白质、脂肪、淀粉和钠、钾、 钙、镁、铁等多种矿物元素，同时含有维生素A、Bi、B2、C等。特别是人体所需要的8种“必需氨基酸”，菊芋就占6种。此外，人体中还有10余种其它氨基酸，菊芋中含有8种。菊芋块茎可利用现代生物技术制成菊粉、低聚果糖和超高果糖浆，这些都是当今保健食品全新的、 多功能配料，是一种全水溶性的膳食纤维，同时还是人体肠道中双歧杆菌的增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。菊芋块茎性味甘平、无毒、能利水去湿、和中益胃，具有清热解毒的功效。它是糖尿病、高血压病、肥胖病等患者的良好食品。菊芋块茎采后腐烂问题是制约菊芋产业发展的基础。目前关于菊芋的贮藏鲜有科学有效的方法，多数仿照马铃薯来进行贮藏。其贮藏方法主要有三类一是原产地土壤越冬贮藏，即在块茎成熟后不立刻采收，而是根据生产和需要再收获。但对当地气候和温度都有一定要求，需在_5°C以上，防治块茎冻伤，同时影响企业生产加工原料供应的连续性；二是收获块茎后放在低温(4°C左右)储藏，可以延长菊芋的保鲜贮藏期，缺点是成本投入高，同时菊芋堆积在一起容易发生腐败；三是在冬季温度较低的地区在秋季结冻之前收获块茎， 然后放在窖中保藏，此方法占用空间大，菊芋发生腐烂情况严重。近年国外报道有新的菊芋块茎贮藏方法，将块茎捣碎，添加PH<2的酸，置于贮藏罐中备用，这种方法能避免菊芋变质和腐烂，延长其保存时期，但是，此法主要是为发酵生产乙醇所用，因其局限性不能解决菊芋保鲜留种以及用于其他产品生产的需要。
发明内容
技术问题本发明的目的是提供一种高效低廉、无毒无污染的菊芋块茎贮藏方法。技术方案本发明所提供的菊芋贮藏方法，是将块茎用CaCl2或者青鲜素溶液浸渍。其中，所述CaCl2溶液的浓度为0. 12% 0. 48%，青鲜素溶液的浓度为0. 10% 0. 40% ；所述浸渍的时间为5 30min。所有块茎收获后用清水冲洗表皮，然后冷风立即吹干。块茎可在成熟后采收，也可在第二年菊芋发芽前采收。有益效果本发明所提供的一种盐碱地改良的方法与现有技术相比，具有如下优点和积极效果
1)可以在块茎成熟后采收，或者在第二年菊芋发芽前采收，进行处理再贮藏，可确保企业生产加工原料供应的连续性；
2 )成本投入低，易于掌握，储存时间长；
3)CaCl2中的钙离子具有稳定膜系统的功能，并能够与细胞壁上果胶的游离梭基形成交叉连接，生成果胶酸钙，增加组织的硬度，从而阻止液胞中的多酚类物质外渗到细胞质中与酶类接触，降低褐变程度，同时Ca2+可竞争性地鳌合酶中的Cu2+，进一步起到抑制褐变的作用，无毒无污染；
4)青鲜素属生长抑制剂，可抑制菊芋块茎呼吸，延缓成熟和衰老，保持硬度，延长休眠， 无毒无污染。
图1为防腐剂处理菊芋块茎切面色度随贮藏时间变化。
具体实施例方式
实施例1
菊芋块茎浸渍CaCl2后贮藏 (1)菊芋块茎处理方法
1) 0. 3%wt CaCl2菊芋块茎20 min,冷风吹干后放在透气木质或者塑料容器中。2)菊芋块茎越冬贮藏后于第二年发芽前10 - 15天收获。3)菊芋块茎浸渍CaCl2前用清水冲洗块茎表皮的泥土和污物，并用冷风快速吹干。以浸水的菊芋块茎为对照。(2)贮藏条件
1)温度:6°c
2)湿度90% (3)贮藏效果
采用本实验例的处理方法，菊芋块茎的腐烂率、干重率和果糖率如表1。由表1可知低温贮藏190天后，经CaCl2处理的菊芋块茎腐烂率比对照显著降低，块茎含水量也比对照增加，菊糖率也有一定提高。由图1可知，在低温贮藏条件下，CaCl2处理能显著降低褐变度， 提高菊芋块茎切面的色度。表1低温贮藏190天的菊芋块茎各项指标
权利要求
1.一种菊芋块茎防腐贮藏方法，其特征在于将菊芋块茎用CaCl2或者青鲜素溶液浸渍。
2.根据权利要求书1所述的菊芋块茎防腐贮藏方法，其特征在于所述CaCl2溶液的质量浓度为0. 129Π). 48%，青鲜素溶液的质量浓度为0. 109Π). 40%。
3.根据权利要求书2所述的菊芋块茎防腐贮藏方法，其特征在于所述浸渍的时间为 5 30mino
4.根据权利要求书3所述的菊芋块茎防腐贮藏方法，其特征在于所述浸渍的时间为 20mino
5.根据权利要求1-4任一所述的菊芋块茎防腐贮藏方法，其特征在于所述菊芋块茎在块茎成熟后或者菊芋在第二年发芽前采收，采收的块茎用清水冲洗干净，剔除损伤的块茎，自然晾干。
全文摘要
一种菊芋块茎防腐贮藏方法，将块茎收获后用清水冲洗表皮，然后自然晾干。块茎用CaCl2或者青鲜素溶液浸渍。其中，所述CaCl2溶液的质量浓度为0.12%~0.48%，青鲜素溶液的质量浓度为0.10%~0.40%。浸渍时间为5~30min。本发明可以在块茎成熟后采收，也可在第二年菊芋发芽前采收，进行处理再贮藏，该方法成本投入低，易于掌握，储存时间长，可确保企业生产加工原料供应的连续性。
文档编号A23B7/153GK102318665SQ20111032153
公开日2012年1月18日 申请日期2011年10月21日 优先权日2011年10月21日
发明者刘兆普, 金善钊, 隆小华 申请人:南京农业大学