一种甘薯茎的腌制方法
【专利摘要】本发明提供了一种甘薯茎的加工方法，流程为：原料选择→清洗护色→脱盐腌制→压榨脱水→拌料→包装，采用本技术腌制的甘薯茎，营养丰富，清香可口，是一种很好的保健食品。
【专利说明】一种甘薯茎的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种甘薯茎的腌制方法。
【背景技术】
[0002]甘薯(红薯、地瓜)茎不仅营养丰富，而且具有很好的食疗保健功能，近几年来备受人们青睐。采用腌制技术制成的甘薯茎，不仅色绿质脆、清香可口，而且具有很好的营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种甘薯茎的腌制方法，解决了对甘薯茎的食用，且是一种很好的保健食品。
[0004]本发明的技术方案加工方法包括以下步骤:
[0005]1、选择脆嫩碧绿、无污染、无病虫害的甘薯茎蔓顶端3-8厘米的部分。
[0006]2、用流水将甘薯茎洗净，浙干，放入0.05%碳酸钠和0.3%氢氧化钙溶液中浸沟护色，直至发泡沫时取出。用流水将甘薯茎的残液洗净，晾干。
【具体实施方式】
[0007]1、选择脆嫩碧绿、无污染、无病虫害的甘薯茎蔓顶端3-8厘米的部分。
[0008]2、用流水将甘薯茎洗净，浙干，放入0.05%碳酸钠和0.3%氢氧化钙溶液中浸沟护色，直至发泡沫时取出。用流水将甘薯茎的残液洗净，晾干。
[0009]采用原料量15%-18%的食盐、0.1%的氯化钙和0.06%的苯甲酸钠腌制。先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀，然后一层甘薯茎一层混合料，层层压实，直至装满。坛口撒上一层混合料，用塑料布封口。第I周每天翻缸I次，使腌溃均匀，不发势。I周后用青石压紧，再腌溃3周。最后用水淘洗脱盐，保持盐含量为5%-6%。
[0010]用压榨脱水机去除甘薯茎外部明水和内部部分水分，以利调味料渗入。脱水后要求甘薯茎含水量在80%以上。
[0011]按每100千克甘薯茎重量加入以下配料:胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐I千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。先将各辅料混合拌匀，再分两次将辅料与甘薯茎同拌，使各辅料均匀附着在甘薯茎上。
[0012]将拌料后的甘薯茎分批装入坛内，每批均用手压实。每坛装满后盖上坛盖，在水槽中加满水。装坛I周后即可上市出售或食用。
【权利要求】
1.一种甘薯茎的腌制方法，其特征是:采用原料量15% -18%的食盐、0.1%的氯化钙和0.06%的苯甲酸钠腌制。先将食盐、氯化钙、苯甲酸钠混匀，然后一层甘薯茎一层混合料，层层压实，直至装满。坛口撒上一层混合料，用塑料布封口。第I周每天翻缸I次，使腌溃均匀，不发势。I周后用青石压紧，再腌溃3周。最后用水淘洗脱盐，保持盐含量为5%-6%。
2.用压榨脱水机去除甘薯茎外部明水和内部部分水分，以利调味料渗入。脱水后要求甘薯茎含水量在80%以上。
3.按每100千克甘薯茎重量加入以下配料:胡椒粉100克、蒜粉45克、红辣椒粉600克、丁香粉100克、白糖1.5千克、食盐I千克、味精150克、苯甲酸钠50克、酱油80毫升。先将各辅料混合拌匀，再分两次将辅料与甘薯茎同拌，使各辅料均匀附着在甘薯茎上。
【文档编号】A23L1/29GK104222915SQ201310264790
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月21日 优先权日:2013年6月21日
【发明者】王萍 申请人:王萍