专利名称：生姜凝乳酶干粉的制备方法
技术领域：
本发明属于生物工程技术领域，涉及一种酶的制备方法，特别是一种生姜凝乳酶干粉的制备方法。
背景技术：
生姜又名地辛、百辣云，是姜科多年生宿根草本植物的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物，原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、 四川等省种植较多。生姜中含有挥发性的姜油和姜辣素等特殊成分，是人们日常生活中常用的调味品之一，又是我国传统的中药材，也是人们常食的一种蔬菜和保健功能食品，为我国重要的特产创汇蔬菜之一。我国是世界上生姜产量最大的国家之一，但均以消费原姜产品和出口原料为主，对其进行深加工利用的程度很低。目前生姜利用大多直接使用干姜或生姜汁，还没有利用生姜来制备凝乳酶冻干粉的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种生姜凝乳酶干粉的制备方法。本发明方法为下列步骤
(1)清洗，切块将生姜用清水清洗2 3次，切成均勻小块备用；
(2)打浆将上述生姜块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤，得到生姜
汁；
(3)搅勻，将上述生姜汁搅拌均勻，调节pH至6.8 ；
(4)盐析，在调节pH后的生姜汁中加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到3(Γ40%，4000 6000r/min离心5min，去除沉淀，保留上清液，再加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到70%， 4000 6000r/min离心5min，收集沉淀；
(5)透析，沉淀溶于0.01moI/L, pH6. 8的磷酸盐缓冲液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小时，得到透析液；
(6)微滤，以截留分子量为10kDa的超滤膜浓缩透析液；
(7)超滤，用截留分子量为20kDa的超滤膜将微滤后的液体进一步过滤，将细渣和大部分水分去除，得到浓缩液；
(8)预冻，将得到的浓缩液在零下20°C预冷8小时，
(9)真空低温冷冻干燥，将预冻后的浓缩液加入冻干机，保持零下30°C到零下40°C，冷冻干燥36 48小时，得到生姜凝乳酶冻干粉；
(10)粉碎、包装，将得到的生姜凝乳酶冻干粉粉碎后进行包装。本发明的有益效果如下
(1)本发明方法制作的生姜凝乳酶为植物性的酶，避免了现有的动物性凝乳酶受动物母体基因的影响，在本行业中填补了品种空白；(2)解决了生姜大量收获季节，难以存放处理的困难，使农民增加收益，促进经济作物生姜的种植扩大；
(3)本发明方法制作的生姜凝乳酶冻干粉，易于贮藏，避免了生姜汁在存放过程中凝乳活力损失问题。本发明方法生产的产品具有纯天然、安全性高、低成本、易贮藏等优点，且生产，应用范围广泛，适合食品和饲料等行业应用。
具体实施例方式下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1
将生姜用清水清洗2次，切成小块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤， 得到生姜汁；将得到的生姜汁搅拌均勻，调节PH至6. 8后加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到30%，4000r/min离心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到 70%,4000r/min离心5min，将收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸盐缓冲液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小时，再用截留分子量10 kDa的超滤膜浓缩透析液， 接着用截留分子量为20 kDa的超滤膜将微滤后的液体进一步过滤，将细渣和大部分水分去除，得到浓缩液；将得到的浓缩液在零下20°C预冷8小时后加入冻干机，零下30°C冷冻干燥 36小时，冻干后进行粉碎，得到的冻干粉活力为610. 5U/g，水溶性高，达到食品和饲料用酶的水平。实施例2
将生姜用清水清洗3次，切成小块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤， 得到生姜汁。将得到的生姜汁搅拌均勻，调节pH至6. 8后加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到35%，5000r/min离心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到70%，5000r/min离心5min，将收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸盐缓冲液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小时，再用截留分子量10 kDa的超滤膜浓缩透析液， 接着用截留分子量为20 kDa的超滤膜将微滤后的液体进一步过滤，将细渣和大部分水分去除，得到浓缩液；将得到的浓缩液在零下20°C预冷8小时后加入冻干机，零下35°C冷冻干燥 40小时，冻干后进行粉碎，得到的冻干粉活力为638. 5U/g，水溶性高，达到食品和饲料用酶的水平。实施例3
将生姜用清水清洗3次，切成小块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤， 得到生姜汁。将得到的生姜汁搅拌均勻，调节pH至6. 8后加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到40%，6000r/min离心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到70%，6000r/min离心5min，将收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸盐缓冲液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小时，再用截留分子量10 kDa的超滤膜浓缩透析液， 接着用截留分子量为20 kDa的超滤膜将微滤后的液体进一步过滤，将细渣和大部分水分去除，得到浓缩液；将得到的浓缩液在零下20°C预冷8小时后加入冻干机，零下40°C冷冻干燥 48小时，冻干后进行粉碎，得到的冻干粉活力为666. 5U/g，水溶性高，达到食品和饲料用酶的水平。
对比例
将生姜用清水清洗3次，切成小块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤， 得到生姜汁。效果对比
将对比例制得的生姜汁和本发明实施例得到的生姜凝乳酶干粉在4°C冰箱分别贮藏一定时间，测定凝乳活力并计算相对凝乳活力。计算公式如下
权利要求
1. 一种生姜凝乳酶干粉的制备方法，其特征在于该方法为下列步骤(1)清洗，切块将生姜用清水清洗2 3次，切成均勻小块备用；(2)打浆将上述生姜块置于组织捣碎机中勻浆5min，然后用四层纱布过滤，得到生姜汁；(3)搅勻，将上述生姜汁搅拌均勻，调节pH至6.8 ；(4)盐析，在调节pH后的生姜汁中加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到3(Γ40%，4000 6000r/min离心5min，去除沉淀，保留上清液，再加入硫酸铵，使硫酸铵的饱和度达到70%， 4000 6000r/min离心5min，收集沉淀；(5)透析，沉淀溶于0.01moI/L, pH6. 8的磷酸盐缓冲液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小时，得到透析液；(6)微滤，以截留分子量为10kDa的超滤膜浓缩透析液；(7)超滤，用截留分子量为20kDa的超滤膜将微滤后的液体进一步过滤，将细渣和大部分水分去除，得到浓缩液；(8)预冻，将得到的浓缩液在零下20°C预冷8小时，(9)真空低温冷冻干燥，将预冻后的浓缩液加入冻干机，保持零下30°C到零下40°C，冷冻干燥36 48小时，得到生姜凝乳酶冻干粉；(10)粉碎、包装，将得到的生姜凝乳酶冻干粉粉碎后进行包装。
全文摘要
本发明公开了一种生姜凝乳酶干粉的制备方法。它包括以下步骤(1)清洗，切块(2)打浆(3)搅匀(4)盐析(5)透析(6)微滤(7)超滤(8)预冻(9)真空低温冷冻干燥(10)粉碎、包装。本发明的有益效果如下(1)本发明方法制作的生姜凝乳酶为植物性的酶，避免了现有的动物性凝乳酶受动物母体基因的影响，在本行业中填补了品种空白；(2)解决了生姜大量收获季节，难以存放处理的困难，使农民增加收益，促进经济作物生姜的种植扩大；(3)本发明方法制作的生姜凝乳酶冻干粉，易于贮藏，避免了生姜汁在存放过程中凝乳活力损失问题。本发明方法生产的产品具有纯天然、安全性高、低成本、易贮藏等优点，且生产，应用范围广泛，适合食品和饲料等行业应用。
文档编号C12N9/50GK102492679SQ20111043450
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月22日 优先权日2011年12月22日
发明者乔海军, 张卫兵, 张炎, 杨敏, 甘伯中 申请人:甘肃农业大学