专利名称：金银花饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料和天然产物提取领域，涉及一种金银花饮料及其制备方法。
背景技术：
金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，金银花自古被誉为清热解毒的良药，常用来泡茶，煎汤，制成露。可以说金银花既能宣散风热，还善清解血毒，可用于各种热性病，如身热、 发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。现代研究表明，金银花的主要功能成分包括有机酸、黄酮类化合物、三萜类化合物及挥发油等，不仅具有药用价值，也是现代人保健养生和防疫防病的绝好佳品。目前用金银花为原料生产的保健产品种类繁多，有忍冬酒、 银花茶、忍冬可乐、金银花饮料、银花糖果和银仙牙膏等。随着人们保健意识的逐步提高，方便的金银花饮料正逐步受到人们的关注，它的市场潜力也是非常的大。目前已有关于金银花饮料的研究见诸报端，例如蒋燕山等人开发了金银花饮料， 呈黄绿色，清亮透明，无沉淀和肉眼可见的外来杂质，具有金银花特有的滋味和气味，酸甜可口。具体工艺是金银花经过浸提后加入适量的甜味剂、矫味剂和品质改良剂，再经超滤、 灭菌、灌装等工序。但是诸多研究中金银花饮料的色泽只能控制在黄绿色，在感官上会有一定欠缺。
发明内容
本发明的目的是提供一种金银花饮料及其制备方法。本发明提供的制备金银花饮料的方法，包括如下步骤以黄色或绿色金银花为原料，粉碎后依次进行提取、冷藏、过滤和离心后，得到澄清的金银花提取液，将所述澄清的金银花提取液进行生色、护色、调配和灭菌后，得到所述金银花饮料。上述方法中，所述粉碎步骤中，粉碎后的目数为40-60目；所述提取步骤中，提取溶剂由去离子水和矿物质盐组成，所述提取溶剂中，所述金银花和所述去离子水的用量比为Ig 50-300ml，优选Ig 100_150ml，具体可为 Ig 50-150ml或Ig 150_300ml ；所述矿物质盐中，各组分的加入量如下每升去离子水中加入 CaCl2 :l-30g、KCl :0. l_10g、MgSO4 =IO-IOOmg, FeSO4 =I-IOOmg, K2HPO4 :l_10g，具体可为 CaCl2 :l-15g、KCl :0. l_5g、MgSO4 :10_50mg、FeSO4 :l_50mg、K2HPO4 :l_3g 或 CaCl2 15-30g、KCl :5-10g、MgSO4 :50_100mg、FeSO4 :50-1 OOmg、K2HPO4 :3_10g。提取条件为pH值为7-12 ；提取温度为30-90°C，优选40°C，具体可为30_40°C或 40-90°C，时间为1-60分钟，具体为1-20分钟或20-60分钟，优选20分钟；所述矿物质盐由 CaCl2, KCUMgSO4, FeSO4 和 K2HPO4 组成。所述冷藏步骤中，温度为0-10°C，优选4°C，具体可为0_4°C或4-10°C，时间为 10-50小时，优选24小时，具体可为10-24小时或24-50小时；所述过滤步骤中，筛孔的目数为100-300目，优选100目，具体可为100-200目或200-300 目；所述离心步骤中，转速为1000-10000r/min，具体可为1000_4000r/min或 4000-10000r/min,优选 4000r/min,半径为 16cm ；时间为 5_20min，具体可为 5-lOmin 或 10-20min，优选 IOmin0所述生色步骤中，生色方法为振荡或通气搅拌，通过该步骤，可使最终的成品金银花饮料的氧含量增高，因而具有更好的口感。所述生色步骤的振荡步骤中，频率为10-100次/min，具体可为10_40次/min或 40-100 次 /min,优选 40 次 /min,时间为 10_50min，具体可为 10_30min 或 30_50min，优选 30min，温度为 20-50°C，具体可为 20_30°C或 30_50°C，优选 30°C ；所述通气搅拌步骤中，通气量为0. 1-3VVM，具体可为0. 1-1VVM或1-3VVM ；搅拌桨转速为 10-150r/min，具体可为 10-100r/min 或 100_150r/min。所述护色步骤中，护色剂选自乳酸锌、磷酸二氢钾和乳酸锂中的至少一种，优选乳酸锌；所述护色剂的加入量为生色后所得金银花提取液体积的0. 0005% -0. 01%，优选 0. 0025-0. 005% ；所述调配步骤中，调配剂选自砂糖、果葡糖浆和蜂蜜中的至少一种，优选砂糖；所述调配剂的加入量为护色后所得金银花提取液体积的-10%，优选5-8% ；所述灭菌步骤中，灭菌方法为巴氏杀菌或高温灭菌；所述巴氏杀菌中，时间为20-25min，温度为85_90°C ；所述高温灭菌为高温瞬时杀菌或高压灭菌；所述高温瞬时灭菌中，温度为 115-150°C，时间为5-30秒；所述高压灭菌中，压力为0. 08-0. 12MPa，温度为110-130°C, W 间为 5_15min。按照上述方法制备得到的金银花饮料，以及该金银花饮料在制备饮料中的应用， 也属于本发明的保护范围。其中，所述金银花饮料为绿色。本发明以黄色或绿色金银花花蕾为原料，通过控制金银花提取液的组成及提取条件获得提取液，在对提取液进行低温冷析及澄清后，通过振荡或通气搅拌，获得一种色泽鲜绿金银花提取液，再经护色、调配和灭菌，从而获得一种绿色金银花饮料及其制备方法。本发明的有益效果为(1)本发明采用的加工工艺保留了绝大部分金银花的水溶性成分，保留了金银花的主要功效成分，具有很好的保健作用。(2)本发明采用食品级护色剂进行护色，能够有效保证产品的色泽和产品的特性。本发明提供的金银花饮料除了品质优良之外，在感官上有一个非常大的提升，市场潜力巨大。
图1为实施例1-3制备所得金银花饮料与现有金银花饮料颜色的实物照片。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
实施例1(1)将验收合格的干制的黄色金银花，用高速小型粉碎机粉碎成40目的金银花粉末，加入用量比为Ig 50mL的去离子水和矿物质盐，小苏打调节pH值至7，于30°C提取温度下提取lmin，获得金银花提取液。其中矿物质盐组成为每升去离子水中加入CaCl2 (食品级)1. 0g, KCl (食品级)0. lg, MgSO4 (食品级)IOmg, FeSO4 (食品级)1. Omg, K2HPO4 (食品级)1. 0g。(2)将金银花提取液于0°C条件下冷藏IOh后采用100目的筛子进行过滤，之后于 lOOOr/min、离心半径为16cm的条件下离心5min，得到澄清的金银花提取液。(3)将所得澄清的金银花提取液进行生色，该步骤在实验室通过摇床振荡方法进行，振荡时间为lOmin，振荡温度为20°C，振荡频率10次/min。该生色步骤也可用通气搅拌的方法进行，通气搅拌步骤中，通气量为0. 1VVM，搅拌桨转速为lOr/min。(4)将生色后获得金银花提取液，加入生色后所得金银花提取液体积的0. 0005% 乳酸锌作为护色剂。(5)加入护色后所得金银花提取液体积的的调配剂砂糖溶解即得调配液。 85°C巴氏杀菌20min后迅速冷却到室温得到金银花饮料。实施例2(1)将验收合格的干制的绿色的金银花，用高速小型粉碎机粉碎成60目的金银花粉末，加入用量比为Ig 300mL的去离子水和矿物质盐，小苏打调节pH值为12，于 90°C提取温度下提取60min，获得金银花提取液。其中矿物质盐组成为每升去离子水中加 Λ CaCl2 (食品级)30g，KCl (食品级)10g, MgSO4 (食品级)IOOmg，FeSO4 (食品级)IOOmg， K2HPO4 (食品级)10g。(2)将金银花提取液于10°C条件下冷藏50h后采用300目的筛子进行过滤，之后于lOOOOr/min、离心半径为16cm的条件下离心20min，得到澄清的金银花提取液。(3)将所得澄清的金银花提取液进行生色，该步骤在实验室通过摇床振荡方法进行，振荡时间为50min，振荡温度为50°C，振荡频率100次/min。该生色步骤也可用通气搅拌的方法进行，通气搅拌步骤中，通气量为3. 0VVM，搅拌桨转速为150r/min。(4)将生色后获得金银花提取液，加入生色后所得金银花提取液体积的0. 01%的乳酸锂作为护色剂。5)加入护色后所得金银花提取液体积的10%的调配剂果葡糖浆溶解即得调配液，采用高温灭菌，温度为150°C，时间30秒；高压灭菌压力为0. 12Mpa，温度为130°C，时间为15min，得到金银花饮料。实施例3(1)将验收合格的干制的黄色的金银花，用高速小型粉碎机粉碎成50目的金银花粉末，加入用量比为Ig 150mL的去离子水和矿物质盐，小苏打调节pH值至10，于 40°C提取温度下提取20min，获得金银花提取液。其中矿物质盐组成为每升去离子水中加 Λ CaCl2 (食品级)15g，KCl (食品级)5. Og, MgSO4 (食品级)50mg, FeSO4 (食品级)50mg, K2HPO4 (食品级)3g。
(2)将金银花提取液于4°C条件下冷藏24h后采用200目的筛子进行过滤，之后于 4000r/min、离心半径为16cm的条件下离心lOmin，得到澄清的金银花提取液。(3)将所得澄清的金银花提取液进行生色，该步骤在实验室通过摇床振荡方法进行，振荡时间为30min，振荡温度为30°C，振荡频率40次/min。该生色步骤也可用通气搅拌的方法进行，通气搅拌步骤中，通气量为1. OVVM，搅拌桨转速为100r/min。(4)将生色后获得金银花提取液，加入生色后所得金银花提取液体积的0. 0025% 的磷酸二氢钾作为护色剂。(5)加入护色后所得金银花提取液体积的7%的调配剂蜂蜜，溶解即得调配液， 87°C巴氏杀菌2anin后迅速冷却到室温得到金银花饮料。上述实施例1-3制备所得金银花饮料均保留了绝大部分金银花的水溶性成分，保留了金银花的主要功效成分，其口感和营养价值与市售金银花饮料无实质性差别，但其色泽与市售金银花饮料完全不同，均呈现为透明的绿色，而非市售的黄色(如图Id所示)，其中，实施例1制备所得金银花饮料呈现透明的黄绿色(如图Ia所示)，实施例2制备所得金银花饮料呈现透明的墨绿色(如图Ib所示)，实施例3制备所得金银花饮料呈现透明的翠绿色(如图Ic所示)，具有更好的感官品质。
权利要求
1.一种制备金银花饮料的方法，包括如下步骤以黄色或绿色金银花为原料，粉碎后依次进行提取、冷藏、过滤和离心后，得到澄清的金银花提取液，将所述澄清的金银花提取液进行生色、护色、调配和灭菌后，得到所述金银花饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述粉碎步骤中，粉碎后的目数为40-60目；所述提取步骤中，提取溶剂由去离子水和矿物质盐组成，所述提取溶剂中，所述金银花和所述去离子水的用量比为Ig 50-300ml，优选Ig 100_150ml ；所述矿物质盐中，各组分的加入量如下每升所述去离子水中加入CaCl2 :l-30g、KCl 0. I-IOg^MgSO4 IO-IOOmg^FeSO4 1-lOOmg、K2HPO4 =I-IOgo
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述提取步骤中，pH值为7-12；提取温度为30-900C，优选400C，时间为1-60分钟，优选20分钟。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于所述冷藏步骤中，温度为0-10°C， 优选4°C，时间为10-50小时，优选24小时；所述过滤步骤中，筛孔的目数为100-300目，优选100目；所述离心步骤中，转速为1000-10000r/min，优选4000r/min，半径为16cm;时间为 5_20min,优选 IOmin0
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述生色步骤中，生色方法为振荡或通气搅拌。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于所述生色步骤的振荡步骤中，频率为 10-100 次 /min，优选 40 次 /min，时间为 10_50min，优选 30min，温度为 20_50°C，优选 30°C ；所述通气搅拌步骤中，通气量为0. 1-3VVM，搅拌桨转速为10-150r/min。
7.根据权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于所述护色步骤中，护色剂选自乳酸锌、磷酸二氢钾和乳酸锂中的至少一种，优选乳酸锌；所述护色剂的加入量为生色后所得金银花提取液体积的0. 0005% -0. 01%，优选0. 0025-0. 005% ；所述调配步骤中，调配剂选自砂糖、果葡糖浆和蜂蜜中的至少一种，优选砂糖；所述调配剂的加入量为护色后所得金银花提取液体积的_10%，优选5-8% ；所述灭菌步骤中，灭菌方法为巴氏杀菌或高温灭菌；所述巴氏杀菌中，时间为20-25min，温度为85_90°C ；所述高温灭菌为高温瞬时杀菌或高压灭菌；所述高温瞬时灭菌中，温度为115-150°C， 时间为5-30秒；所述高压灭菌中，压力为0. 08-0. 12MPa,温度为110_130°C，时间为 5_15min。
8.权利要求1-7任一所述方法制备得到的金银花饮料。
9.根据权利要求8所述的金银花饮料，其特征在于所述金银花饮料为绿色。
10.权利要求8所述金银花饮料在制备饮料中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种金银花饮料及其制备方法。其制备方法包括金银花提取液制备工序、提取液澄清工序、提取液绿色生色工序、提取液护色工序、提取液调配工艺和灭菌工序，具体是采用去离子水中加入特定矿物盐提取获得金银花提取液；提取液经低温冷析后进行离心澄清，提高了产品的稳定性；通过振荡或通氧方式使得提取液色泽呈现绿色；通过添加护色剂确保调配和灭菌工序后金银花鲜绿色泽的稳定。同时本发明确保金银花有效成分不被破坏。
文档编号A23L2/38GK102524890SQ20121001240
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月16日 优先权日2012年1月16日
发明者刘萍, 胡涛, 解洛香 申请人:中国农业大学