专利名称：饮料型糯米液及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料型糯米液及其生产方法。
传统的糯米白酒是人们普遍喜食的一种四季小吃，但是由于其所含糖分和乙醇含量较高，人吃后总有一种昏昏欲睡的感觉，只能解馋，不能解渴和提神，尤其是这种白酒会抑制人们的正常食欲，对于喜食这种白酒的青少年长此以往会影响其身体的正常发育。
本发明的目的是在传统糯米白酒基础上提出一种甜酸适中，乙醇含量低，解渴提神的饮料型糯米液，以克服现有技术的不足。
本发明提出的这种饮料型糯米液，由糯米发酵液经提纯，糖化，勾兑及灭菌处理而成，它的理化提标如下(1)总酸(以乙酸甘)含量 0.08—0.11％(2)砷(以As计) ≤0.5mg/kg(3)铜(以Cu计) ≤10.0mg/kg(4)铅(以Pb计) ≤1.0mg/kg(5)可溶性固形物(20℃折光计法) 5.0—8.0％(6)色味无色、甜酸。
它的微生物指标如下细菌总数 ≤100个/ml大肠菌群 ＜6个/100ml致病菌 不得检出本发明提出的这种饮料型糯米液的生产方法，由以下步骤构成(1)将糯米蒸熟为饭；(2)将糯米饭发酵成米酒；(3)沉淀、过滤米酒得米酒液；(4)米酒液如水煮沸后自然沉淀3—5天，抽取上层清液。
(5)清液重新煮沸，加入白糖、柠檬酸和适量苯甲酸钠混合，溶解后过滤，勾兑得最终产品。
上述第(3)步骤中，为有效地提取米酒中的有用成分，过滤中加入适当水，实现渣液的彻底分离，加水比例控制为每1Kg干米加1.6—2Kg水。第(5)步，清液重新煮沸加入白糖的比例为每1Kg干米加白糖5—8Kg，加柠檬酸0.05—0.2Kg；最后勾兑时，如水的比例为每1Kg干米加水70—90Kg，普通白酒0.3—0.5Kg，为增加糯米香味，在煮沸过程中加入适量糯米香茶。在以上各道工序中加入的水均为无毒无菌处理过的水。
本发明提供的产品清彻透亮，芳香宜人，酒度很低，营养丰富，酸甜可口，解渴提神，既保持了传统米酒的风味，又克服了吃后易醉易睡的问题，对男女老幼都适合饮用，实为一种新型独特的大众化软饮料。
实例按照以上所述方法，生产的一批产品投入产出如下表
所得理化及微生物指标如下总酸(以乙酸计)含量0.89％砷 ＜0.5mg/Kg铅 ＜1mg/Kg铜 ＜10mg/Kg可溶性固形物(20℃折光计法)5.6％细菌总数＜100个/ml大肠菌群＜6个/100ml致病菌 未检出这种产品经试消费，深受人们喜爱。
权利要求
1.一种饮料型糯米液，由糯米发酵液经提纯、糖化、勾兑、防沉及灭菌处理而成的无色甜酸液体，其特征在于(1)总酸(以乙酸计)含量为 0.08—0.11％(2)砷(以As计) ≤0.5mg/kg(3)铜(以Cu计) ≤10.0mg/kg(4)铅(以Pb计) ≤1.0mg/kg(5)可溶性固形物(20℃折光计法) 5.0—8.0％
2.按权利要求1所述的饮料型糯米液，其特征在于其微生物指标如下细菌总数 ≤100个/ml大肠菌群 ＜6个/100ml致病菌不得检出
3.一种饮料型糯米液生产方法，其特征在于它由如下步骤组成(1)将糯米蒸熟为饭；(2)将糯米饭发酵成米酒；(3)沉淀、过滤米酒得米酒液；(4)米酒液加水煮沸后自然沉淀3—5天，抽取上层清液。(5)清液重新煮沸，加入白糖、柠檬酸和适量苯甲酸钠混合，溶解后过滤最后勾兑得最终产品。
4.按权利要求3所述的糯米液生产方法，其特征在于(1)过滤中加水的比例为每1Kg干米加1.6—2Kg；(2)清液重新煮沸加入白糖和柠檬酸的比例为每1Kg干米加5—8Kg白糖，柠檬酸0.05—0.2Kg；(3)最后勾兑加水比例为每1Kg干米加水70—90Kg，加普通白酒0.3—0.5Kg；(4)在清液重新煮沸中加入适量糯米香茶。
全文摘要
本发明是一种饮料型糯米液及其生产方法，产品为由糯米发酵液经提纯、糖化、勾兑、防沉及灭菌处理而成的无色甜酸液体，其中含有传统糯米甜酒的一切营养成分和香味，同时增加了一定的食用香味。产品由于是在传统糯米白酒基础上大量稀释和糖化，其乙醇含量已大为降低，避免了传统糯米白酒那种饮后易醉易睡的缺点。不仅香甜可口，提神解渴，体态透明亮泽，还可大规模生产，适可瓶装，听装和散装，是人们四季可用的理想饮品。
文档编号C12G3/02GK1128797SQ9511761
公开日1996年8月14日 申请日期1995年10月3日 优先权日1995年10月3日
发明者张怀松 申请人:张怀松