专利名称：一种不粘卷式肠粉及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品，尤其涉及一种不粘卷式肠粉及其制作エ艺。
背景技术：
肠粉是珠三角地区特别是广东人早餐常见的ー种特色小吃，其制作方法是用米粉加水调制成米浆，再将米浆盛到蒸盘轻轻摇匀，放入蒸箱蒸熟，米浆凝结成薄片，用刮刀刮起后盛装食碟，加调味汤料后食用。这种传统加工方法做出的肠粉厚薄不匀、容易粘连结块，ロ感较差、外观粗糙、熟后放置时间稍长更是僵硬难食，仅适合现场食用，无法打包外卖。严重限制了小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。
发明内容
本发明研制的目的是提供ー种不粘连、外观整齐、ロ感好、存放时间较长的ー种不粘卷式肠粉。同时提供一种不粘卷式肠粉的制作エ艺。一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒ー层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。一种不粘卷式肠粉的制作エ艺，包括以下步骤(一 )磨制米浆每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。(ニ)配制混合食用油混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。(三)蒸制均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。(四)卷制用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。(五)成品将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。本发明的有益效果在于本发明的制作エ艺采用自制配方的现磨米浆和混合食用油，以及用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状的做法，使肠粉做到厚薄均匀、不粘连结块，ロ感爽滑、外观整齐、熟后放置时间较长，适合打包外卖，有助于小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。
图I是本发明制作エ艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明的具体实施方式
进ー步说明，一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒ー层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。所述的大米选用珍桂矮或者珍桂高水稻大米。所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。如图I所示一种不粘卷式肠粉的制作エ艺，包括以下步骤
(一 )磨制米浆每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。(ニ)配制混合食用油混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。(三)蒸制均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。(四)卷制用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。(五)成品将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，依据本发明的技术实质所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
2.根据权利要求I所述的一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述的大米选用珍桂矮或者珍桂闻水稻大米。
3.根据权利要求I所述的一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述的花生油油脚为原榨花生油自然沉淀的油脚。
4.一种不粘卷式肠粉的制作工艺，包括以下步骤 (一)磨制米浆每500克大米泡制120分钟-150分钟后，至少清洗3次，再配制850克-950克水，经石磨磨制成米浆。
(二)配制混合食用油混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成。
(三)蒸制均匀涂洒混合食用油在蒸盘上，盛米浆90克-110克到蒸盘并摇匀，放入蒸箱蒸制60秒-90秒蒸熟取出。
(四)卷制用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。
(五)成品将多层卷筒状肠粉盛装食碟，加调味汤料即可售出食用。
全文摘要
本发明公开了一种不粘卷式肠粉，其特征在于所述肠粉用米浆的原料重量份由每500克大米泡制120分钟-150分钟后清洗，再配制850克-950克水，经石磨磨制而成，所述米浆蒸制前要在蒸盘上均匀涂洒一层混合食用油，该混合食用油的重量份由每50克花生油油脚配制850克-950克菜籽油或者棕油混合组成，所述肠粉蒸熟后用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状。本发明的制作工艺采用自制配方的现磨米浆和混合食用油，以及用剥铲将片状肠粉与蒸盘剥离并卷制成多层卷筒状的做法，使肠粉做到厚薄均匀、不粘连结块，口感爽滑、外观整齐、熟后放置时间较长，适合打包外卖，有助于小食经营者提高销售业绩，降低经营成本。
文档编号A23L1/164GK102696969SQ201210113109
公开日2012年10月3日 申请日期2012年4月17日 优先权日2012年4月17日
发明者李展威 申请人:李展威