专利名称：一种海三珍及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种海三珍及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准 化以及工艺标准化。海三珍是由主料鱿鱼条、鱿鱼须及虾仁制作而成的菜肴。其中，鱿鱼(也称枪乌贼、柔鱼)，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；又除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；还含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。但是现有海三珍的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种海三珍及其制作方法，目的是解决现有海三珍的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种海三珍，所述海三珍主要由395 405重量份的主料鱿鱼条、345 405重量份的主料鱿鱼须、245 255重量份的虾仁和下列重量份的辅料制成
味精5 6份；
食盐5飞份；
鲜味王广2份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作海三珍的方法，所述方法包括将所述主料鱿鱼条、鱿鱼须及虾仁与辅料按搅拌工艺配比进行搅拌操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述搅拌工艺配比为每50KG产品中，按鱿鱼条20KG、鱿鱼须17. 5KG、虾仁12. 5KG的比例搅拌均匀。2、上述方案中，所述鱿鱼条在搅拌操作前先切割成长为4厘米，宽为O. 6 O. 7厘米的尺寸大小。3、上述方案中，所述鱿鱼须在搅拌操作前先切割成5厘米大小的鱿鱼须段。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现海三珍的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种海三珍及其制备方法
一种海三珍，所述海三珍主要由395 405重量份的主料鱿鱼条、345 405重量份的主料鱿鱼须、245 255重量份的虾仁和下列重量份的辅料制成
味精5 6份；
食盐5飞份；
鲜味王广2份；
生姜粉O. 3^0. 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作海三珍的方法，所述方法包括将所述主料鱿鱼条、鱿鱼须及虾仁与辅料按搅拌工艺配比进行搅拌操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述搅拌工艺配比为每50KG产品中，按鱿鱼条20KG、鱿鱼须17. 5KG、虾仁12. 5KG的比例搅拌均匀。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述鱿鱼条在搅拌操作前先切割成长为4厘米，宽为O. 6 O. 7厘米的尺寸大小
本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述鱿鱼须在搅拌操作前先切割成5厘米大小的鱿鱼须段。在食用时，将本发明制得的海三珍加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种海三珍及其制作方法 一种海三珍，所述海三珍的配料如下
鱿鱼条400克；
鱿鱼须400克；
虾仁250克；
味精5克；
食盐6克；
鲜味王I克；生姜粉O. 4克；
白砂糖2克；
碳酸氢钠 4克。参见附图I所示，制作海三珍的方法，步骤如下
I、领料原料虾仁、鱿鱼碎条、鱿鱼须。确认领取的虾仁是否变质、有异味。2、解冻将虾仁、鱿鱼须、鱿鱼碎条分别放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。3、刀工鱿鱼碎条切长4厘米，宽O. 6-0. 7厘米。鱿鱼须冲洗干净后，将鱿鱼须上的黑皮扒除，然后切5厘米的段。
4、手工搅拌按照25kg产品中，腌制好的青奸仁6. 25kg、鱿鱼条10kg、鱿鱼须
8.75kg的比例搅拌均匀。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。5、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间为2 3小时。6、包装、速冻每30kg放O. 15kg麻油。包装袋算用19X 13厘米的内包袋。称重250克。上下浮动I克。酱包好的产品按照速冻工艺进行速冻。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种海三珍，其特征在于所述海三珍主要由395 405重量份的主料鱿鱼条、345^405重量份的主料鱿鱼须、245 255重量份的虾仁和下列重量份的辅料制成 味精5 6份； 食盐5飞份； 鲜味王广2份； 生姜粉O. 3^0. 5份； 白砂糖f 2份； 碳酸氢钠4飞份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作海三珍的方法，其特征在于所述方法包 括将所述主料鱿鱼条、鱿鱼须及虾仁与辅料按搅拌工艺配比进行搅拌操作，在0-5 V条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作海三珍的方法，其特征在于所述搅拌工艺配比为每50KG产品中，按鱿鱼条20KG、鱿鱼须17. 5KG、虾仁12. 5KG的比例搅拌均匀。
4.根据权利要求2所述的制作海三珍的方法，其特征在于所述鱿鱼条在搅拌操作前先切割成长为4厘米，宽为O. 6 O. 7厘米的尺寸大小。
5.根据权利要求2所述的制作海三珍的方法，其特征在于所述鱿鱼须在搅拌操作前先切割成5厘米大小的鱿鱼须段。
全文摘要
一种海三珍及其制作方法，所述海三珍主要由395~405重量份的主料鱿鱼条、345~405重量份的主料鱿鱼须、245~255重量份的虾仁、5~6份的味精、5~6份的食盐、0.3~0.5份的生姜粉、1~2份的白砂糖、1~2份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现海三珍的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/333GK102715562SQ201210173499
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司