专利名称：一种酥香海龙鱼及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酥香海龙鱼及其制作方法。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准 化以及工艺标准化。酥香海龙鱼是由主料海龙鱼制作而成的菜肴。因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。但是现有酥香海龙鱼的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种酥香海龙鱼及其制作方法，目的是解决现有酥香海龙鱼的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种酥香海龙鱼，所述酥香海龙鱼主要由74(Γ760重量份的主料海龙鱼和下列重量份的辅料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
味精3 4份；
鸡蛋19 21份；
食盐5 7份；
辣椒粉3 4份；
香葱3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作酥香海龙鱼的方法，所述方法包括将所述主料海龙鱼与辅料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述滚揉工艺配比为150份的海龙鱼、16. 2份的辅料、O. 9份的姜末、
O.9份的葱末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
2、上述方案中，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为扩11分钟。最佳滚揉操作时间为10分钟。
3、上述方案中，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为4飞分钟。最佳滚揉操作时间为5分钟。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现酥香海龙鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种酥香海龙鱼及其制备方法
一种酥香海龙鱼，所述酥香海龙鱼主要由74(Γ760重量份的主料海龙鱼和下列重量份的辅料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
鸡蛋19 21份；
味精3 4份；
食盐5 7份；
辣椒粉3 4份；
香葱3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。参见附图I所示，一种制作酥香海龙鱼的方法，所述方法包括将所述主料海龙鱼与辅料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，根据权利要求2所述的制作酥香海龙鱼的方法，其特征在于所述滚揉工艺配比为150份的海龙鱼、16. 2份的辅料、O. 9份的姜末、O. 9份的葱末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为扩11分钟。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为4飞分钟。在食用时，将本发明制得的酥香海龙鱼加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种酥香海龙鱼及其制作方法 一种酥香海龙鱼，所述酥香海龙鱼的配料如下
海龙鱼750克；
淀粉54克；面包糠23克；
鸡蛋20克；
味精3克；
食盐6克；
辣椒粉3克；
香葱3克；
生姜3克；
白砂糖2克。 参见附图I所示，制作酥香海龙鱼的方法，步骤如下
I、领料原料海龙鱼。确认领取的海龙鱼与是否变质、有异味。2、解冻将海龙鱼拆箱后放入水池中，自然解冻。解冻好后拆去包装袋。用水冲洗30分钟。3、控水冲洗好的海龙鱼放入框中控水20分钟。4、滚揉按照滚揉工艺海龙鱼75kg、配料8. 1kg、姜末O. 45kg，葱末O. 45kg，蛋清I. 95kg、水2. 25kg的配比进行滚揉。滚揉时间小机器5分钟、大机器10分钟。滚揉标准海龙鱼与配料搅拌均匀，配料无结块现象。5、称重滚揉后倒入储物盆内，每盆净重30kg，每推车入4盆。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。6、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间
2-3小时。7、包装、速冻称重250克/盒。按照产品速冻工艺进行速冻。每包产品配30克黄色面包糠，30克椒盐料包，进行包装。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种酥香海龙鱼，其特征在于所述酥香海龙鱼主要由74(Γ760重量份的主料海龙鱼和下列重量份的辅料制成 淀粉50 55份； 面包糠2(Γ25份； 鸡蛋19 21份； 味精3 4份； 食盐5 7份； 辣椒粉3 4份； 香葱3 4份； 生姜3 4份； 白砂糖2 3份。
2.一种采用权利要求I中的主料和辅料制作酥香海龙鱼的方法，其特征在于所述方法包括将所述主料海龙鱼与辅料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。
3.根据权利要求2所述的制作酥香海龙鱼的方法，其特征在于所述滚揉工艺配比为150份的海龙鱼、16. 2份的辅料、O. 9份的姜末、O. 9份的葱末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
4.根据权利要求2所述的制作酥香海龙鱼的方法，其特征在于所述滚揉操作采用大滚揉机时，滚揉时间为9 11分钟。
5.根据权利要求2所述的制作酥香海龙鱼的方法，其特征在于所述滚揉操作采用小滚揉机时，滚揉时间为4飞分钟。
全文摘要
一种酥香海龙鱼及其制作方法，所述酥香海龙鱼主要由740～760重量份的主料雪梭鱼、50～55份的淀粉、20～25份的面包糠、3～4份的味精、5～7份的食盐、3～4份的辣椒粉、3～4份的香葱、3～4份的生姜和2～3份的白砂糖配比组成。本发明可以实现酥香海龙鱼的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/326GK102771826SQ20121017468
公开日2012年11月14日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司