专利名称：一种保健火锅底料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品调味料技术领域，具体涉及一种保健火锅底料。
背景技术：
火锅(hot pot，chafin份dish)作为民间流行的美食，流行于全国各地，尤其是其中的麻辣火锅，因其独特的口味在全国各地深受欢迎。现有很多此类火锅，主要都在追求麻和辣，其口味和香味单一且不具备保健作用
发明内容
本发明目的在于提供一种口味更丰富且具有一定保健作用的火锅底料。为实现上述发明目的，本发明所采用技术方案如下一种保健火锅底料，所含的成分以重量计为植物油45 55份、咖喱8 12份、蘧4 6份、丁香4 6份、茴香4 6份、小茴香子4 6份、肉桂4 6份、胡椒4 6份、辣椒13 17份、芥末子4 6份、香叶4 6份、香茅4 6份、鱼露4 6份、月桂叶4 6份、胡荽子4 6份、食用盐4 6份、味精4 6份、鸡精4 6份、大葱4 6份、生姜4 6份、薄荷4 6份、菊花4 6份、香辛料4 6份、黄姜粉4 6份、椰衆4 6份、冰糖4 6份、都县豆瓣28 32份。优选的，该保健火锅底料所含的成分以重量计为植物油50份、咖喱10份、豆蘧5份、丁香5份、茴香5份、小茴香子5份、肉桂5份、胡椒5份、辣椒15份、芥末子5份、香叶5份、香茅5份、鱼露5份、月桂叶5份、胡荽子5份、食用盐5份、味精5份、鸡精5份、大葱5份、生姜5份、薄荷5份、菊花5份、香辛料5份、黄姜粉5份、椰衆5份、冰糖5份、都县豆瓣30份。优选的，该火锅底料还包括有食品抗氧化剂，所述食品抗氧化剂用量为该保健火锅底料中所含油脂总量的0. 01 0. 02%。本发明经过大量试验，将各种材料有机组合在一起不仅保留了麻辣的风味，而且还在此基础上并存有多种风味，尤其是独创性加入了咖喱，产生了令人意想不到的浓郁香味；本发明在丰富口味的同时，还注重了保健作用，尤其是加入特定比例的薄荷与菊花，使得本发明具有了一定的保健作用。
具体实施例方式下面将结合具体实施方法来详细说明本发明，在本发明的示意性实施及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。实施例I :本实施例公开了一种保健火锅底料，其所含的成分以重量计为植物油50克、咖喱10克、豆蘧5克、丁香5克、茴香5克、小茴香子5克、肉桂5克、胡椒5克、辣椒15克、芥末子5克、香叶5克、香茅5克、鱼露5克、月桂叶5克、胡荽子5克、食用盐5克、味精5克、鸡精5克、大葱5克、生姜5克、薄荷5克、菊花5克、香辛料5克、黄姜粉5克、椰浆5克、冰糖5克、郫县豆瓣30克，以上合计220克，也即是大约一包底料的用量。为了阻止食物变质，本实例还添加有常用的食品抗氧化剂，食品抗氧化剂用量为该保健火锅底料中所含油脂总量的0. 01 0. 02%，也即是本行业的对于食品添加剂的知
道用量。具体的制作过程可以如下(I)先将豆蘧、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子、香叶、香茅、鱼露、月桂叶、胡荽子泡约20分钟，老气高温真空除菌，磨成粉备用；(2)再将植物油倒入锅中烧至7-8成热，加入大葱、生姜、郫县豆瓣，用中火熬制10分钟左右，带豆瓣水汽快干时，倒入磨成粉的咖喱，改用大火炒制，当油沸腾时改用小火熬制20分钟；(3)再加入薄荷、菊花、香辛料、黄姜粉、椰浆、冰糖继续熬制，直到各种原料充分融合，最后加入食用盐、味精、鸡精、食品添加剂炒制5-10分钟即可。实施例2:本实施例与实施例I不同仅在于其主要成分的含量，其中所含的成分以重量计为植物油45克、咖喱8克、豆蘧4克、丁香4克、茴香4克、小茴香子4克、肉桂4克、 胡椒4克、辣椒13克、芥末子4克、香叶4克、香茅4克、鱼露4克、月桂叶4克、胡荽子4克、食用盐4克、味精4克、鸡精4克、大葱4克、生姜4克、薄荷4克、菊花4克、香辛料4克、黄姜粉4克、椰浆4克、冰糖4克、郫县豆瓣28克。实施例3:本实施例与实施例I不同仅在于其主要成分的含量，其中所含的成分以重量计为植物油55克、咖喱12克、豆蘧6克、丁香6克、茴香6克、小茴香子6克、肉桂6克、胡椒6克、辣椒17克、芥末子6克、香叶6克、香茅6克、鱼露6克、月桂叶6克、胡荽子6克、食用盐6克、味精6克、鸡精6克、大葱6克、生姜6克、薄荷6克、菊花6克、香辛料6克、黄姜粉6克、椰浆6克、冰糖6克、郫县豆瓣32克。本发明不仅继承了麻辣的特性，而且多味并存；本发明加入了南亚和东南亚等地区最具热带风情的咖喱，突出了咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味；加入了薄荷、菊花，使本发明有明显独特的芳香宜人的清凉气味。本发明添加的咖喱，不但美味，还增进食欲。咖喱中含有的香辛料会刺激唾液、胃液的分泌，加速肠胃蠕动；香辛料一经人体吸收后，促进血液循环，达到发汗的目的；这种香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果；咖喱中含有一种姜黄的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症特别是白血病效果明显。本发明添加的薄荷，具有双重功效热的时候能凉、冷时则可温暖身躯，因此它治疗感冒的能效绝佳，对呼吸道产生的症状很好，对于干咳、气喘、支气管炎、肺炎、肺结核具有一定的疗效。对消化道的疾病也十分有助益，有消除胀气、纾解胃痛及胃灼烧的作用；此夕卜，可减轻疼痛，对偏头痛也有效，还能帮助退烧。本发明添加的菊花是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、痔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。综上，本发明不仅风味特别，而且具有一定的保健作用。以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理 解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式
以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
权利要求
1.一种保健火锅底料，其特征在于所含的成分以重量计为 植物油45 55份、咖喱8 12份、 蘧4 6份、丁香4 6份、茴香4 6份、小茴香子4 6份、肉桂4 6份、胡椒4 6份、辣椒13 17份、芥末子4 6份、香叶4 6份、香茅4 6份、鱼露4 6份、月桂叶4 6份、胡荽子4 6份、食用盐4 6份、味精4 6份、鸡精4 6份、大葱4 6份、生姜4 6份、薄荷4 6份、菊花4 6份、香辛料4 6份、黄姜粉4 6份、椰浆4 6份、冰糖4 6份、郫县豆瓣28 32份。
2.根据权利要求I所述的保健火锅底料，其特征在于 植物油50份、咖喱10份、豆蘧5份、丁香5份、茴香5份、小茴香子5份、肉桂5份、胡椒5份、辣椒15份、芥末子5份、香叶5份、香茅5份、鱼露5份、月桂叶5份、胡荽子5份、食用盐5份、味精5份、鸡精5份、大葱5份、生姜5份、薄荷5份、菊花5份、香辛料5份、黄姜粉5份、椰浆5份、冰糖5份、郫县豆瓣30份。
3.根据权利要求I或2所述的保健火锅底料，其特征在于 该火锅底料还包括有食品抗氧化剂，所述食品抗氧化剂用量为该保健火锅底料中所含油脂总量的O. 01 O. 02%。
全文摘要
本发明属于食品调味料技术领域，具体公开了一种保健火锅底料。该底料所含的成分以重量计为植物油45～55份、咖喱8～12份、豆蔻4～6份、丁香4～6份、茴香4～6份、小茴香子4～6份、肉桂4～6份、胡椒4～6份、辣椒13～17份、芥末子4～6份、香叶4～6份、香茅4～6份、鱼露4～6份、月桂叶4～6份、胡荽子4～6份、食用盐4～6份、味精4～6份、鸡精4～6份、大葱4～6份、生姜4～6份、薄荷4～6份、菊花4～6份、香辛料4～6份、黄姜粉4～6份、椰浆4～6份、冰糖4～6份、郫县豆瓣28～32份。本发明不仅风味特别，而且具有一定的保健作用。
文档编号A23L1/29GK102697016SQ20121023152
公开日2012年10月3日 申请日期2012年7月5日 优先权日2012年7月5日
发明者马玉明 申请人:兰州吉祥斋西饼食品有限公司