一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法：海滨锦葵新鲜的块根清洗，清除表面水分，然后将海滨锦葵新鲜块根或其粉碎的颗粒或粉末和果品浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间，最后滤渣取汁制得海滨锦葵新鲜块根果酒。本发明产品酒液色泽晶亮典雅，质地纯净、口味芳香浓郁、口感圆润怡人，回味悠长爽净，令人愉悦神醉。
【专利说明】一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒类饮品领域，具体涉及一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]锦葵科植物Ofehaceae)属于锦葵目，木本或草本，约有75属，1000 — 1500种，分布于温带及热带，其中锦葵属、蜀葵属、秋葵属和木槿属为庭园观赏植物多数可做药用或蔬菜食用。如木槿Sjriaew1S)全株可入药,花可做蔬菜食用，又如蜀葵rosea)全草可入药,清热止血。而药蜀葵(WiAaea o//ici/?a7i5.)俗名“Marsh mallow”，在欧美几乎是家喻户晓的食药兼用的植物，其花、叶可做色拉和茶，块根磨碎后可做可口的蛋白糖饼和煎炸后的美味佳肴，还兼有治疗咳嗽、上呼吸道炎症等药用价值。
[0003]海滨锦葵virginica )系锦葵科海滨锦葵属，其分类与锦葵科木槿属和锦葵科蜀葵属相近似，是一种耐盐性很强的多年生宿根植物，原产地美国。海滨锦葵的食用价值在欧美也早有记载:叶、花可做色拉生食，也可做汤菜，其块根的食用方法类似药蜀葵，可做蛋白糖饼等。(文献 Puckhaber Lorraine S，Stipanovic Robert D, andBost Georgia A.2002.Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and PreservedHibiscus Flowers.Trends in new crops and new uses)。
[0004]1993年，由南京大学盐生植物研究室主任钦佩教授将其从美国特拉华大学引入我国，在大连、江苏、山东等省大面积种植，并对其进行了一系列深入研究。
[0005]2004年南京大学钦佩教授与中国林科院林化所合作，将海滨锦葵种子的植物油提炼加工成生物柴油获得成功。
[0006]申请号为20061088338.2的中国专利文献公开了深度开发海滨锦葵的方法，利用海滨锦葵块根的可溶性提取物和固体残渣，将海滨锦葵块状宿根收获-晾干-切成2-4cm的小块-经筛选除尘-再次粉碎成更细小的碎块-蒸汽蒸煮提取30-45分钟或微波蒸煮10分钟-送入过滤离心机进行固、液分离，液体经浓缩后作为优质添加剂用于保健食品、饲料生产，将固体残渣发酵后作为优质饲料。
[0007]研究表明，海滨锦葵块根含三大类活性成分:活性多糖(约5.36%左右)，总黄酮(约0.72%)，总皂甙(约0.62%);具有很好的增强机体免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法。
[0009]本发明的技术方案如下:
一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法，由海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括:
①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；
②加酒炮制:将海滨锦葵新鲜块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；
③去渣过滤:滤渣取汁制得海滨锦葵新鲜块根果酒。
[0010]本发明还提供了一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法，由海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括:
①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分； ②加工粉碎:采用普通粉碎的方法，将海滨锦葵块根制成颗粒或粉末；
③加酒炮制:将粉碎的海滨锦葵新鲜块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；
④去渣过滤:滤渣取汁制得海滨锦葵新鲜块根果酒。
[0011]上述两种制备方法优选海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒重量份数如下:
海滨锦葵新鲜块根 30-100份
果品 10-20份 炮制酒 1000份。
[0012]上述炮制酒为常规用于浸泡食材或药材的纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好。
[0013]上述海滨锦葵新鲜块根可以是未经加工的块根，也可以经过粉碎机粉碎成颗粒或粉末。
[0014]上述果品为鲜果或干果，优选红枣、荔枝、杨梅、芦荟、山楂、桑椹、柑橘中的一种或几种。
[0015]上述两种制备方法，在去渣过滤步骤之后还可以有与调味酒和/或调味剂勾兑调味的步骤，将海滨锦葵新鲜块根果酒与一种或一种以上的调味酒和/或调味剂勾兑调味，优选勾兑比例为海滨锦葵新鲜块根果酒:调味酒=0.1-1:1 (重量比)，优选0.5:1，海滨锦葵新鲜块根果酒:调味剂=1000:1-20 (重量比)，调味酒为纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好，调味剂为常规用于饮料或酒类的添加剂，如增味剂，甜味剂等等，优选蜂蜜、冰糖或食用香精。
[0016]由于海滨锦葵新鲜块根经过普通或超微粉碎后，粒度均匀细密，并且可以使胞壁破碎，因而增加了比表面积，更有利于有效成分的溶出，增加有效成分的提取率。
[0017]加酒泡制步骤可以为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提。
[0018]通常，浸泡法制备酒类饮品时，有效成分的溶出量与浸泡时间有关，但也不宜过久，时间过长，酒类中的其他挥发性成分的挥发会影响到酒的气味与口感，而且过长的时间也影响生产的周期，一般而言，常温浸泡的时间要长于热浸泡或回流法浸提，常温浸泡时间一般为15-30天，热浸泡时间一般为7天，回流法浸提时间一般为12-24小时为宜。
[0019]工业生产时，可将海滨锦葵新鲜块根或其粉碎的颗粒、果品与炮制酒放于密封的容器内，置水浴上用40-50°C低温浸溃7天，也可浸溃两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使海滨锦葵新鲜块根或其粉碎的颗粒、果品和酒的混合物保持微沸，回流12-24小时。回流结束后即进行冷却，静置7-30天，过滤即得。[0020]上述两种制备方法，加酒泡制步骤浸泡过程中，可以辅以物理方法摇动、搅拌，或者超声等方法，提闻浸泡效果。
[0021]本发明产品酒与传统浸制的果酒相比具有独特的口感和香味，区别在于本发明产品采用了海滨锦葵新鲜块根作为炮制材料。以炮制酒为纯粮白酒作为空白对比，对比分析以海滨锦葵新鲜块根浸泡制得的酒中小分子有机物的成分结果见表1和表2。采用常规HPLC方法进行分析，并对每个成分进行结构鉴定，结果表明，海滨锦葵新鲜块根浸泡的酒中具有多种酸、酯、醇等小分子有机物，这些小分子有机物对人体无毒且含量很低但对本产品酒的口感和香味起着很大的作用。适宜的高级醇含量能够增加酒的醇厚性，酯类能给酒带来独特的香气，酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香酯。
[0022]表1纯粮白酒小分子有机物分析
【权利要求】
1.一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法，由海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括: ①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分； ②加酒炮制:将海滨锦葵新鲜块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间； ③去渣过滤:滤渣取汁制得海滨锦葵新鲜块根果酒。
2.一种海滨锦葵新鲜块根果酒的制备方法，由海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括: ①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分； ②加工粉碎:采用普通粉碎的方法，将海滨锦葵块根制成颗粒或粉末； ③加酒炮制:将粉碎的海滨锦葵新鲜块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间； ④去渣过滤:滤渣取汁制得海滨锦葵新鲜块根果酒。
3.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于在去渣过滤步骤之后还有和调味酒和/或调味剂勾兑调味的步骤。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述调味酒为纯粮白酒或黄酒，白酒酒精度数为30-60度，黄酒酒精度数为10-20度，所述调味剂为蜂蜜、冰糖或食用香精中的一种或几种。
5.如权利要求3所述的酒，其特征在于海滨锦葵新鲜块根果酒与调味酒的勾兑比例为0.1-1:1 (重量比)，与调味剂的勾兑比例为1000:1-20 (重量比)。
6.如权利要求1-2所述的酒的制备方法，其特征在于所述海滨锦葵新鲜块根、果品和炮制酒重量份数如下: 海滨锦葵新鲜块根 30-100份 果品 1-20份 炮制酒 1000份。
7.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述炮制酒为纯粮白酒或黄酒，白酒酒精度数为30-60度，所述黄酒酒精度数为10-20度。
8.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述水果为鲜果或干果。
9.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述果品为红枣、荔枝、杨梅、芦荟、山楂、桑椹中的一种或几种。
10.如权利要求1-2所述酒的制备方法，其特征在于所述加酒炮制步骤所述浸泡为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提，所述浸泡时间为7-30天。
【文档编号】C12G3/06GK103540483SQ201210242837
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月14日 优先权日:2012年7月14日
【发明者】钦佩, 朱海亮, 潘少明, 秦亚娟, 田永林, 陈琳, 王福邦, 王邦 申请人:南京大学连云港高新技术研究院