专利名称：鲍鱼灌汤加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法。
背景技术：
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，所以鲍鱼有史以来都是人们餐桌上的一味佳肴，其是中国传统的名贵食材，是四大海味之首。但现在还没有一种鲍鱼灌汤的加工方法，可以满足广泛用户的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲍鱼灌汤加工方法，该鲍鱼灌汤加工方法不仅设计合理， 工序简单，而且有利于实现鲍鱼的长时间保存，可满足广泛用户的需要。本发明鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于其加工步骤，I)、分选不同大小规格的鲍鱼，2)、将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时，3)、预备调料，4)、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止，5)、将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40°C左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，6)、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装，7)、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟，在烧煮过程间隔翻动，8)、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却，反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温，9)、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干，排放在冻盘上，保证鲍鱼的正面朝下，10)、低温冻结和储存。上述第2)步骤中所述羧甲基纤维素钠每IOg用I. Ikg水浸泡。上述第3)步骤中所述调料包括有盐6. 4g、糖32g、味精12. Sg、酱油64g、甘好宁
I.6g、干贝素I. 6g、特香糖6. 4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g，上述为每千克成品的用量。本发明述低温冻结采用_35°C的急冻库冻结，冻结后再_18°C的保温库中储存。本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理，通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存，可满足广泛用户的需要。
具体实施例方式 实施例1，本发明鲍鱼灌汤加工方法，其加工步骤，I)、分选不同大小规格的鲍鱼，2)、将羧甲基纤维素钠IOg预先在I. Ikg水中浸泡12小时，3)、预备调料，4)、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止，5)、将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40°C左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，6)、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装，7)、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟，在烧煮过程间隔翻动，8)、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却，反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温，9 )、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干，排放在冻盘上，保证鲍鱼的正面朝下，10 )、低温冻结和储存。上述第3)步骤中所述调料包括有盐6. 4g、糖32g、味精12. Sg、酱油64g、甘好宁
I.6g、干贝素I. 6g、特香糖6. 4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g，上述为每千克成品的用量。本发明述低温冻结采用-35°c的急冻库冻结，冻结后再-18°c的保温库中储存。
本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理，通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼 可长时间保存，可满足广泛用户的需要。
权利要求
1.一种鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于其加工步骤，I)、分选不同大小规格的鲍鱼，2)、将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时，3)、预备调料，4)、将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止，5)、将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40°C左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，6)、将不同规格鲍鱼和定量的料汁密封包装，7)、将包装好的袋装鲍鱼放入沸水中高温煮十分钟，在烧煮过程间隔翻动，8)、烧煮完袋装鲍鱼后放入水中自然冷却，反复几次至袋装鲍鱼冷却到常温，9)、将袋装鲍鱼冷却好后外表擦干，排放在冻盘上，保证鲍鱼的正面朝下，10)、低温冻结和储存。
2.根据权利要求I所述的鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于所述第2)步骤中所述羧甲基纤维素钠每IOg用I. Ikg水浸泡。
3.根据权利要求I或2所述的鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于所述第3)步骤中所述 调料包括有盐6. 4g、糖32g、味精12. 8g、酱油64g、甘好宁I. 6g、干贝素I. 6g、特香糖6. 4g、干贝48g抽出物和山梨醇32g，上述为每千克成品的用量。
4.根据权利要求3所述的鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于所述低温冻结采用_35°C的急冻库冻结，冻结后再_18°C的保温库中储存。
全文摘要
本发明涉及一种鲍鱼灌汤加工方法，其特征在于其加工步骤，1)分选不同大小规格的鲍鱼；2)将羧甲基纤维素钠预先在水中浸泡12小时；3)预备调料；4)将调料倒入事先浸泡好的羧甲基纤维素钠水中并加热，加热过程中不断搅动，直至沸腾为止；5)将煮沸后的调料倒出冷却，温度降到40℃左右时，加入鸡肉膏搅拌均匀即完成料汁的制作，本发明灌汤加工方法工艺简单、设计合理，通过该鲍鱼灌汤加工方法可保证鲍鱼可长时间保存，可满足广泛用户的需要。
文档编号A23L3/375GK102754860SQ20121024912
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月19日 优先权日2012年7月19日
发明者姚亚甘 申请人:东山县东亚水产有限公司