一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法
【专利摘要】一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，鲍鱼肉的重量百分比为80～85％，洋参汤汁的重量百分比为15～20％，精制盐的重量比例为0.5～15％，味精的比例为3～5‰，其加工步骤包括选料、清洗、冰水浸泡、一次洗刷，制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的洋参鲍鱼汤，很好的保持了鲍鱼爽脆的口感，并且将西洋参补气养阴、清热生津的功效与鲍鱼养阴平肝固肾很好的结合，使得产品更具营养价值。
【专利说明】一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素II，有较强的抑制癌细胞的作用。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。西洋参味甘辛、性凉、微苦，补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。
[0003]鲍鱼除了鲜鲍鱼外一般风干成干货或者加工成鲍鱼罐头,干鲍鱼食用前要进行涨发，不仅破坏营养而且鲜美度降低，口感不佳，所以市面上的罐头鲍鱼销量比风干鲍鱼大。鲍鱼入菜一般都是属于滋补菜，会与参、鸡、鱼翅等同煮，市面上的罐头回去后还要再次进行再次加工，对西方顾客造成不便。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供种保持鲍鱼鲜脆口感、并且营养搭配合理良好且开罐即食的鲍鱼罐头。
[0005]本发明提供的技术方案如下:
[0006]一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于:所述鲍鱼肉的重量百分比为80~85%，洋参汤汁的重量百分比为15~20%，精制盐的重量比例为0.5~1.5%，味精的比例为3~5%。，其加工步骤包括选料、冰水浸泡、一次洗刷、清洗、制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
[0007]具体步骤如下:
[0008](I)选料:选取鲜活的鲍鱼；
[0009](2)冰水浸泡:在0~4°C的水温下浸泡8~12min ；
[0010](3) 一次洗刷:用刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物；
[0011](4)清洗:在温水下清洗；
[0012](5)制取:将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素；
[0013](6)浸泡:在常温下浸泡5~IOmin ；
[0014](7) 二次洗刷:用刷子洗净鲍鱼肉的背部；
[0015](8)装罐:将鲍鱼装入清洁好的罐中；
[0016](9)加汤:将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90~95°C后倒入罐中；
[0017](10)封口:对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；
[0018](11)杀菌、预冷、入库和保温:110~120°C下杀菌30~35min,预冷至常温后入库，在35~40 C下保温15天检测后包装。
[0019]所述洋参汤汁为西洋参与水的比例为1: 5，在150~170°C的文火下熬煮15~20min后加入调味料。
[0020]从上述描述可知，本发明的洋参鲍鱼汤罐头可保持鲍鱼鲜脆肉质，并且营业搭配合理，开罐即食且保存期长。
【具体实施方式】
[0021 ] 本发明的一种较佳实施例，
[0022]一、制作步骤
[0023](I)选料:选取选取身形完好，无缺损、裂痕的鲜活鲍鱼100KG，进行分级，按带壳重分为40?60g、60?80g两级；
[0024](2)冰水浸泡:在0?4°C的冰水下浸泡IOmin ；
[0025](3) 一次洗刷:用硬毛刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物；
[0026](4)清洗:在30 0C的常温水下清洗；
[0027](5)制取:将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素；
[0028](6)浸泡:在常温下清水浸泡8min ；
[0029](7) 二次洗刷:用软毛刷子洗净鲍鱼肉的背部；
[0030](8)装罐:将制取好的鲍鱼装入清洁好的罐中；
[0031](9)加汤:将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90?95°C后倒入罐中；
[0032](10)封口:对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口:
[0033](11)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min，预冷至常温后入库，在35?40 C下保温15天检测后包装。
[0034]二、洋参汤汁的制作
[0035]西洋参切片，与水的比例为1: 5，在150?170°C的文火下熬煮15min后加入调味料。
[0036]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【权利要求】
1.一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于:所述鲍鱼肉的重量百分比为80?85%，洋参汤汁的重量百分比为15?20%，精制盐的重量比例为0.5?1.5%，味精的比例为3?5%。，其加工步骤包括选料、冰水浸泡、一次洗刷、清洗、制取、浸泡、二次洗刷、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
2.根据权利要求1所述的一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)选料:选取鲜活的鲍鱼； (2)冰水浸泡:在0?4°C的水温下浸泡8?12min； (3)一次洗刷:用刷子洗净贝壳、吸盘、裙边的杂物； (4)清洗:在温水下清洗； (5)制取:将鲍鱼去壳，去内脏，去除外套膜、角质以及足周边的黑色素； (6)浸泡:在常温下浸泡5?IOmin； (7)二次洗刷:用刷子洗净鲍鱼肉的背部； (8)装罐:将鲍鱼装入清洁好的罐中； (9)加汤:将洋参汤汁与调味料煮沸后冷却到90?95°C后倒入罐中； (10)封口:对装好鲍鱼和汤汁的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ； (11)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库,在35?40°C下保温15天检测后包装。
3.根据权利要求1所述的一种洋参鲍鱼汤罐头的制作方法，其特征在于:所述洋参汤汁为西洋参与水的比例为1: 5，在150?170°C的文火下熬煮15?20min后加入调味料。
【文档编号】A23L1/29GK103750289SQ201110461965
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年12月31日 优先权日:2011年12月31日
【发明者】陈振魁 申请人:福建省东山县海魁水产集团有限公司