专利名称：一种黑腌蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品制作方法，尤其涉及一种黑腌蛋的制作方法。
背景技术：
中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。对食物的加工也是五花八门，其中腌制，烘烤，发酵等是用来保存食物耐久性的一些重要的手段和方法。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。腌制食品作为中国的传统食品，其具有许多优点，特别是在腌制过程中腌制液中 的成分会渗透入食品内，同时改变食品本身的性质，形成有益身体的物质，从而具有较高的药用价值。以下列举几味传统食材并说明其药用价值，
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜营养丰富每100克含水分69. 8克，蛋白质4. 4克，脂肪O. 2克，碳水化合物23. 6克，钙5毫克，磷44毫克，铁O. 4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约O. 2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另夕卜，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素BI结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血月旨、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。 花生壳即为花生的果壳。花生果实为荚果，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的。在《全国中草药汇编》时以主治敛肺止咳，适用于久咳气喘，咳痰带血的的治疗功效。现代中草药研究还发现花生壳中含有含量较高的白藜芦醇，是作为提取白藜芦醇保健药物的重要原材料。
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。20世纪90年代，中国科技工作者对白藜芦醇的研究不断深入，并揭示其药理作用抑制血小板非正常凝聚，预防心肌硬塞、脑栓塞，对缺氧心脏有保护作用，对肥胖者可以起一个控制与减肥作用，对烧伤或失血性休克引起的心输出量下降有效恢复，并能够扩张动脉血管及改善微循环。目前至少在21个科、31个属的72种植物中发现了白藜芦醇，如葡萄科的葡萄属、蛇葡萄属，豆科的落花生属等含量均较高。1998年美国艾尔·敏德尔编撰《抗衰老圣典》时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。迄今美国宇航局已将花生定为航天食品，常吃花生制品，可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老。白藜芦醇保健食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。山苍子，为中国特有的香料植物资源之一，山苍子属于樟科木姜子属，其学名为Litsea cubeba，山苍子的别名有山鸡椒(浙江)、山苍树(广东)、赛樟树(福建)、香叶(湖南)、木姜子(广西)。小乔木，高10米，胸径15厘米；幼树树皮黄绿色，光滑，老树灰褐色。山苍子可蒸提山苍子油，油内含柠檬醛约70%，柠檬醛可提制紫罗兰酮，为优良挥发性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等；种子含油率38. 43%，供工业用；根、茎、叶、和果均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效，果实中药业称为〃毕澄茄〃，可治疗血吸虫病。发明内容本发明的目的是提供一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5-15分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置5-60天。作为优选方案，所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。作为优选方案，所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的55%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%。 作为优选方案，所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。作为优选方案，所述的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。 作为优选方案，所述的步骤7中，温度10_20°C下避光放置20-40天，取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。本发明利用含有丰富天然有效成分的配料对新鲜鸭蛋进行腌制，在经过一定时间的腌制后，鸭蛋变成黑色蛋黄的制品，产品与原始的鲜蛋对比，具有显著的功能性变化，能够有效的提高人体免疫力，同时从分析测试角度研究发现，黑色咸蛋的蛋白质组成发生明显变化，氨基酸含量并未明显变化，但是通过双波长分光光度法测定产品中硒元素的的含量平均增多9%。本法与传统皮蛋的制作方式存在明显的不同；皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品，制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰(含有氧化钙，氢氧化钾)，传统方法使得鲜蛋的蛋白在碱性作用下发生变性。而本发明使用的是刚碳化后的大蒜杆和花生壳等为主要原料，不涉及使用纯碱等物质，在未经过煮食情况下，蛋白未发生凝固。本法制作的产品煮熟后的蛋白仍然为白色状态，仅蛋黄发生变化变成黑色。本发明的制作过程不添加反腐和改变食品颜色的食品添加剂，是一种符合食品加工的安全清洁的制作方法。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5-15分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为I: I. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置5-60天。作为优选方案，所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。作为优选方案，所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的55%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%。作为优选方案，所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。作为优选方案，所述 的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。作为优选方案，所述的步骤7中，温度10_20°C下避光放置20-40天，取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。以下为
具体实施例方式 实施例I:一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的60% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:3混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:3，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置5天。实施例2 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制15分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的65%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:7混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1. 5，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置60天。实施例3 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制10分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的50%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的10% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置15天。实施例4 :一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制7分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的70%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的10% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:4混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2. 5，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置55天。实施例5 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制12分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的30%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%,不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的20% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:6混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭 蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1. 7，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置20天。实施例6 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制8分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的50%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的25%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:3. 5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2. 3，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置50天。实施例7 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制9分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的15%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的35%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的35% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:4. 5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2. 7，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置25天。实施例8 :一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制11分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的30%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的25%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的15% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:5. 5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.8，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置45天。实施例9 :一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制13分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的60%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:6. 5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1. 9，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置30天。
实施例10 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制14分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的30%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的50%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的10% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:6混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置40天。实施例11 :一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制6分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的60%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的10% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:4混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2.5，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置35天。实施例12 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制8. 5分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的25%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的50% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:4. 5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1.8，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置38天。实施例13 :—种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制7. 5分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的15%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的55% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:4. 2混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:1. 6，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置32天。实施例14 :一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆 细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的55%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为1:2，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光30天，取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。若未达到此标准，可延长腌制天数，当然，即使未达到此标准也可同样达到本发明的效果并可以食用。
权利要求
1.一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸杆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸杆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制5-15分钟备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸杆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料，其中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的10%-65%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的10%-50%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-70%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-60% ;步骤5，将混合配料与水按重量比1:3-7混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤I中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中，鸭蛋和腌制液的重量比为I: I. 5-3，腌制液的液面高于全部蛋体1-2厘米；步骤7，容器封口，温度10-20°C下避光放置5-60 天。
2.根据权利要求I所述的一种黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的50%-60%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的15%-25%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%-30%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5%-15%。
3.根据权利要求I或2所述的一种黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步骤4中大蒜秸杆细粉的重量占混合配料总重量的55%，干花生壳细粉的重量占混合配料总重量的20%，不含碘食盐的重量占混合配料总重量的20%，山苍子干果的重量占混合配料总重量的5% ο
4.根据权利要求I所述的一种黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步骤5中混合配料与水按重量比1:5混合并充分搅拌。
5.根据权利要求I所述的一种黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步骤6中鸭蛋和腌制液的重量比为1:2。
6.根据权利要求I所述的一种黑腌蛋的制作方法，其特征在于所述的步骤7中，温度10-20°C下避光放置20-40天，取样观察蛋白为白色而蛋心为黑色即可。
全文摘要
本发明公开了一种黑腌蛋的制作方法，其包括如下步骤步骤1，取新鲜鸭蛋，清洗备用；步骤2，取大蒜秸秆和干花生壳分别烧烤至碳化并捣成细粉，分别形成大蒜秸秆细粉和干花生壳细粉备用；步骤3，取不含碘食盐炒制备用；步骤4，取步骤2中的大蒜秸秆细粉、干花生壳细粉、步骤3中的不含碘食盐、山苍子干果混合成混合配料；步骤5，将混合配料与水混合并充分搅拌，形成腌制液；步骤6，将步骤1中的鸭蛋浸泡在步骤5中的腌制液中并置于容器中；步骤7，容器封口，避光放置。本发明使用的是刚碳化后的大蒜杆和花生壳等为主要原料，在未经过煮食情况下，蛋白未发生凝固。本法制作的产品煮熟后的蛋白仍然为白色状态，仅蛋黄发生变化变成黑色。
文档编号A23L1/32GK102845769SQ20121038960
公开日2013年1月2日 申请日期2012年10月16日 优先权日2012年10月16日
发明者乐占线 申请人:乐占线