专利名称：彩色多味蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种禽蛋的制作方法。
技术背景适合于携带又方便食用的禽蛋有很多种，比如茶蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等， 上述这些蛋品都是单纯的给禽蛋增加味觉上的感受，并没有增加蛋品的营养和感官上的剌激。中国专利号为ZL200410050574.6、授权公告日为2006年2 月8日、授权公告号为CN1240309C、名称为"一种五香蛋制品及其加工工艺" 的发明专利公开了一种蛋品和制作方法，但该方法加热时间太长，要在 60 10(TC条件下蒸80~120分钟。这么长的加热时间使蛋黄中的铁质变成了三 氧化二铁或四氧化三铁，人体己不能吸收，蛋品中的其它营养成份也已遭到 不同程度的破坏。 发明内容本发明的目的是为解决现有茶蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等都是单纯的给禽蛋 增加味觉上的感受，并没有增加蛋品的营养和感官上的刺激，而现有五香蛋 的制作方法加热时间太长，要在60 10(TC条件下蒸80~120分钟。这么长的 加热时间使蛋黄中的铁质变成了三氧化二铁或四氧化三铁，人体已不能吸收， 蛋品中的其它营养成份也已遭到破坏的问题，提供一种彩色多味蛋的制作方 法。本发明的方法通过如下步骤实现 一、选择禽蛋(鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋) 将选好的禽蛋表面洗净、将禽蛋表面的水分晾干后，在禽蛋的大头一侧上打 孔，孔径为1 2mm，用注射器抽出每个禽蛋中80~90%重量的蛋清放在容器 中备用；二、调制料汁1、调制茶味料汁，将市售的茶蛋料包放入酱油中浸 泡，茶蛋料包和酱油的重量比为1: 15 20，浸泡30 60分钟后在IO(TC条件 下熬4 6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；2、调制奸味料汁，将鲜虫下 粉碎，用纱布或无纺布将粉碎的鲜虾包好放入清水中，粉碎的鲜4下与清水的 重量比为l: 10~12，在10(TC条件下熬4 6分钟，然后在密封条件下凉至室 温备用；3、调制番茄味料汁，将市售的番茄酱中加入白砂糖和清水，番茄酱、白砂糖和清水的重量比为1: 0.3~0.6: 5~8，在100'C条件下熬4 6分钟后再 加入5。米醋，米醋的加入量与白砂糖的重量相等，然后在密封条件下凉至室 温备用；4、调制孜然味料汁，将孜然粉用纱布或无纺布包好放入清水中，孜 然粉与清水的重量比为l: 50~90，在IOO'C条件下熬4~6分钟，在密封条件 下凉至室温备用；三、调制蛋液1、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1~1.3% 的茶味料汁，再加入蛋清和茶味料汁总重量0.4~0.6%。的红色素制成混合液， 在混合液中加入精盐，使混合液中盐的含量(重量)为0.8~1.2%，搅拌均匀 后静置3 4小时备用；2、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2 1.5%的虾味 料汁，再加入蛋清和虾味料汁总重量0.4 0.696。的绿色素制成混合液，在混合 液中加入混合液重量0.8~1.2%的精盐，搅拌均匀后静置3 4小时备用；3、在 一份蛋清中加入占该份蛋清重量3~6.5%的番茄味料汁，再加入蛋清和番茄味 料汁总重量0.3~0.5%。的红色素制成混合液，搅拌均匀后静置3~4小时备用； 4、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2~1.5%的孜然味料汁，再加入蛋清和 孜然味料汁总重量0.4 0.6%。的黄色素制成混合液，在混合液中加入混合液重 量0.8 1.2%的精盐，搅拌均匀后静置3 4小时备用；四、将步骤三制成的四 种混合液分别回注到已被抽出蛋清的禽蛋中(每个禽蛋只注入一种混合液)， 混合液的注入量与蛋清的抽出量相等，注入后禽蛋的注入口朝上静置3 4小 时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内，仍然注入口朝上并在禽蛋上盖上遮挡 物以防止禽蛋内进水，蒸锅内的水温为20 30°C，用20~40分钟的时间把蒸 锅内20 30。C的水烧至IO(TC，在IO(TC的条件下保持3.5~6分钟，取出蒸好 的禽蛋用凉水将禽蛋冲至30~35°C，把禽蛋上的水晾干，用彩色标签封住禽 蛋的注入口，用塑料袋真空包装即可。本发明的蛋清分别有四种颜色，茶味 的蛋清为绛红色、虾味的蛋清为浅绿色、番茄味的蛋清为浅红色、孜然味的 蛋清为浅黄色，蛋清的颜色不同、口味不同，蛋的营养成分不同，剥去蛋皮 首先看到的是彩色的蛋清，再加上各自不同的味道，使人食欲大增，本发明 的禽蛋由于蒸的时间短，蛋中的营养成份基本没有被破坏掉，尤其是蛋黄中 的铁质都没有变成三氧化二铁或四氧化三铁，极易被人体吸收。本发明的制 作方法比较简单，属于生产密集型的产业，最适合流水作业、批量生产。
具体实施方式
具体实施方式
一本实施方式的方法通过如下步骤实现 一、选择禽蛋 (鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋)将选好的禽蛋表面洗净、将禽蛋表面的水分晾干后， 在禽蛋的大头一侧上打孔，孔径为l~2mm，用注射器抽出每个禽蛋中80~90% 重量的蛋清放在容器中备用；二、调制料汁1、调制茶味料汁，将市售的茶 蛋料包放入酱油中浸泡，茶蛋料包和酱油的重量比为1: 15 20，浸泡30~60 分钟后在10(TC条件下熬4 6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；2、调制虾味料汁，将鲜虾粉碎，用纱布或无纺布将粉碎的鲜虾包好放入清水中， 粉碎的鲜虾与清水的重量比为1: 10-12，在10(TC条件下熬4 6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；3、调制番茄味料汁，将市售的番茄酱中加入白 砂糖和清水，番茄酱、白砂糖和清水的重量比为h 0.3 0.6: 5~8，在100。C 条件下熬4 6分钟后再加入5。米醋，米醋的加入量与白砂糖的重量相等，然 后在密封条件下凉至室温备用；4、调制孜然味料汁，将孜然粉用纱布或无纺 布包好放入清水中，孜然粉与清水的重量比为1: 50-90，在IO(TC条件下熬 4~6分钟，在密封条件下凉至室温备用；三、调制蛋液1、在一份蛋清中加 入占该份蛋清重量1 1.3%的茶味料汁，再加入蛋清和茶味料汁总重量 0.4~0.6%。的红色素制成混合液，在混合液中加入精盐，使混合液中盐的含量 (重量)为0.8 1.2%，搅拌均匀后静置3 4小时备用；2、在一份蛋清中加入 占该份蛋清重量1.2 1.5%的虾味料汁，再加入蛋清和虾味料汁总重量 0.4 0.6%。的绿色素制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8~1.2%的精盐， 搅拌均匀后静置3 4小时备用；3、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量3 6.5% 的番茄味料汁，再加入蛋清和番茄味料汁总重量0.3 0.5%。的红色素制成混合 液，搅拌均匀后静置3~4小时备用；4、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量 1.2~1.5%的孜然味料汁，再加入蛋清和孜然味料汁总重量0.4 0.6%。的黄色素 制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8 1.2%的精盐，搅拌均匀后静置 3 4小时备用；四、将步骤三制成的四种混合液分别回注到已被抽出蛋清的 禽蛋中(每个禽蛋只注入一种混合液)，混合液的注入量与蛋清的抽出量相等， 注入后禽蛋的注入口朝上静置3~4小时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内， 仍然注入口朝上并在禽蛋上盖上遮挡物以防止禽蛋内进水，蒸锅内的水温为 20~30°C，用20~40分钟的时间把蒸锅内20 30。C的水烧至100°C，在IO(TC的条件下保持3.5 6分钟，取出蒸好的禽蛋用凉水将禽蛋冲至30 35'C，把禽 蛋上的水晾干，用彩色标签封住禽蛋的注入口，用塑料袋真空包装即可。
具体实施方式
二本实施方式歩骤一中禽蛋上的孔径为1.5mm。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
三本实施方式步骤一中蛋清的抽出量(重量)为85%。 其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
四本实施方式步骤二中粉碎的鲜奸与清水的重量比为h 11。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
五本实施方式步骤二中番茄酱、白砂糖和清水的重量比 为l: 0.5: 7。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
六本实施方式步骤二中孜然粉与清水的重量比为h 75。 其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
七本实施方式步骤三中的红色素为食用的胭脂红或樱桃 红。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
八本实施方式步骤三中的绿色素为食用的绿色素或栀子 绿。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
九本实施方式步骤三中的黄色素为食用的日落黄或栀子 黄。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
十本实施方式步骤四中用30分钟的时间把蒸锅内25°C的水烧至10(TC。其它与具体实施方式
一相同。
权利要求
1、一种彩色多味蛋的制作方法，其特征在于制作方法通过如下步骤实现一、选择禽蛋将选好的禽蛋表面洗净、将禽蛋表面的水分晾干后，在禽蛋的大头一侧上打孔，孔径为1～2mm，用注射器抽出每个禽蛋中80～90％重量的蛋清放在容器中备用；二、调制料汁1、调制茶味料汁，将市售的茶蛋料包放入酱油中浸泡，茶蛋料包和酱油的重量比为1∶15～20，浸泡30～60分钟后在100℃条件下熬4～6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；2、调制虾味料汁，将鲜虾粉碎，用纱布或无纺布将粉碎的鲜虾包好放入清水中，粉碎的鲜虾与清水的重量比为1∶10～12，在100℃条件下熬4～6分钟，然后在密封条件下凉至室温备用；3、调制番茄味料汁，将市售的番茄酱中加入白砂糖和清水，番茄酱、白砂糖和清水的重量比为1∶0.3～0.6∶5～8，在100℃条件下熬4～6分钟后再加入5°米醋，米醋的加入量与白砂糖的重量相等，然后在密封条件下凉至室温备用；4、调制孜然味料汁，将孜然粉用纱布或无纺布包好放入清水中，孜然粉与清水的重量比为1∶50～90，在100℃条件下熬4～6分钟，在密封条件下凉至室温备用；三、调制蛋液1、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1～1.3％的茶味料汁，再加入蛋清和茶味料汁总重量0.4～0.6‰的红色素制成混合液，在混合液中加入精盐，使混合液中盐的含量(重量)为0.8～1.2％，搅拌均匀后静置3～4小时备用；2、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2～1.5％的虾味料汁，再加入蛋清和虾味料汁总重量0.4～0.6‰的绿色素制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8～1.2％的精盐，搅拌均匀后静置3～4小时备用；3、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量3～6.5％的番茄味料汁，再加入蛋清和番茄味料汁总重量0.3～0.5‰的红色素制成混合液，搅拌均匀后静置3～4小时备用；4、在一份蛋清中加入占该份蛋清重量1.2～1.5％的孜然味料汁，再加入蛋清和孜然味料汁总重量0.4～0.6‰的黄色素制成混合液，在混合液中加入混合液重量0.8～1.2％的精盐，搅拌均匀后静置3～4小时备用；四、将步骤三制成的四种混合液分别回注到已被抽出蛋清的禽蛋中，每个禽蛋只注入一种混合液，混合液的注入量与蛋清的抽出量相等，注入后禽蛋的注入口朝上静置3～4小时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内，仍然注入口朝上并在禽蛋上盖上遮挡物以防止禽蛋内进水，蒸锅内的水温为20～30℃，用20～40分钟的时间把蒸锅内20～30℃的水烧至100℃，在100℃的条件下保持3.5～6分钟，取出蒸好的禽蛋用凉水将禽蛋冲至30～35℃，把禽蛋上的水晾干，用彩色标签封住禽蛋的注入口，用塑料袋真空包装即可。
2、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤一 中禽蛋上的孔径为1.5mm。
3、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤一 中蛋清的抽出量为85%。
4、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤二中粉碎的鲜虾与清水的重量比为1: 11。
5、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤二 中番茄酱、白砂糖和清水的重量比为1: 0.5: 7。
6、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤二 中孜然粉与清水的重量比为h 75。
7、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤三 中的红色素为食用的胭脂红或樱桃红。
8、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤三 中的绿色素为食用的叶绿素或栀子绿。
9、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤三 中的黄色素为食用的日落黄或栀子黄。
10、 根据权利要求1所述的彩色多味蛋的制作方法，其特征在于步骤四中用30分钟的时间把蒸锅内25。C的水烧至IO(TC。
全文摘要
彩色多味蛋的制作方法，它涉及一种禽蛋的制作方法。本发明的目的是为解决现有茶蛋、咸蛋、乡巴佬蛋等都是单纯的给禽蛋增加味觉上的感受，并没有增加蛋品的营养和感官上的刺激，而现有五香蛋的制作方法加热时间太长，蛋品中的营养成份遭到破坏的问题。本发明的步骤是选择禽蛋、调制料汁、调制蛋液、将混合液分别回注到已被抽出蛋清的禽蛋中，注入后禽蛋的注入口朝上静置3～4小时，然后将静置后的禽蛋放入蒸锅内，在100℃的条件下保持3.5～6分钟。本发明的蛋清分别有四种颜色，茶味的蛋清为绛红色、虾味的蛋清为浅绿色、番茄味的蛋清为浅红色、孜然味的蛋清为浅黄色，蛋清的颜色不同、口味不同，蛋的营养成分不同而且营养成分保持良好。
文档编号A23L1/32GK101406299SQ20081013752
公开日2009年4月15日 申请日期2008年11月13日 优先权日2008年11月13日
发明者姚庆和 申请人:姚庆和