专利名称：一种保健蕨粉粉条的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，特别是一种保健蕨粉粉条。
背景技术：
蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，又叫乌角、小角，自然生长于我国大部分地区的山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，分布广，资源极其丰富，根和茎富含碳水化合物、蛋白质等营养物质。每100 g蕨根中含碳水化合物14 g、蛋白质2. 4 g、脂肪I. 2 g、l丐8. 5 mg、磷27 mg、铁11 mg、锌9 mg以及多种氨基酸和维生素等,是一种典型的无公害森林蔬菜。淀粉是蕨根的主要组成物质，蕨根中淀粉的特性、不同添加剂以及添加量对其性质的影响，直接关系到蕨根淀粉在加工过程中及产品品质的影响。
蕨根淀粉不但可食用，还有很大的保健及药用价值，蕨粉有去湿热、通经络、舒筋骨、补五脏不足的药效，可作为上等补品，据《本草纲目》记载蕨粉有去湿热、通经络、舒筋骨、补五脏不足之效，蕨粉可作为上等补品。它能生产蕨根粉条、蕨粉羹等保健食品。蕨根淀粉也能跟其它来源淀粉一样进行深加工。蕨粉粉条是一种传统食品，传统的加工方法工艺简单，粉条在加工过程中容易糊化，不仅降低了营养价值，还降低了口感和颜色观感，有些甚至还加了明矾，给人体健康带来了潜在危害。同时，传统的蕨粉粉条仅有蕨粉或掺入了玉米粉、豆粉等，口味单调，营养内容也单调，无法满足人们健康生活水平的需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以蕨根粉为主要原料，以淮山粉和茯苓粉为辅助原料的粉条的加工方法，以提高蕨粉粉条的质量和保健价值，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种保健蕨粉粉条的加工方法，包括组份和加工流程，其特征在于其组份为蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食盐和海藻酸钠，各组份的重量配比是
蕨根粉60-80份；
淮山粉15-20份；
茯苓粉15-20份；
菜油O. 5-1份；
食盐O. 5-1份；
海藻酸钠 O. 3-0. 5份。该种保健蕨粉粉条的加工方法如下
⑴备料按照组份材料预备蕨根粉60-80份、淮山粉15-20份、茯苓粉15-20份、菜油
O.5-1份、食盐O. 5-1份、海藻酸钠O. 3-0. 5份；
⑵混合将蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；⑶打芡从混合淀粉中取3-3. 5%的淀粉，用等重量冷水湿透，再用等重量沸水搅拌，打成膏浆；
⑷和混将所有材料投入搅拌机混合,加混合物料总重量40-45%的冷水搅拌，充分拌匀，和成面团；
(5)成型将面团投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾，开条，烘干，最后杀菌包装入库。本发明的有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉；蕨粉本身具有清热解毒、利尿健胃、补脾的保健功效；淮山粉具有养胃、健脾、补肺、益肾、健脑安神、利湿止泻壮阳补阴、养颜防衰、延年益寿的保健功效；茯苓粉具有利水渗湿，健脾和胃、宁心安神、固形养气、延年却老的作用；三种淀粉粉条融合在一起可以提高综合保健价值，使人们在饮食过程中自动保健；在粉条加工前期先用少许淀粉打芡，可使粉条在加工过 程中不会糊化，保持粉条原有的特性，且颜色透明，提高了蕨粉的食用价值和可观赏性，提高了经济价值。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明。实施例I。预备蕨根粉60kg、淮山粉15kg、获茶粉15kg、菜油O. 5kg、食盐O. 5kg、海藻酸钠
O.3kg ;将蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；从混合淀粉中取2. 7kg淀粉，用
2.7kg冷水湿透，再用2. 7kg沸水搅拌，打成膏浆；然后将所有材料投入搅拌机混合，同时加39kg冷水搅拌，充分拌匀，和成面团；再将面团投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾，开条，烘干，最后杀菌包装入库，即得保健蕨粉粉条。实施例2。预备蕨根粉80kg、淮山粉20kg、获茶粉20kg、菜油1kg、食盐lkg、海藻酸钠O. 5kg ;将蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；从混合淀粉中取4. 2kg淀粉，用4. 2kg冷水湿透,再用4. 2kg沸水搅拌，打成膏浆；然后将所有材料投入搅拌机混合，同时加58kg冷水搅拌，充分拌匀，和成面团；再将面团投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾，开条，烘干，最后杀菌包装入库，即得保健蕨粉粉条。实施例3。预备蕨根粉70kg、淮山粉18kg、获茶粉18kg、菜油O. 8kg、食盐O. 8kg、海藻酸钠
O.4kg ;将蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉；从混合淀粉中取3. 5kg淀粉，用
3.5kg冷水湿透，再用3. 5kg沸水搅拌，打成膏浆；然后将所有材料投入搅拌机混合，同时加49kg冷水搅拌，充分拌匀，和成面团；再将面团投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾，开条，烘干，最后杀菌包装入库，即得保健蕨粉粉条。
权利要求
1.一种保健蕨粉粉条，其特征在于其组份为蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食盐和海藻酸钠，各组份的重量配比是 蕨根粉60-80份； 淮山粉15-20份； 茯苓粉15-20份； 菜油O. 5-1份； 食盐O. 5-1份； 海藻酸钠 O. 3-0. 5份。
2.根据权利要求I所述的一种保健蕨粉粉条，其特征在于加工方法如下 ⑴备料按照组份材料预备蕨根粉60-80份、淮山粉15-20份、茯苓粉15-20份、菜油O. 5-1份、食盐O. 5-1份、海藻酸钠O. 3-0. 5份； ⑵混合将蕨根粉、淮山粉、茯苓粉充分混合，得混合淀粉； ⑶打芡从混合淀粉中取3-3. 5%的淀粉，用等重量冷水湿透，再用等重量沸水搅拌，打成膏浆； ⑷和混将所有材料投入搅拌机混合,加混合物料总重量40-45%的冷水搅拌，充分拌匀，和成面团； (5)成型将面团投入成型机挤丝成型出粉条，然后摊晾，开条，烘干，最后杀菌包装入库。
全文摘要
一种保健蕨粉粉条，属于保健食品技术领域，由蕨根粉、淮山粉、茯苓粉、菜油、食盐和海藻酸钠混合后挤丝而成，其有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉；蕨粉本身具有清热解毒、利尿健胃、补脾的保健功效；淮山粉具有养胃、健脾、养颜防衰、延年益寿的保健功效；茯苓粉具有利水渗湿，健脾和胃、宁心安神、固形养气、延年却老的作用；三种淀粉融合在一起可以提高综合保健价值，使人们在饮食过程中自动保健；在粉条加工前期先用少许淀粉打芡，可使粉条在加工过程中不会糊化，保持粉条原有的特性，且颜色透明，提高了蕨粉的食用价值和可观赏性，提高了经济价值。
文档编号A23L1/29GK102940249SQ20121046360
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月18日 优先权日2012年11月18日
发明者王庆森 申请人:王庆森