一种蕨根粉条的制备方法
【专利摘要】一种蕨根粉条的加工工艺，其特征在于其组份为：蕨根粉、红薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸钠；加工方法为：选料提粉、配料、打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。本发明的有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉；同时提高了蕨粉粉条的质量和保健价值，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。
【专利说明】7足，提供一种蕨根粉条的加工工艺。
斗，以红薯粉粉和土豆粉为辅助原料的粉条:薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸
-85 份；
-15 份；
-15 份；
5-1 份；
5-1 份；
3-0.5 份
寡、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；按照重量配比放入面缸中，加入50?601水，使粉温达到45?501，急速搅拌，再加【具体实施方式】
[0006]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步说明。
[0007]实施例1:
(1)、选料提粉:选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备
用；
(2)配料、打芡:将加工好的蕨根粉70份、红薯粉10份、土豆粉10份放入面缸中，加入50°C的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70°C热水，使粉温达到45°C，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
(3)和面:分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油0.5、食盐0.5和海藻酸钠0.3，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40°C以上；
(4)沸水漏条:先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90°C左右；
(5)冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
(6)打捆包装:将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
[0008]实施例2:
(1)、选料提粉:选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备
用；
(2)配料、打芡:将加工好的蕨根粉80份、红薯粉12份、土豆粉12份放入面缸中，加入50°C的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70°C热水，使粉温达到45°C，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
(3)和面:分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油0.7、食盐0.7和海藻酸钠0.3，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40°C以上；
(4)沸水漏条:先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90°C左右；
(5)冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
(6)打捆包装:将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
[0009]实施例3:
(1)、选料提粉:选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备
用；
(2)配料、打芡:将加工好的蕨根粉85份、红薯粉15份、土豆粉15份放入面缸中，加入50°C的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70°C热水，使粉温达到45°C，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
(3)和面:分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油1、食盐I和海藻酸钠0.5，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40°C以上；
(4)沸水漏条:先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90°C左右；
(5)冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
(6)打捆包装:将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
【权利要求】
1.一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于其组份为:蕨根粉、红薯粉、土豆粉、食用油、食盐和和海藻酸钠,各组份的重量配比是:
2.根据权利要求1所述的一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于加工方法如下: (1)、选料提粉:选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用； (2)配料、打芡:将加工好的蕨根、红薯、土豆淀粉按照重量配比放入面缸中，加入50~60°C的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70°C热水，使粉温达到45~50°C，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化； (3)和面:分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油、食盐和海藻酸钠，继续和面，此时含水量约48%~50% ;面温始终要保持在40°C以上； (4)沸水漏条:先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条；落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条，锅内水温保持90°C左右； (5)冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；(6)打捆包装:将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
【文档编号】A23L1/09GK103829125SQ201410066052
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年2月26日 优先权日:2014年2月26日
【发明者】胡秋云 申请人:贵州华力农化工程有限公司