一种蕨根粉条的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品制备方法，特别是一种蕨根粉条的制备方法。
【背景技术】
[0002] 蕨根粉条是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉条食品。因为蕨菜的根 是紫色的，所以做出的粉丝也就成了"黑粉丝"。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九 寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留 了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。但现有技术生产的蕨根粉条，因使用了添加 剂，切在加工过程中容易糊化从而使得生产出的蕨根粉条营养价值降低，无法满足人们健 康生活水平的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的为解决以上技术问题的不足，提供一种蕨根粉条的加工工艺。
[0004] 本发明是提供一种以蕨根粉为主要原料，以红薯粉粉和土豆粉为辅助原料的粉 条的加工方法；其特征在于其组份为：蕨根粉、红薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸 钠，各组份的重量配比是：
[0005]
【主权项】
1. 一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于其组份为：蕨根粉、红薯粉、土豆粉、食用油、 食盐和和海藻酸钠,各组份的重量配比是：
2. 根据权利要求1所述的一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于加工方法如下： (1) 、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备 用； (2) 配料、打芡：将加工好的蕨根、红薯、土豆淀粉按照重量配比放入面缸中，加入50~ 60°C的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70°C热水，使粉温达到45~50°C，急速搅拌， 再加沸水使淀粉糊化； (3) 和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用 油、食盐和海藻酸钠，继续和面，此时含水量约48%~50% ;面温始终要保持在40°C以上； (4) 沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条 机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条；落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保 持90°C左右； (5) 冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干； (6) 打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
【专利摘要】一种蕨根粉条的加工工艺，其特征在于其组份为：蕨根粉、红薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸钠；加工方法为：选料提粉、配料、打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。本发明的有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉；同时提高了蕨粉粉条的质量和保健价值，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。
【IPC分类】A23L1-09
【公开号】CN104855771
【申请号】CN201410080404
【发明人】严微
【申请人】贵州省施秉县黔香米业有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月24日