一种大麦茶乳饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种大麦茶乳饮料及其制备方法。具体而言，本发明提供一种大麦茶乳饮料，该大麦茶乳饮料以牛奶、大麦为原料制成，相对于100重量份大麦茶乳饮料，所述大麦茶乳饮料包含将1-5重量份大麦经水浸提后得到的大麦浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。制得的大麦茶乳饮料为浅黄褐色，具有大麦焙炒后应有的麦香味混淡淡的乳香味，味道清新。大麦茶为纯天然、四季皆宜、适合不同年龄段人群引用的茶品。本发明将大麦茶的营养配以牛奶中的营养制成营养丰富、味道醇香的休闲饮品。此外，还可按照口味加入糖、盐或香精等调味剂。
【专利说明】一种大麦茶乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明系食品休闲饮料【技术领域】，尤其涉及将大麦茶的浸提液与牛奶均匀混合制成风味独特的大麦茶乳饮料。
【背景技术】
[0002]大麦是一种健康的粗粮，能够降血脂，降胆固醇。同时大麦还是夏季降暑效果很好的食物，除了降暑去火外，还能保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病等。随着生活水平不断提高，人们饮茶也从原来单一的茶变为现在多样复合性的饮品，从原来主要以止渴为目的到追求保健养颜的特性，人们对茶的要求是步步升级。而且，随着食品包装产业的发展，越来越多的人群喜爱携带方便，休闲时尚的饮品。
[0003]目前，市场上的大麦茶大多为袋装冲泡形式饮用。还有将大麦茶粉与脱脂奶粉为主要原料，加入稳定剂，酸度调节剂等添加剂制成大麦奶茶(CN101326933A)。但是其存在添加剂过多、工艺复杂的缺陷。
[0004]目前还未见过将大麦茶浸提物与液体牛奶混匀制成的液体茶乳饮料。本发明将牛奶的营养与风味融入大麦茶中，相比单一的大麦茶饮料营养价值更加丰富，风味更加独特。相比以上采用大麦茶粉和脱脂奶粉制成的大麦奶茶，成本降低，更接近纯天然，最大限度的保留了二者的营养。而且大麦茶中不含茶碱，不会与牛奶中的蛋白结合，消减二者的营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明将大麦粉碎后浸提，将提取液加入倒牛奶中制成营养丰富，风味独特的大麦茶乳饮料。
[0006]具体而言，本发明的一个目的在于提供一种大麦茶乳饮料，该大麦茶乳饮料以牛奶、大麦为原料制成，其中，相对于100重量份大麦茶乳饮料,所述大麦茶乳饮料包含将1-5重量份大麦经水浸提后得到的大麦浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。
[0007]在制备大麦浸提液时，大麦与水的重量比可以根据大麦的含水量、浸提时间等进行调整。但为了使浸提更加完全，并且使浸提液中大麦的有效成分浓度适中，更好地保持大麦的风味，优选的是大麦与水的重量比为6?10.5。但需要说明的是，大麦与水的重量比不限于此。
[0008]为了更加完全地对大麦进行浸提，更优选的是制备大麦浸提液时，使用两次浸提法。即将大麦第一次浸提后，过滤，然后添加水再次对滤渣进行浸提。例如可以使用以下过程进行浸提:第一次浸提时，将大麦粉碎后得到的大麦粉加入到4?7倍重量的水中，力口热煮沸20-30min，将浸提液滤出；第二次浸提时，向滤渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,过滤，将两次浸提的滤液合并，可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量。
[0009]更优选的是，将大麦焙炒粉碎后再进行浸提。大麦经过焙炒后可以增加大麦的麦香味。
[0010]此外，所使用的牛奶优选为巴氏杀菌奶。
[0011]本发明的大麦茶乳饮料可以无需添加任何添加剂，从而得到口味天然、可口的产品。但在本发明的大麦茶乳饮料中还可按照口味加入调味剂，以满足各人、各地的独特需求。调味剂优选为糖、盐或香精，但也可以视情况选择其他咸味剂、甜味剂和芳香剂、鲜味剂
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[0012]此外，本发明的大麦茶乳饮料优选不包含任何稳定剂。这是因为本发明人意外地发现即使本发明的大麦茶乳饮料不添加任何稳定剂，其稳定性也很好。同时不添加任何稳定剂也有利于保留大麦茶和牛奶的天然味道。
[0013]本发明的另一个目的在于提供一种大麦茶乳饮料的制备方法，其包括以下步骤:
[0014]I)将1-5重量份大麦焙炒粉碎，将得到的大麦粉加入到4?7倍重量的水中，加热煮沸20?30min，将浸提液滤出；再次向滤渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，过滤，将两次浸提的滤液合并；并且可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量；
[0015]2)将步骤I)得到的大麦浸提液与35-50重量份的牛奶混合；
[0016]3)补充水至100重量份，并可选的添加调味剂。
[0017]此外，在步骤3)之后还包括步骤4)灭菌灌装步骤。
[0018]更具体而言，本发明的大麦茶乳饮料的制备方法可以包括以下步骤:
[0019]I)除去大麦中的沙石，洗净晾干；
[0020]2)焙炒机均匀文火焙炒大麦,使大麦中的水分逐渐蒸发,直到大麦可以压碎即可停止焙炒；
[0021]3)粉碎、过筛，将焙炒好的大麦均匀粉碎，过粗筛去除大麦中的表皮；
[0022]4)浸提，将粉碎过筛的大麦茶粉按上述比例加入饮用水中，加热煮沸，滤除渣子，再加入上述比例的饮用水二次煮制浸提，过滤，将两次所得的浸提液混合再次过滤，待用；
[0023]5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐；将步骤4)得到的原料加入配料罐，低速搅拌；补充饮用水，并可选的添加调味剂；
[0024]6)灭菌灌装，139?142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
[0025]本发明有以下优点:
[0026]本发明制得的大麦茶乳饮料为浅黄褐色，具有大麦焙炒后应有的麦香味混淡淡的乳香味，其最大的特点即口感清新、淡爽，将大麦茶的营养价值及独特的风味融入到牛奶中制成乳饮料，相比已有的单纯大麦茶饮品，营养价值更高，为纯天然、四季皆宜、适合不同年龄段人群引用的茶品。而且本发明中的添加物少，完好的保留了大麦茶和牛奶的味道。而且虽然本发明不添加任何稳定剂，但是本发明人意外地发现其稳定性很好。
[0027]此外，相比将大麦茶粉和脱脂奶粉制成的大麦奶茶，简单了工艺，降低了成本，可直接灌装为瓶装或灌装产品，方便了大麦茶的营养的摄入，尤其方便了现在生活节奏快的上班族以及追求休闲品质生活的年轻人。为大麦茶的利用又开发了一种途径。
【专利附图】
【附图说明】
[0028]图1:本发明的大麦茶乳饮料制备方法的示例性工艺流程。实施例
[0029]以下通过实施例更为详细地说明本发明，但这并不意味着本发明的保护范围受这些实施例限制。
[0030]实施例1
[0031]配方1(以I吨产品计)
[0032]牛奶350kg
[0033]大麦IOkg
[0034]补水至100%
[0035]生产工艺步骤如下:
[0036]I)去除大麦中的沙石，洗净晾干。
[0037]2)将精选的大麦均匀文火焙炒，当大麦有强烈的麦香味并且表面变得焦黄时即可停止。
[0038]3)将步骤2)中得到的大麦粉碎，过筛，滤去大麦中的麦皮。
[0039]4)称取一定量步骤3)中得到的大麦，加入4倍质量的水，加热煮沸20_30min，将浸提液滤出，向滤渣中加入3.5倍质量的水二次煮制，过滤，将滤液倒入一次滤液中，再次用网布过滤，待用。
[0040]5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐中。将步骤4)中得到的茶过滤液加入配料罐中，搅拌均匀，补充饮用水至100%。
[0041]6) 139?142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
[0042]实施例2
[0043]配方2 (以I吨产品计)
[0044]牛奶425kg
[0045]大麦30kg
[0046]补水至100%
[0047]生产工艺步骤如下:
[0048]I)去除大麦中的沙石，洗净晾干。
[0049]2)将精选的大麦均匀文火焙炒，当大麦有强烈的麦香味并且表面变得焦黄时即可停止。
[0050]3)将步骤2)中得到的大麦粉碎，过筛，滤去大麦中的麦皮。
[0051]4)称取一定量步骤3)中得到的大麦，加入6倍质量的水，加热煮沸20-30min，将浸提液滤出，向滤渣中加入3倍质量的水二次煮制，过滤，将滤液倒入一次滤液中，再次用网布过滤，待用。
[0052]5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐中。将步骤4)中得到的茶过滤液加入配料罐中，搅拌均匀，补充饮用水至100%。
[0053]6) 139?142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
[0054]实施例3
[0055]配方3 (以I吨产品计)
[0056]牛奶500kg[0057]大麦50kg
[0058]补水至100%
[0059]生产工艺步骤如下:
[0060]I)去除大麦中的沙石，洗净晾干。
[0061]2)将精选的大麦均匀文火焙炒，当大麦有强烈的麦香味并且表面变得焦黄时即可停止。
[0062]3)将步骤2)中得到的大麦粉碎，过筛，滤去大麦中的麦皮。
[0063]4)称取一定量步骤3)中得到的大麦，加入7倍质量的水，加热煮沸20_30min，将浸提液滤出，向滤渣中加入2倍质量的水二次煮制，过滤，将滤液倒入一次滤液中，再次用网布过滤，待用。
[0064]5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐中。将步骤4)中得到的茶过滤液加入配料罐中，搅拌均匀，补充饮用水至100%。
[0065]6) 139?142°C、4s灭菌,冷却至25°C下无菌灌装。
[0066]对照实施例
[0067]对照配方I (以I吨产品计)
[0068]
牛奶425kg
大麦30kg
黄原胶(稳定剂)0.1kg
瓜尔豆胶(稳定剂)0.4kg
[0069]补水至100%
[0070]生产工艺步骤如下:
[0071]I)去除大麦中的沙石，洗净晾干。
[0072]2)将精选的大麦均匀文火焙炒，当大麦有强烈的麦香味并且表面变得焦黄时即可停止。
[0073]3)将步骤2)中得到的大麦粉碎，过筛，滤去大麦中的麦皮。
[0074]4)称取一定量步骤3)中得到的大麦，加入7倍质量的水，加热煮沸20_30min，将浸提液滤出，向滤渣中加入2倍质量的水二次煮制，将滤液倒入一次滤液中，再次用网布过滤，待用。
[0075]5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐中，稳定剂干混，溶解于65°C水中，加入配料罐。将步骤4)中得到的茶过滤液加入配料罐中，搅拌均匀，补充饮用水至100%。
[0076]6) 139?142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
[0077]将加入稳定剂和不加稳定剂制备得到产品，无菌灌装于玻璃瓶中，50°C下保温2个月静置观察，通过目测观察瓶中是否有沉淀，絮凝等现象来判定产品的稳定性。观察得出，加入稳定剂的产品稳定性很好，没有沉淀和絮凝等现象。不加稳定剂的产品也没有出现沉淀和絮凝等现象。同时，不加稳定剂制备得到的产品口味更加天然。
【权利要求】
1.一种大麦茶乳饮料，该大麦茶乳饮料以牛奶、大麦为原料制成，其特征在于，相对于100重量份大麦茶乳饮料，所述大麦茶乳饮料包含将1-5重量份大麦经水浸提后得到的大麦浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。
2.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，制备大麦浸提液时，大麦与水的重量比为6?10.5。
3.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，制备大麦浸提液时，使用两次浸提法，第一次浸提时，将大麦粉碎后得到的大麦粉加入到4?7倍重量的水中，加热煮沸20-30min，将浸提液滤出；第二次浸提时，向滤渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,过滤，将两次浸提的滤液合并，可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量。
4.如权利要求1?3中任一项所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，将大麦焙炒粉碎后再进行浸提。
5.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述牛奶为巴氏杀菌奶。
6.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述大麦茶乳饮料还包含调味剂，所述调味剂优选为糖、盐或香精。
7.如权利要求1所述的大麦茶乳饮料，其特征在于，所述大麦茶乳饮料不包含稳定剂。
8.一种大麦茶乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将1-5重量份大麦焙炒粉碎，将得到的大麦粉加入到4?7倍重量的水中，加热煮沸20?30min，将浸提液滤出；再次向滤渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，过滤，将两次浸提的滤液合并；并且可选地再次对合并后的滤液进行过滤，得到大麦浸提液，其中水的倍数均基于大麦粉的重量； 2)将步骤I)得到的大麦浸提液与35-50重量份的牛奶混合； 3)补充水至100重量份，并可选地添加调味剂。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)之后还包括步骤4)灭菌灌装步骤。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: 1)除去大麦中的沙石，洗净晾干； 2)焙炒机均匀文火焙炒大麦,使大麦中的水分逐渐蒸发,直到大麦可以压碎即可停止焙炒； 3)粉碎、过筛，将焙炒好的大麦均匀粉碎，过粗筛去除大麦中的表皮； 4)浸提，将粉碎过筛的大麦茶粉按上述比例加入饮用水中，加热煮沸，滤除渣子，再加入上述比例的饮用水二次煮制浸提，过滤，将两次所得的浸提液混合再次过滤，待用； 5)牛奶巴氏杀菌，冷却后加入配料罐；将步骤4)得到的原料加入配料罐，低速搅拌；补充饮用水，并可选的添加调味剂； 6)灭菌灌装，139?142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
【文档编号】A23C9/154GK103859044SQ201210543463
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月14日 优先权日:2012年12月14日
【发明者】郭美丽, 巴根纳, 樊启程, 王 华, 武文睿, 郑艳琴, 闫盘炜 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司