一种麦片百果月饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦片百果月饼及其制作方法，是由以下重量配比的原料制成：熟面粉15-30份，面粉15-25份，黄丁10-15份，麦片10-15份，苹果脯1-13份熟猪油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5-15，核桃仁3-6份。本发明的麦片百果月饼，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。特别适合糖尿病人食用。
【专利说明】一种麦片百果月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别是涉及麦片百果月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷燕麦片粥，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。从健康角度来说，自己煮的更好一些。
[0003]木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为C5H1205，是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
[0004]木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
[0005]木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种麦片百果月饼，它是由以下重量配比的原料制成:
[0007]—种麦片百果月饼，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成:
[0008]熟面粉15-30份，面粉15-25份，黄丁 10-15份，麦片10-15份，苹果脯1_13份熟猪油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5_15，核桃仁3_6份。
[0009]本发明所述麦片百果月饼，其特征在于是由以下重量配比的原料制成:
[0010]熟面粉15-25份，面粉18-25份，黄丁 12-15份，麦片12-15份，苹果脯1_10份
[0011]熟猪油6-8份，玫瑰花6-8份，木糖醇6-10份，松子仁12-15份，杏埔10-15，核桃仁4-6份。
[0012]本发明所述麦片百果月饼，其特征在于是由以下重量配比的原料制成:
[0013]熟面粉25份，面粉25份，黄丁 12份，麦片12份，熟猪油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，苹果脯1-3份，杏埔15。
[0014]本发明麦片百果月饼的质量要求:
[0015]1.色光:表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过闻(如?沙、率泥、莲容)，久存容易广生脱壳和毒变。
[0016]2.形状:表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。
[0017]3.外皮:松软而不酥脆，没有韧缩现象。
[0018]4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。
[0019]5.滋味:应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。
[0020]采用本发明方法制作的麦片百果月饼行的主要检测指标如下:
[0021](1)GB/T 22475-2008《食品》中规定的干燥失重≤15g/100g，蛋白质≥5g/100g，总糖(以还原糖计)≤35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。
[0022](2)铝含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中铝限量指标为100mg/kg。
[0023](3)GB 16565-2003《食品卫生标准》中规定的羰基价(以脂肪计)(20meq/kg。
[0024](4)检测的微生物指标符合GB 7099-2003《食品卫生标准》对冷加工糕点的规定:菌落总数≤10000Cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌计数≤150cfu/g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。
[0025]本发明制备的麦片百果月饼实际食用效果:
[0026]在其他条件等同的情况下，分别采用本发明麦片百果月饼和普通月饼，选择了 100位消费者，分别给予上述食品成品，并分别进行了访问，结果是:感觉到采用本发明的食品鲜香的占95%，而采用普通食品则感觉欠佳。
【具体实施方式】:
[0027]下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例仅是对本发明的说明，并不能以此用来限制本发明。
[0028]实施例1
[0029]熟面粉25份，面粉25份，黄丁 12份，麦片12份，熟猪油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，苹果脯1-3份，杏埔15。
[0030]做法:[0031]制作过程:
[0032]1、皮:将所有原料混合均匀，静置待用；
[0033]2、酥:将所有原料混合均匀，待用；
[0034]3、馅:将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来(即字样朝下)，进炉烘烤。
[0035]实施例2
[0036]一种麦片百果月饼，它是由以下重量配比的原料制成:
[0037]熟面粉15份，面粉15份，黄丁 10份，麦片115份，苹果脯13份
[0038]熟猪油8份，玫瑰花8份，木糖醇5-份，松子仁10份，杏埔5，
[0039]核桃仁6份。
[0040]制作过程:
[0041 ]1、皮:将所有原料混合均匀，静置待用；
[0042]2、酥:将所有原料混合均匀，待用；
[0043]3、馅:将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来(即字样朝下)，进炉烘烤。
[0044]实施例3
[0045]一种麦片百果月饼，它是由以下重量配比的原料制成:
[0046]熟面粉30份，面粉25份，黄丁 15份，麦片15份，苹果脯13份
[0047]熟猪油5份，玫瑰花5份，木糖醇5份，松子仁10-份，杏埔5，
[0048]核桃仁6份。
[0049]制作过程:
[0050]1、皮:将所有原料混合均匀，静置待用；
[0051]2、酥:将所有原料混合均匀，待用；
[0052]3、馅:将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来(即字样朝下)，进炉烘烤。
[0053]实施例4
[0054]熟面粉25份，面粉25份，黄丁 12份，麦片12份，熟猪油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，苹果脯1-3份，杏埔15。
[0055]制作过程:
[0056]1、皮:将所有原料混合均匀，静置待用；
[0057]2、酥:将所有原料混合均匀，待用；
[0058]3、馅:将所有原料混合均匀，待用；4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来(即字样朝下)，进炉烘烤。
【权利要求】
1.一种麦片百果月饼，其特征在于，它是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉15-30份，面粉15-25份，黄丁 10-15份，麦片10-15份，苹果脯1_13份熟猪油5-8份，玫瑰花5-8份，木糖醇5-10份，松子仁10-15份，杏埔5_15，核桃仁3_6份。
2.如权利要求1所述麦片百果月饼，其特征在于是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉15-25份，面粉18-25份，黄丁 12-15份，麦片12-15份，苹果脯1_10份熟猪油6-8份，玫瑰花6-8份，木糖醇6-10份，松子仁12-15份，杏埔10-15，核桃仁4_6份。
3.如权利要求1所述麦片百果月饼，其特征在于是由以下重量配比的原料制成: 熟面粉25份，面粉25份，黄丁 12份，麦片12份，熟猪油8份，玫瑰花8份，木糖醇10份，松子仁15份，核桃仁4份，苹果脯1-3份，杏埔15。
【文档编号】A21D13/08GK103875765SQ201210554830
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月19日 优先权日:2012年12月19日
【发明者】马永华 申请人:天津市圭谷科技发展有限公司