芋头粉馅饼的方法
【专利摘要】本发明涉及一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼及其制作方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的：将一定比例的生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，或将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入一定比例的红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团，手工制作或由挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合。本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的馅饼风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。
【专利说明】芋头粉馅饼的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼。
【背景技术】
[0002]馅饼是老少皆宜的传统食品，传统的馅饼皮一般由普通面粉制成，口味较为单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种芋头粉馅饼的方法，提供了新的口味和营养成分的馅饼品种，又拓展了馅饼皮的原料来源。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:馅饼皮是由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐，其余为水所组成；
将20-90%的生鲜芋头清洗、浙水、去皮、打烂成泥浆状，再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成；
将20-90%的生鲜芋头清洗、浙水、去皮，先用90-100摄氏度的水蒸煮I小时，再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状，再加入10-60%的红薯淀粉，40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
[0005]本发明提供的芋头粉馅饼的方法，其有益效果是，巧妙地将缺乏粘性的芋头材料经红薯淀粉改性，由此克服了这类原料粘性不足，从而解决了难能制成馅饼的技术问题；本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的馅饼风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。
[0006]【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0008]实施例一
将生鲜芋头清洗、浙水、去皮、打烂成泥浆状后称取50公斤，再将50公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.06公斤食盐，再加入30公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约8mm,宽度为120mm的皮带，再由带水的切刀，切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处，将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部，将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。
[0009]实施例二将生鲜芋头清洗、浙水、去皮，用90-100摄氏度的水蒸煮I小时，再打烂成泥浆状后称取50公斤，再将50公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合，加入0.06公斤食盐，再加入30公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约8mm，宽度为120mm的皮带，再由带水的切刀，切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处，将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部，将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将使用芋头粉馅饼皮的 馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。
【权利要求】
1.一种芋头粉馅饼的方法，其特征在于:馅饼皮由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐，其余为水所组成；将生鲜芋头清洗、浙水、去皮、打烂成泥浆状，再加入红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
2.权利要求1所述的芋头粉馅饼的方法，其特征在于将20-90%的生鲜芋头清洗、浙水、去皮，先用90-100摄氏度的水蒸煮I小时，再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制 成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
【文档编号】A23L1/2165GK103876071SQ201210561161
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月21日 优先权日:2012年12月21日
【发明者】吕艳 申请人:吕艳