专利名称：食用动物头整体脱骨熟制方法
技术领域：
本发明公开了食用动物头整体脱骨熟制方法，具体的说低压电极施加在头脸的骨头两端，液体浸泡电极并不覆盖肉体，加热蒸汽分离骨肉后脱骨入味，属于食品加工领域。
背景技术：
现在的食用动物头脸熟制脱骨，肉烂成泥骨肉也不能将韧带骨膜部位和骨内的营养成分溢出，长时间浸煮骨头，浪费大量的能源，溢出的营养成分增加不多，未见采用直接电加热骨头利用蒸汽骨肉分离后入味的研究和信息报道。
发明内容
本发明公开的食用动物头整体脱骨熟制方法，直接加热骨头产生蒸汽，高温蒸汽造成骨肉分离，分离后整个头脸蒸、煮、炖加工入味浓，适用于各种可食用头脸的加工，并可完成头脸的肉体整体脱骨成型。本发明具有以下特征1.低压电极施加在头脸的骨头两端，液体浸泡电极并不覆盖肉体，加热蒸汽分离骨肉后脱骨入味。
具体实施例方式电器的选择1.安全隔离变压器供电，电压调整型或电流调整型。2.两端电极的导线外套聚四氟乙烯。3.电极采用食品级不锈钢材料，加工成各种形状，例如鳄鱼夹式样；弹性卡簧式样；可夹持上下颚骨头。4.也可在器皿内部设定电极端，夹持上下颚两端。电器选择原则为在头脸的骨头任意两端施加可调整的电压，以骨头作为导电介质，加热骨头，溢出骨质营养成分，加热熟制肉质。器皿的选择1.玻璃器皿或陶瓷器皿，例如可在微波灶加热的器皿；焖烧锅类似的器皿。2.器皿外置保温套，防止烫伤或电器短路。器皿的选择原则为操作方便，加工的头脸容纳不超过器皿容积的3/4，绝缘，耐高温。头脸的预处理1.按照传统方法清洗和处理后，浸泡在60°C的调味液体中，120min。2.头脸分断加工露出骨头或整根施加电压均要留出两端电极接触的骨头端部。预处理的原则为清除头脸的血腥气味和赃物，浸泡入味，为施加电压和溢出骨质液体做预留出加工的孔眼和端部。加工方法1.液体要全面浸泡电极但不覆盖肉体。电极接在上下颚两个部位，电极之间的骨头长度越长，施加的电压越高，电压在24-48伏范围内调整。开放式加工，不要加盖锅盖。整体脱骨
采用金属薄片，例如不锈钢片，出入骨肉之间，沿着骨头壁面分离出骨头。熟制方法
脱骨分离后的骨肉，清理不需要的部位，例如眼睛部位、鼻子部位、耳朵部位的清蒸，口条部位的处理。 放在器皿内，液体覆盖浸泡全部骨肉，选择上下额骨，分别作为电极两端，放在器皿中电极加热入味。实施本发明的有益效果1.节约加工能源消耗，缩短加工时间。提高肉质口味渗透成都，内外渗透，肉质口感的一致性提高。整电压或电流，适用于各种可食用头脸的加工。推广应用成熟度高，产业化效益高。本发明可以利用现有的器皿改装，也可系列制造专用设备。本发明加工的方法应用在酱制品加工活大型食堂的肉制品加工，节能效果显著。
权利要求
1.食用动物头整体脱骨熟制方法，其特征是低压电极施加在头脸的骨头两端，液体浸泡电极并不覆盖肉体，加热蒸汽分离骨肉后脱骨入味。
全文摘要
本发明公开了食用动物头整体脱骨熟制方法，具体的说低压电极施加在头脸的骨头两端，液体浸泡电极并不覆盖肉体，加热蒸汽分离骨肉后脱骨入味，采用上下颚作为电极，肉和骨头混在一起，加热煮熟，直接的高温溢出骨头的营养成分，骨头内外成分高温溢出，骨肉分离，加工的骨头节约能源，肉质加工，入味浓重，适用于各种食用动物头脸的肉体整体脱骨成型，节约加工能源消耗，缩短加工时间；高度提取骨质成分，溢出骨液、骨髓，属于食品加工领域。
文档编号A23L1/312GK103005487SQ20121059035
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者李济云, 臧今楠, 曹福虹, 臧筑华, 杨永安, 张洪生, 魏德立, 刘文山, 姚凯, 张海周, 陈春宁, 李海涛, 于军, 王叙武, 陈胜强 申请人:天津泰达酒店有限公司, 天津恩泽人预防医学工程研究中心, 天津食源营养科学研究院, 厦门市思明区北洋博聚专利设计服务事务所