涂覆冷冻甜品的方法
【专利摘要】本发明涉及一种制作甜食产品、特别是具有带图案的涂层的冷冻甜品的方法，该方法包括：将液体涂层材料涂敷到该甜食产品的表面上，和允许该涂层材料沿着该甜食产品流下。本发明还涉及相应的带涂层的甜食产品。
【专利说明】涂覆冷冻甜品的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种制备甜食产品、特别是具有带图案的涂层（patterned coating) 的冷冻甜品的方法。特别地，本发明涉及对于冷冻甜品的涂覆，该冷冻甜品例如是冰淇淋 条、棍上冷冻甜品、或放在锥筒或夹层结构中的冷冻甜品。本发明还涉及具有带图案的涂层 的甜食产品，特别地涉及棍上的、放在锥筒或夹层结构中的冷冻甜品。
【背景技术】
[0002] 带涂层的冷冻甜品或冰淇淋是流行的产品。这些产品通常具有完全包围整个冷冻 甜品（例如冰淇淋条）的固体巧克力涂层。可选择地，该产品可以具有部分涂层，通过将冷 冻甜品浸渍到液态巧克力涂层材料浴中得到该部分涂层。通过冷却使该涂层固化，然后可 以将该产品包装起来。当对传统的冷冻甜品产品涂覆以只覆盖该产品的一部分（通常是该 产品的顶部）的涂层时，该产品将被保持倒置并被浸渍到巧克力浴中。作为浸渍的结果，涂 层材料和产品的未涂覆部分之间的线将因此是平整的线。
[0003] 在一些已知的产品中，可以存在两个或多个分离的涂覆层。这些涂覆层的类型可 以相同或不同。另外，其风味和颜色可以相同或不同。然而，涂层材料和产品的未涂覆部分 之间的线在这里也将是平整的线。当浸渍产品时，不容易涂敷涂层材料的图案。另外，不容 易中断对冷冻甜品的涂覆，从本领域已知的技术来讲，很难对冷冻甜品产生一种涂层图案， 使得在该涂层图案中，涂层材料和冷冻甜品的未涂覆部分之间的线不是平整的线。
[0004] 在已有技术中，描述了用装饰性巧克力涂层涂覆冷冻甜品（例如冰淇淋条、冰淇 淋棒或冰激凌锥筒）的不同示例。
[0005] 在PCT申请W0 02/082918 A1中描述了一种用于向所述甜食涂敷巧克力涂层的方 法和装置，其中该涂层具有带花边外观的涂层，该涂层优选地由两种或多种巧克力制成。该 产品包括第一层巧克力涂层和按照一种图案以线条或条纹的形式布置在已经涂覆后的产 品上的第二层。
[0006] 在PCT申请W0 00/13524中描述了一种用于为产品制备巧克力涂层的装置，该涂 层具有大理石花纹的外观。
[0007] 在US 6, 251，455中描述了一种为诸如冰淇淋条的甜食制作条纹状涂层的方法。 该条纹以线条的形式被涂覆到产品上，这些线条可以产生出不同的图案。可以同时涂覆多 个条纹。该方法可以包括在涂敷该条纹之前或之后通过喷涂或浸渍将涂覆层涂敷到产品 上。
[0008] 然而，对于将部分涂层的连续的层涂敷在甜食产品上的需要还没有得到满足，与 传统的平整的线相比，其可以产生具有有趣图案的涂覆层的界线。
【发明内容】
[0009] 本发明的一个目的是提供一种制作甜食产品的方法，该甜食产品具有带图案的涂 层，其中通过允许涂层材料沿着该甜食产品流下而涂敷该涂层，从而形成带图案的涂覆层， 以提供希望的外观。
[0010] 特别地，本发明的一个目的是提供一种冷冻甜食，该冷冻甜食在部分涂覆层的界 线处具有图案。
[0011] 本发明的发明人已经惊奇地发现，通过将液体形式的涂层材料涂敷到甜食产品上 和允许该液体涂层材料从该产品上流下、从而得到涂层材料的图案，可以在部分涂覆层的 界线处得到不同的图案。
[0012] 对于顾客，在决定购买哪种产品时，不仅是冷冻甜品（例如冰激凌）的味道很重 要，而且该产品的外观也很重要。通过本发明，对冷冻产品进行传统的浸渍加工而产生出平 整的线作为涂层材料和未涂覆部分之间的界线、并由此产生出较差的视觉效果和无趣的外 观的问题得到了解决。
[0013] 通过产生有趣的视觉效果、从而在产品的涂覆和未涂覆部分之间的界线处产生涂 层材料的不同图案，本发明改善了呈现给顾客的视觉外观。本发明允许产生呈现出波纹图 案（而不是平整的线）的界线。可以在同一产品上产生出波纹的各种尺寸和形状。
[0014] 因此，本发明一方面涉及一种制作甜食产品的方法，该甜食产品优选地是冷冻的、 具有带图案的涂层，该方法包括以下步骤：
[0015] (i)提供具有表面的甜食产品；
[0016] (ii)提供液体涂层材料；
[0017] (iii)将该液体涂层材料涂敷到该甜食产品的至少一部分表面上；
[0018] (iv)允许该涂层材料沿着该甜食产品流下；和
[0019] (V)使该涂层在该甜食产品上固化，以形成具有带图案的涂层的甜食产品。
[0020] 本发明另一方面涉及一种包括带图案的涂层的甜食产品，其中所述甜食产品通过 上述方法得到。
[0021] 总体而言，在本发明的范围中，本发明的各个方面可以以任何可能的方式合并和 结合。本发明的这些和其它方面、特征和/或优点将从下文所描述的实施例中显而易见，并 参考该实施例进行阐述。
[0022] 本发明一方面涉及一种制作具有带图案的涂层的甜食产品的方法。
[0023] 然而，在更详细地讨论本发明之前，将首先定义下面的术语和约定。
[0024] 在本发明中，除非另有说明，所提及的百分比是重量/重量百分比。
[0025] 在表述"X和/或Y"中所使用的"和/或"应当被解释为"X"或"Y"或"X和Y"。
[0026] 甜會产品：
[0027] 甜食产品可以是适合于在其上涂敷涂层的任何甜食产品，但特别是适合于部分地 涂覆的甜食产品。该甜食产品优选地是冷冻甜食产品，包括冷冻甜点，例如棍上的、放在可 食用的容器中的（例如球顶锥筒或火焰装饰锥筒）、放在可食用材料（例如威化饼和饼干） 的夹层结构中的、或放在不可食用的容器中的冷冻甜品。
[0028] 棍上冷冻甜食也可以被称作冰棍。
[0029] 可食用的容器可以例如是锥筒，但其可以具有其它形状，例如碗形、杯形、球形、圆 柱形、棱锥形、花朵形和动物形。
[0030] 不可食用的容器可以具有各种形状，例如圆锥形、碗形、杯形、球形、圆柱形、棱锥 形、花朵形和动物形。
[0031] 锥筒也可以被称作锥形蛋筒。它是干的圆锥形的糕饼，通常由质地与华夫饼干相 似的威化饼制成，其允许在没有碗或勺子的情况下食用冷冻甜品。锥筒的示例是球顶锥筒 和火焰装饰锥筒。各种类型的锥筒或锥形蛋筒包括威化锥筒、华夫锥筒、蛋糕锥筒、脆饼锥 筒、巧克力锥筒和糖锥筒。
[0032] 该冷冻甜品可以例如是冰激凌、低脂冰激凌、植物油脂冰激凌（mellorine)、冰牛 奶、冰冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶。该甜食产品可以是涂覆后的任何传统的产品，例如 果仁糖、蛋糕、软糖。
[0033] 在本发明的一优选实施例中，甜食产品由冰激凌、低脂冰激凌、植物油脂冰激凌、 冰牛奶、冰冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶制成，且该甜食产品在棍上、放在锥筒（例如球 顶锥筒或火焰装饰锥筒）或冰激凌夹层结构中。
[0034] 在本发明的一优选实施例中，该甜食产品被放在棍上，例如冰棍。
[0035] 在本申请中，术语"表面"意为产品的外表面，例如冰棍的外表面或冰激凌锥筒的 冰激凌的外表面。
[0036] 甜食产品的横截面可以是圆形的，或其可以具有其它形状，例如三角形或正方形。 如果该横截面的形状是三角形或正方形，则该外表面分别具有3或4个侧面。
[0037] 在本发明的另一实施例中，甜食产品是模制的。在本发明中，术语"模制的"意味 着甜食产品（例如冰激凌）已经被模制成期望的产品形式。可以通过模制加工形成三维物 体。
[0038] 在本发明的一实施例中，甜食产品是模制的棍上冷冻甜品。
[0039] 涂层材料:
[0040] 本发明一方面涉及将涂层材料涂敷到甜食产品上的方法。
[0041] 在本发明中，当被涂敷到甜食产品的表面时，涂层材料是液体状态，但是该涂层材 料必须能够在涂覆之后固化。因此，该涂层材料可以是可食用且能够在固体形式和液体形 式之间转变的任何材料。
[0042] 在本发明的一实施例中，涂层材料是巧克力、冻胶、果酱制品、组合物涂层或其组 合。术语"组合物涂层"指基于除了可可油以外的油脂的涂层材料，包括乳脂例如椰子油、 棕榈仁油、豆油或其调和油。该涂层材料可以例如是淡乳巧克力组合物涂层或黑巧克力组 合物涂层，如在文献"Marshall 等，"Ice Cream"，2003 年第 6 版，Kluwer Academic/Plenum Publishers，第288页"中描述的。淡乳巧克力组合物涂层包括6%天然工艺可可粉、28. 5% 糖、55%月桂酸油脂、10%脱脂奶粉、0.5%卵磷脂、0.03%香草醛，黑巧克力组合物涂层包 括10%荷兰工艺可可粉、33%糖、56. 5%月桂酸油脂、0. 5%卵磷脂、0. 03%香草醛。添加到 组合物涂层中的油脂是棕榈仁油或椰子油。
[0043] 在本发明中，术语"液体"将指具有流动性的材料，从而使该材料在被涂敷时可以 由于重力沿着产品流下。当被涂敷到甜食产品的至少一部分表面上时，涂层材料的流动特 性可以用两个值测量和表示：塑性粘度和屈服值。如果涂层材料太厚且太粘，则涂层材料将 不足以沿着产品流下。另一方面，太薄的涂层材料将导致该涂层材料沿着产品太快地流下， 从而产生较薄的涂层，该涂层具有破碎的可能性。具有恰当的粘性程度和屈服值的涂层材 料将沿着产品的外表面均匀地流下。
[0044] 对于最佳的流动特性，涂层材料的塑性粘度从约5至300厘泊，优选地从8至280 厘泊，更优选地从10至250厘泊，例如从15至230厘泊，甚至更优选地从20至200厘泊， 例如从30至190厘泊，例如从40至180厘泊，优选地从50至170厘泊，例如从60至150 厘泊。液体涂层材料的粘度依赖于所使用的涂层材料而不同。
[0045] 在本发明的一实施例中，使用基于油脂的液体巧克力组合物作为涂层材料，该涂 层材料具有60-150厘泊的粘度。
[0046] 在本发明的一实施例中，涂层材料的屈服值从约1至40达因/cm2,优选地从5至 25 达因 /cm2。
[0047] 术语"屈服值"指使涂层材料开始流动所需的剪应力，并与涂层或装饰特征、涂层 的厚度和涂层材料多快地变坚固（即变成固体）有关。
[0048] 术语"塑性粘度"或"粘度"是维持恒定流动所需的剪应力的函数。该参数决定了 涂层材料将流动得有多良好。
[0049] 具有恰当的屈服值和粘度的流动特性将允许涂层材料在被涂敷之后以希望的速 度沿着甜食产品的外表面流下。使用用于巧克力粘度测量法的改进的Casson方程，可以从 多个扭矩读数计算出粘度和屈服值，该扭矩读数用具有SC4-28型转子的Brookfield RV粘 度计得到。
[0050] 通过将材料加热到其熔点之上，固体涂层材料将变成液体。当加热到其熔点之上 时，涂层材料变成液体，而通过在涂敷之后冷却涂层材料，该涂层材料再次变成固体。在一 些实施例中，没有明确地需要冷却加工，但仅通过将产品上的涂层材料放在足够使该涂层 材料固化的冷却环境中，使该涂层材料得到冷却。
[0051] 如果例如涂层材料在室温下是固体形式，则其可以被加热，从而熔化到液相。典型 地在涂覆冷冻甜品的领域中使用的涂层材料是组合物涂层，即基于油脂的巧克力组合物涂 层，其主要配料是油脂，例如椰子油、棕榈油、可可粉和糖。真巧克力是涂层材料的另一示 例，其在高温（高于约35°C的温度）下是液体，在低于约30°C的温度下是固体。然而，巧克 力成为液体/固体的精确温度取决于该巧克力的组成。在28和32°C之间的温度（取决于 组成）下，一种典型的涂层材料是半固体。因此，当加热巧克力时，其将从固相变成液相。然 而，巧克力的固体/液体状态取决于所使用的巧克力的类型，例如黑巧克力、牛奶巧克力或 白巧克力。
[0052] 在本发明的一优选实施例中，涂层材料是巧克力。
[0053] 巧克力可以是根据公认条例/规范的巧克力，或其可以是含有油脂的甜食组合物 材料，该材料包括糖、牛奶衍生成分和油脂及固体，该油脂及固体以不同的比例来自于蔬菜 或可可源，其水分含量按重量计小于约10 %，优选地小于约5 %。该含有油脂的材料可以是 巧克力替代品，该替代品含有直接的可可脂替代物、硬脂、椰子油、棕榈油、黄油或其任何混 合物、诸如花生酱的坚果仁糊、和油脂；果仁糖；用于涂覆蛋糕的糖饰，该糖饰通常包括巧 克力类似物，其可可脂由较便宜的非调和油脂代替；或雀巢出售的非可可脂油脂、糖和牛奶 的混合物。
[0054] 可以使用不同类型的巧克力作为涂层材料，例如牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力 或其组合。
[0055] 在本发明的一实施例中，一部分巧克力由油脂组合物替代。
[0056] 在本发明的一实施例中，涂层材料是组合物涂层。
[0057] 组合物涂层是通常使用的、且被生产巧克力涂覆的棍状产品的技术人员所熟知的 基于油脂的涂层。可以在文献"Marshal 1，Goff，Hartel : Ice Cream，2003年第6版，Kluwer Academic/PlenumPublishers，第 288 页"找到不例。
[0058] 在本发明的另一优选实施例中，果酱制品是涂层材料。
[0059] 果酱制品的示例可以从由草莓、树莓、蓝莓、橙子、柠檬、芒果、黑醋栗、菠萝等制成 的酱的组中选择。当与冷冻甜品的表面接触时，该制品将变粘，且由于冷冻甜品对热量的提 取，该制品将凝固成半固体或固体材料。
[0060] 在本发明的再另一个实施例中，涂层材料是冻胶。
[0061] 在本发明中，术语"冻胶"指在固相时耐嚼且结实的涂层材料。
[0062] 一类冻胶在高温下是液体，但在较低的温度下是固体。该冻胶是液体时的温度取 决于冻胶系统的类型。于是，当被涂敷到甜食产品上时，该冻胶是液体，但是在冷却之后，该 冻胶变成固体。
[0063] 在另一类冻胶中，该冻胶在较低的温度（例如室温）下是液体，而在与胶凝剂接触 时固化。该胶凝剂的一个示例是藻酸盐，其在与钙接触时发生胶凝。
[0064] 通常，冻胶在烹煮基质的基础上产生，该烹煮基质包括水、甜味剂（糖和/或糖 醇）、色素（可选的）、香料和组织形成剂（texture giving agent)。该烹煮基质可以受到 各种处理。
[0065] 在冻胶中使用的组织形成剂也可以由以下术语定义："调质剂（texturizing agent)"和"胶凝剂"。这些术语可以替换使用。在一种冻胶中，该组织形成剂被定义成一 种组合物，该组合物具有调整产品质地、而不显著增加热量含量的能力。如上所述，冻胶在 固相下将结实且耐嚼。换句话说，该结构可以被定义成有弹性的或胶凝状的。冻胶中的组 织形成剂是导致冻胶的弹性特性的原因。
[0066] 组织形成剂的示例包括明胶（gelatine)、果胶（pectin)、诸如天然淀粉和/或 改性淀粉的淀粉、角叉菜胶（carrageenan)、阿拉伯胶（gum Arabic)、海藻酸盐、结冷胶 (gellan gum)、琼脂等。
[0067] 冻胶的另一特征是，其是具有三维网状结构的固体涂层材料，该三维网状结构的 形成与胶凝/沸腾过程有关，产生出具有弹性特性的产品。该三维网状结构通常通过在基 质沸腾之前添加组织形成剂得到。事实上，如果不存在组织形成剂，则该涂层材料是液态 的，即使在冷却时也将保持液相。
[0068] 冻胶的结构取决于在该涂层材料中存在多少组织形成剂。例如，具有较低的组织 形成剂含量、但是具有较高的含水量的冻胶涂层材料将产生更加趋于"冻胶状"的涂层材 料，且更加容易碎裂，而具有较高的组织形成剂含量的冻胶将具有更坚硬或胶粘状的浓稠 度，像葡萄胶或果冻豆。
[0069] 可以向冻胶提供不同的香料，例如不同的水果香料、甘草提取物、茴香和薄荷。
[0070] 因此，在本发明的一实施例中，通过冷却、胶凝或干燥或其组合来使涂层材料固 化。
[0071] 涂敷涂层:
[0072] 本发明一方面涉及一种制作甜食产品的方法，该甜食产品优选地是冷冻的、具有 带图案的涂层，该方法包括以下步骤：
[0073] (i)提供具有表面的甜食产品；
[0074] (ii)提供液体涂层材料；
[0075] (iii)将该液体涂层材料涂敷到该甜食产品的至少一部分表面上；
[0076] (iv)允许该涂层材料沿着该甜食产品流下；和
[0077] (V)使该涂层在该甜食产品上固化，以形成具有带图案的涂层的甜食产品。
[0078] 当将液体涂层材料涂敷到该甜食产品的表面上并允许该液体涂层材料从该甜食 产品的表面流下时，就产生了根据本发明的带图案的涂层。由此将得到涂层材料的图案，该 图案为涂层材料和产品的未涂覆部分之间的线（即界线）提供了有趣的形状。该产品的已 涂覆和未涂覆部分之间的界线将具有装饰作用。该装饰作用来自于碰到该甜食产品的涂层 材料流。
[0079] 在本发明的一实施例中，由于液体涂层材料具有适合于使该涂层材料通过重力从 产品的表面上流下的粘度和屈服值，因此该液体涂层材料能够流动。另外，该液体涂层材料 将以足以允许该涂层材料流动的量被涂敷。优选地，该液体涂层材料从至少一个涂敷器中 被涂敷。根据本发明的将涂层材料涂敷到甜食产品上的示例是，使涂层材料持久地从涂敷 器的喷嘴流出，然后在很靠近该喷嘴处降低该产品，从而使涂层材料流碰到该产品。当该产 品经过该涂层材料流时，所述材料被涂敷到该表面上。过量的材料将沿着该产品的表面流 下，并从该产品的末端滴下。
[0080] 在涂敷呈现波纹形式的线（通过使喷嘴前后转动产生）的情况中，优选地仅将有 限量的涂层材料涂敷到该表面上，以防止其流下。在材料流下的情况中，将产生坚直线。
[0081] 在本发明的一优选实施例中，当涂敷涂层材料时，甜食产品保持倒置，例如沿着坚 直方向。
[0082] 术语"坚直"意味着产品的最短的边在该产品所在位置的顶部和底部。
[0083] 当涂敷涂层材料时大体上处在坚直位置上的产品的一个示例是冰棒例如冰棍或 冰激凌锥筒。
[0084] 在本发明的另一实施例中，甜食产品可以保持倒置，但当将涂层材料涂敷到该产 品上时，该产品处在水平位置。当涂敷涂层材料时能够处在水平位置上的产品的一个示例 是冰激凌船。
[0085] 在本发明中，术语"水平"位置是坚直位置的反义词。因此，在水平位置时，产品的 最长的边在产品的顶部和底部。换句话说，当产品在水平位置时，其与水平地面平行。
[0086] 在本发明的一实施例中，涂层材料同时被涂敷在两个或多个位置。
[0087] 该涂层材料可以从一涂敷器被涂敷到甜食产品的表面。
[0088] 在本发明的一实施例中，涂层材料从至少一个涂敷器被涂敷。
[0089] 该涂敷器将液体涂层材料流涂敷到甜食产品上。
[0090] 在本发明的另一实施例中，涂层材料同时从至少两个涂敷器被涂敷，例如至少3 个涂敷器，特别地至少4个涂敷器，例如至少5个涂敷器，例如从至少6个涂敷器。
[0091] 在本发明中，术语"涂敷器"意为用于涂敷液体涂层材料的任何装置。
[0092] 当涂层材料从两个或多个涂敷器被涂敷时，可以产生有趣的涂层图案，该图案改 善了呈现给顾客的视觉外观。
[0093] 涂敷器可以设有用于涂敷涂层材料的喷嘴。该喷嘴可以是不同形状的，该形状依 赖于希望在甜食产品上产生何种图案。
[0094] 在本发明的一实施例中，涂敷器设有一个或多个用于涂敷液体涂层材料的喷嘴。
[0095] 在本申请的一实施例中，该至少一个涂敷器可以在水平方向上前后移动，例如可 以移动到左侧和右侧。当该涂敷器可以在水平方向上移动时，当涂层材料从甜食产品上流 下时，可以形成具有"Z"字形线条形状的图案。
[0096] 在本发明的一实施例中，该至少一个涂敷器和/或该甜食产品可以在坚直方向上 移动。
[0097] 在本发明的一实施例中，一部分甜食产品除了被涂覆以带图案的涂层之外也将在 固化之前被浸渍到液体涂层材料中。该产品被浸渍到放在甜食产品下方的涂层材料浴中。 浸渍到涂层材料浴中可以在涂敷该带图案的涂层之前、之后或与之同时地进行。
[0098] 在本发明的另一实施例中，甜食产品和至少一个涂敷器不能关于彼此移动，仅通 过允许涂层材料沿着该产品流下而涂敷该涂层材料。
[0099] 预涂覆：
[0100] 在本发明的一实施例中，甜食产品可以用预涂覆层预涂覆。
[0101] 该预涂覆层是在根据本发明的带图案的涂层之前被涂敷的，且该预涂覆作为部分 涂覆层或完全涂覆层被涂敷。该预涂覆层可以是在本申请中提及的用于提供带图案的涂层 的任何涂层材料，即液体涂层材料。优选地，该预涂覆材料与用于带图案的涂层的液体涂层 材料不同。
[0102] 在本发明的一实施例中，该预涂覆层是完全涂层。
[0103] 在本发明中，术语"完全涂层/涂覆层"意为覆盖整个甜食产品的层。
[0104] 在本发明的另一实施例中，该预涂覆是部分涂层。
[0105] 在本发明中，术语"部分涂层/涂覆层"意为仅覆盖一部分甜食产品的涂层，由此 剩下一部分产品未被涂覆。
[0106] 根据本发明的方法，该预涂覆层也可以被涂敷成一种图案，但是具有不同类型的 涂层，从而两种或多种涂层的图案由不同类型的涂层（例如以不同的颜色类型）构成。所 涂敷的预涂覆层可以是一个或多个涂覆层，从而最终的甜食产品包括带图案的涂覆层和预 涂覆层，该预涂覆层包括至少两个涂覆层，例如三个涂覆层，例如四个涂覆层。
[0107] 因此，根据本发明的涂敷带图案的涂层的方法可以使用相同类型的涂层材料或不 同类型的涂层材料重复进行，以在甜食产品上产生不同形状的图案。
[0108] 可以通过本领域已知的任何方法将预涂覆层涂敷到甜食产品上。可以通过浸渍、 涂覆或喷涂涂层材料将该预涂覆层涂敷到甜食产品上。用于预涂覆层的涂层材料可以包括 一种或多种涂层材料或其组合，这些涂层材料被同时地或一种接一种地被涂敷。
[0109] 在本发明的一实施例中，在涂敷涂层材料提供带图案的涂层时，甜食产品的表面 是未经涂覆的。
[0110] 形成图案:
[0111] 在本发明中，术语"图案"总体上是指当涂层材料沿着产品流下时所产生的所有图 案。该图案可以是由于允许涂层材料沿着产品流下而形成的任何图案。其可以由一股或两 股涂层材料流完成，或其可以由多股涂层材料流完成，例如由至少3股流，例如由4股流，特 别是由5股流。该图案可以具有不同的形状，例如条纹、波纹或"Z"字形图案。该图案依赖 于该涂层由多少股涂层材料流构成和所允许的该流从产品上流下的长度。另外，该图案依 赖于该涂层材料流是否被布置成彼此之间具有均匀的间隔或不均匀的间隔。
[0112] 在本发明的一实施例中，该带图案的涂层是条纹或线条的形式。
[0113] 在本发明的一实施例中，该带图案的涂层是宽线条的形式。
[0114] 在本发明的另一实施例中，该带图案的涂层是"Z"字形线条的形式。
[0115] 在本发明的再另一个实施例中，该带图案的涂层是波纹的形式。
[0116] 在本发明中，条纹与以均匀或不均匀间隔布置的连续条纹的重复的对称的或几何 的图案有关，从而在该产品上产生线条或条纹。
[0117] 本发明的又一方面涉及包括带图案的涂层的甜食产品，其中所述甜食产品通过根 据本发明的方法得到。
[0118] 在本发明的一实施例中，甜食产品包括带图案的涂层，其中该带图案的涂层的界 线不是平整线条涂层。
[0119] 在本发明的再一实施例中，甜食产品包括带图案的涂层，其中该带图案的涂层是 连续涂层。术语"连续涂层"意味着该涂层没有破裂，且不是逐层地产生，而是作为一体产 生。
[0120] 本发明的一个目的还在于包括带图案的涂层（优选地是连续的）的甜食产品，其 中所述甜食产品通过本文所述的方法得到。根据一特别的实施例，该甜食是冷冻的，并由冰 激凌、低脂冰激凌、植物油脂冰激凌、冰牛奶、水冰、冰冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶制成， 且该甜食产品是在棍上的、放在可食用的容器中的、放在两个可食用部分之间的夹层结构 中的、或放在不可食用的容器中的。
[0121] 应当注意的是，在本发明其中一个方面中所述的实施例和特征同样适用于本发明 的其它方面。
[0122] 在本申请中引用的所有专利和非专利文献以引用的方式并入本文中。
[0123] 现在将参考附图更加详细地描述本发明。
【具体实施方式】
[0124] 图1示出了将涂层材料从两个涂敷器涂敷到棍上冷冻甜品表面上，以用涂层材料 产生条纹/线条。
[0125] 图1示出了保持倒置的棍（2)上冷冻甜品（1)。涂层材料（4)从两个涂敷器（3) 涂敷到该冷冻甜品的表面上，该涂敷器（3)放在该冷冻甜品的表面附近。允许涂层材料（4) 沿着冷冻甜品的表面流下，过量的涂层材料将从该冷冻甜品上滴下。如箭头所示，棍上冷冻 甜品能够关于涂敷器上下移动。涂敷器包括喷嘴，涂层材料通过该喷嘴持久地流出。通过 连接至储器的管道将该涂层供应至喷嘴，该储器储存涂层材料。线条或条纹形式的装饰图 案由涂层材料产生。
[0126] 在一可选择的方案中，可以设有更多个涂敷器，例如3、4或5个喷嘴，从而在围绕 甜食产品的多个位置提供涂层材料的条纹。这使得该产品的视觉外观更好。
[0127] 图2示出了从两个涂敷器涂敷涂层材料，该涂敷器可以在水平位置前后移动，以 在棍上冷冻甜品上产生涂层材料的"Z"字形线条。
[0128] 图2示出了保持倒置的棍（2)上冷冻甜品（1)。涂层材料（4)从两个涂敷器（3) 涂敷到该冷冻甜品的表面上，该涂敷器（3)放在该冷冻甜品的表面附近。如箭头所示，该涂 敷器和该冷冻甜品的表面能够在水平和坚直位置关于彼此前后移动。由此，用涂层材料产 生"Z"字形线条形式的装饰图案。
[0129] 图3示出了如图2中所示的、从两个涂敷器涂敷涂层材料，但是喷嘴提供更宽的线 条。
[0130] 图3示出了保持倒置的棍（2)上冷冻甜品（1)。涂层材料（4)从两个涂敷器（3) 涂敷到该冷冻甜品的表面上，该涂敷器（3)放在该冷冻甜品的表面附近。该涂敷器的喷嘴 比图2中所使用的喷嘴更宽。允许该涂层材料沿着冷冻甜品的表面流下，并产生具有涂层 材料的宽" Z "字形线条的涂层材料装饰图案。
[0131] 图4示出了如图1中所示的、将涂层材料涂敷到棍上冷冻甜品上，但是喷嘴提供更 宽的线条。
[0132] 图4示出了保持倒置的棍（2)上冷冻甜品（1)。涂层材料（4)从两个涂敷器（3) 涂敷到该冷冻甜品的表面上，该涂敷器（3)放在该冷冻甜品的表面附近。允许涂层材料（4) 沿着冷冻甜品的表面流下，过量的涂层材料将从该冷冻甜品上滴下。从涂层材料产生比图 1中更宽的线条或条纹形式的装饰图案。
[0133] 图5示出了如图4中所示的、将涂层材料涂敷到棍上冷冻甜品上，但是其中当两股 涂层材料流被涂敷之后，冷冻甜品的顶部还被浸渍在涂层材料浴中。
[0134] 图5示出了保持倒置的棍（2)上冷冻甜品（1)，该冷冻甜品具有如图4中所涂敷的 涂层材料的线条。该冷冻甜品被放在涂层材料浴（6)上方，从而该冷冻甜品将被浸渍在涂 层材料浴中，以用涂层材料覆盖该冷冻甜品的顶部。
[0135] 图6示出了具有涂层材料（5)的条纹的棍（2)上冷冻甜品，该冷冻甜品的顶部（7) 覆盖有涂层材料。
[0136] 图7示出了两个棍（2)上冷冻甜品（1)，其具有成形为两个不同类型的波纹的涂层 ⑶。
[0137] 图8示出了将涂层材料涂敷到填充有冷冻甜品的火焰锥筒上，以产生视觉上的装 饰效果。
[0138] 图8示出了当锥筒（12)保持倒置时，将涂层材料（14)从两个涂敷器（13)涂敷到 锥筒（12)中的冷冻甜品（11)的表面上。从涂层材料产生线条或条纹（15)形式的装饰图 案。
[0139] 图9示出了将涂层材料涂敷到填充有冷冻甜品的夹层结构上，以产生视觉上的装 饰效果。
[0140] 图9示出了当夹层结构（22)保持倒置时，将涂层材料（24)从两个涂敷器（23)涂 敷到夹层结构（22)中的冷冻甜品（21)的表面上。
[0141] 从涂层材料产生线条或条纹形式的装饰图案。
[0142] 图10示出了将涂层材料的线条涂敷到棍上冷冻甜品上，其中该冷冻甜品被模制 成6角星型。
[0143] 图10示出了从涂敷器（33)、沿着被模制成6角星型的冷冻甜品（31)、在成形的星 形的凹部中的6个位置上流下的涂层材料（34)流。当从该冷冻甜品上流下时，该涂层材料 产生涂层材料的条纹。
[0144] 图11示出了从图10中所示的涂敷器制备出的、被模制成6角星型的棍（32)上冷 冻甜品（31)，其具有线条（35)状的涂层材料。
【权利要求】
1. 一种制作甜食产品的方法，该甜食产品优选地是冷冻的，具有带图案的涂层，该方法 包括以下步骤： (i) 提供具有表面的甜食广品； (ii) 提供液体涂层材料； (iii) 将液体涂层材料涂敷到甜食产品的至少一部分表面上； (iv) 允许涂层材料沿着甜食产品流下；和 (v) 使涂层在甜食产品上固化，以形成具有带图案的涂层的甜食产品。
2. 根据权利要求1所述的方法，其中，在固化之前，还将甜食产品的一部分浸渍在液体 涂层材料中。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其中，在步骤（iii)中，在将液体涂层材料涂敷到 甜食产品的表面上时，所述甜食产品保持倒置。
4. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述甜食产品由冰激凌、低脂冰激 凌、植物油脂冰激凌、冰牛奶、冰冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶制成；以及其中，所述甜食 广品： -在棍上，或 -放在可食用的容器中，例如球顶锥筒或火焰装饰锥筒，或 -放在两个可食用材料之间的夹层结构中，该可食用材料例如是威化饼或饼干，或 -放在不可食用的容器中。
5. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述甜食产品是模制的。
6. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述甜食产品在棍上。
7. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述涂层材料从包括巧克力、冻胶、 果酱制品、组合物涂层、和其组合的组中选择。
8. 根据权利要求7所述的方法，其中，所述涂层材料是巧克力。
9. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，将涂层材料同时涂敷在甜食产品的 表面上的两个或多个位置上。
10. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述带图案的涂层的形式是条纹、 线条、"Z"字形线条、或波纹。
11. 根据上述权利要求中任一项所述的方法，其中，从至少一个涂敷器涂敷液体涂层材 料。
12. 根据权利要求11所述的方法，其中，所述至少一个涂敷器和/或甜食产品能在坚直 方向上移动。
13. -种包括带图案的涂层的甜食产品，其中，所述甜食产品通过根据权利要求1-12 中任一项所述的方法得到。
14. 根据权利要求13所述的甜食产品，其中，所述带图案的涂层是连续涂层。
15. 根据权利要求13或14所述的甜食产品，其中，所述甜食产品由冰激凌、低脂冰激 凌、植物油脂冰激凌、冰牛奶、水冰、冰冻果子露、果汁冰糕或冷冻酸奶制成；以及其中，所述 甜食产品： -在棍上，或 -放在可食用的容器中，例如球顶锥筒、火焰装饰锥筒，或 -放在两个可食用材料之间的夹层结构中，该可食用材料例如是威化饼或饼干，或 -放在不可食用的容器中。
【文档编号】A23G1/54GK104125777SQ201280070164
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2012年12月17日 优先权日:2011年12月22日
【发明者】T·A·V·阿门德 申请人:雀巢产品技术援助有限公司