专利名称：一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体地，涉及一种恰玛古浊汁饮料及其制备方法。
背景技术：
新疆阿克苏柯坪县是有名的贫困县，那里的居民清贫却长寿。经过调查与分析，发现与当地居民常吃“恰玛古”有关。“恰玛古”学名洋大头菜，就是我国通常所说的芜菁。芜菁含有丰富的亚油酸、芸苔素、蛋白质、抗坏血酸等十几种物质，是一种药食两用的十字花科草本块根植物。在新疆地区有较长的栽培历史，是维吾尔族非常喜食的一种蔬菜。由于当地奇特的红色沙漠，砂质土壤呈酸性，外加光照时间长厦泉水灌溉，芜菁原生品种既能当饭菜，又能当药吃，被视为恰玛古中的上品。种植恰玛古投入成本很少，播种后在管理过程中无需喷洒任何农药和化肥，只需少量的农家肥，更主要的是，在恰玛古的整个生长过程中只需要浇灌I至2次水即可。以往恰玛古只是作为维吾尔族的一种蔬菜自食，少量外销。2002年开发生产了以芜菁、蜂蜜为主要成分的“保肺芜菁蜜膏”。此后，恰玛古身价倍涨，种植面积由原先的1000余亩增加到近5000亩，亩产在I吨左右，外销价格由原先每公斤0.2至0.4元增加到每公斤I元左右，仅恰玛古复播一项，农民增300元至500元不等，成为阿恰乡乃至全县经济持续增长点。恰玛古(芜菁，Brassica campestris)药食两用,广泛分布在全国各地。《中国中草药大全》、《本草纲目》、《维吾尔药志》、《中华人民共和国卫生部药品标准、维吾尔药分册》等药典对恰玛古的植物来源、药材性状(包括块、根、叶、花和子)、化学成分、药理作用、功能主治、配方加工等都有详细记载。在维吾尔族多种药典中把恰玛古定性为一种无毒副作用的植物养肺药品，记述了恰玛古对呼吸系统、消化系统、泌尿系统，包括肺、肝、脾、胃、肾、肠等脏腑的治疗作用。据药典记载和新疆检测分析中心的检测报告结果证实:恰玛古无毒，含有丰富的芸苔素、亚油酸、亚麻酸、抗坏血酸、胡萝卜素、VpV2、Vc、VPp、脂肪、粗纤维、蛋白质、无机盐、铁、钙、磷、和8种氨基酸，其营养丰富，具有性温排毒，促进消化、清肺、消肿、降血脂、抗癌等作用。恰玛古属十字花科草本块根植物是新疆十分丰富的野生植物资源之一，是一种传统的中药材，用途广泛，有“十方九草”之说；具有清热解毒、止咳祛痰、补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药。恰玛古主要含有胡萝卜素、总黄酮、单种黄酮、生物碱和氨基酸等成分，具有广泛的生理活性。其中胡萝卜素具有促进肾上皮质急速作用能减少尿量及钠排除，增加钾的排除。可用于保肝、抗菌抗病毒、抗炎抗过敏、抗菌治疗心血管病肾病等；黄酮类化合物具有抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、保肝等药理作用。在食品及饮料方面主要作为防腐剂甜味剂及功能性添加剂。新疆恰玛古面积达1300万亩，在很多地方，人工种植收获量可达亩产1000公斤以上，目前新疆以成为全国最大的恰玛古产区。目前由于提取技术的相对落后，国内企业对恰玛古中的活性物质提取极少，仅局限于一种蔬菜自食，少量外销。造成了资源极大的浪费，远没有体现恰玛古较大的综合利用价值。目前，欧美、日软饮料市场开发新产品的主要趋势有:重视天然成分，将各种天然果汁加入到以往的饮料中去；注重热带风味水果饮料开发，以提供新的品种和口味；在保健饮料方面，注意将各种营养丰富，风味独特的野果果汁与苹果果汁调配成新型混合果汁；在矿泉水中添加天然果汁；用多种果蔬汁组合，以追求全面的营养及新奇的风味；饮料发展趋势向无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂以及填加果汁配制的清凉饮料。我国应充分利用现代高科技技术、提高产品的科技含量；加强科技管理，降低成本、提高效益，开发果蔬汁新产品，以适应国内外市场的需求。我国果蔬汁的发展应以果汁为主，以蔬汁和果蔬混合汁次之，此外，可以用果汁为基础，外加大豆蛋白、牛奶、咖啡等发酵而成的乳酸饮料，也可占领部分市场。并可结合微胶囊和喷雾冻干新技术，生产粉末化功能性果蔬汁，最大程度地保存其活性。在加工果蔬汁的过程中也向无废弃开发和营养功能方向发展。而混合带肉果蔬汁作为果蔬汁中的珍品，是一类含有多种果蔬肉泥成分，且质地均匀一致的果汁状制品，可最大限度地保存新鲜水果和蔬菜的风味和营养成分。因其高营养价值，带肉果蔬汁倍受青睐，其生产量和消费量逐年上升，在今后将成为果蔬汁的主流产品。新疆有着这种独特的资源和地缘优势，有着适合生产加工恰玛古的优质原料和生产环境，却缺少营养丰富、除消暑解渴外还能增强人体消化功能的恰玛古保健饮料。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种恰玛古浊汁饮料以及该饮料的制备方法，本发明利用新疆本土化原料进行特色恰玛古的酿制，酿制的恰玛古浊汁饮料营养丰富、口味独特、消暑解渴、能增强人体消化功能。为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
一种恰玛古浊汁饮料，由以下组分制备完成:
恰玛古、水，所述恰玛古:水的重量比为1:3 ;
糖 7% (m/v)、梓檬酸 0.ll%(m/v)、蜂蜜 0.9%(m/v)、稳定剂 0.15%(m/v)。具体地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物。具体地，所述羧甲基纤维素钠:黄原胶的重量比为1:1。恰玛古浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料的选择:选择的原料要充分成熟、无病害、无污染、无霉变的恰玛古；
(2)去皮:用削皮刀轻轻削去表面一层薄薄的皮；
(3)清洗:洗净原料表面的污泥；
(4)切分:切成5cm大小的薄皮；
(5)预煮:按照原料:水=1:3置于锅内加热至100°C热烫5min-8min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于打浆；
(6)打浆:将冷却后的原料液在打浆机内进行打浆，打浆时间在3min-4min；
(7)过滤:用两层纱布过滤，留下清汁；
(8)调配混合:在调配中加入相应的糖、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸使产品风味更加饱满；在调配中保持温度不超过67°C，以免蛋白质变性；(9)胶体磨:a、在过胶体磨之前过两次120目筛，以免堵塞胶体磨； b、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；
C、将产品倒入胶体磨中将颗粒更加细化，反复加工2-3次； d、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗；
(10)均质:a、用蒸懼水清洗,用均质机勻质两次,其压力为25Mpa; b、在均质过程中不要有空气进入；
(11)杀菌:杀菌85-90°C杀菌 15-20min ；
(12)排气:将加工过程中产生的气体、附着浆液的小气泡排出；
(13)冷却密封。本发明具有以下有益效果:
新疆有着独特的资源和地缘优势，有着适合生产加工恰玛古的优质原料和生产环境，本发明利用新疆本土化原料进行特色恰玛古的酿制，研制开发出一种营养丰富、除消暑解渴外还能增强人体消化功能的保健饮料。本产品的研发为广大消费者提供一款营养丰富、口味独特的良好保健饮品。
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中:
图1是不同浓度甜味剂影响吸光值的标准曲线图； 图2是料水比、酸味剂、甜味剂、稳定剂对恰玛古浊汁饮料感官性质的影响。
具体实施例方式以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1 I试验条件
1.1试验原料和试剂
权利要求
1.一种恰玛古浊汁饮料，其特征在于，由以下组分制备完成: 恰玛古、水，所述恰玛古:水的重量比为1:3 ; 糖 7% (m/v)、梓檬酸 0.ll%(m/v)、蜂蜜 0.9%(m/v)、稳定剂 0.15%(m/v)。
2.根据权利要求1所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物。
3.根据权利要求2所述的恰玛古浊汁饮料，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠:黄原胶的重量比为1:1。
4.权利要求1-3任意一项所述的恰玛古浊汁饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)原料的选择:选择的原料要充分成熟、无病害、无污染、无霉变的恰玛古； (2)去皮:用削皮刀轻轻削去表面一层薄薄的皮； (3)清洗:洗净原料表面的污泥； (4)切分:切成5cm大小的薄皮； (5)预煮:按照原料:水=1:3置于锅内加热至100°C热烫5min-8min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于打浆； (6)打浆:将冷却后的原料液在打浆机内进行打浆，打浆时间在3min-4min； (7)过滤:用两层纱布过滤，留下清汁； (8)调配混合:在调配中加入相应的糖、蜂蜜、稳定剂、柠檬酸使产品风味更加饱满；在调配中保持温度不超过67°C，以免蛋白质变性； (9)胶体磨:a、在过胶体磨之前过两次120目筛，以免堵塞胶体磨； b、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗； C、将产品倒入胶体磨中将颗粒更加细化，反复加工2-3次； d、用1%的NaOH水溶液清洗胶体磨，再用水多次清洗； (10)均质:a、用蒸懼水清洗,用均质机勻质两次,其压力为25Mpa； b、在均质过程中不要有空气进入； (11)杀菌:杀菌 85-90°C杀菌 15-20min ； (12)排气:将加工过程中产生的气体、附着浆液的小气泡排出； (13)冷却密封。
全文摘要
本发明公开了一种恰玛古浊汁饮料，由以下组分制备完成恰玛古、水，所述恰玛古水的重量比为1:3；糖7%(m/v)、柠檬酸0.11%(m/v)、蜂蜜0.9%(m/v)、稳定剂0.15%(m/v)，同时公开了其制备方法。本发明利用新疆本土化原料进行特色恰玛古的酿制，所酿制的恰玛古浊汁饮料营养丰富、口味独特、消暑解渴、能增强人体消化功能。
文档编号A23L2/02GK103099274SQ20131004764
公开日2013年5月15日 申请日期2013年2月6日 优先权日2012年11月26日
发明者王艺洁, 胡继梅, 陈国刚, 刘娅 申请人:石河子开发区和顺天源果业有限责任公司