专利名称：一种花生油基塑性脂肪的制备的制作方法
技术领域：
本发明是一种花生油基塑性脂肪的制备，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。
背景技术：
由固体脂和液体油均匀融合并经一定加工而成的脂肪称为塑性脂肪。塑性脂肪的显著特点是在一定的外力范围内，具有抗变形的能力，但是变形一旦发生，又不容易恢复原状。传统的塑性脂肪常通过植物油氢化、高饱和酸的动植物油脂分提、复配、酯交换的方式获得。植物油在氢化过程中，油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在不同程度上会形成反式脂肪酸。过量食用含有反式脂肪酸和饱和脂肪酸的食品对人类的健康产生不利的影响，增加患心血管疾病、II型糖尿病、动脉粥样硬化的几率。反式脂肪酸及饱和脂肪酸问题已成为近年来油脂加工和食品安全领域关注的焦点，国际组织和欧美各国对反式脂肪酸及高饱和脂肪酸膳食的安全问题非常重视。因此，随着人们对健康饮食的追求，目前生产低或无反式脂肪酸油脂、低饱和脂肪酸油脂是目前健康油脂产品开发的趋势。通过向液态植物油中加入某些小分子的有机化合物，通过超分子构建能形成具有一定塑性的脂肪。通过加热搅拌使体系混合均匀，直至小分子化合物完全溶解后，冷却静置。在这个过程中，小分子化合物之间通过氢键，范德华力等作用力形成一个空间网状结构，将液态植物油包裹其中。这种方式形成的固脂具有传统固脂的物理性质，并且制备过程中不产生反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量较低，具有很好的应用前景。我国是一个花生油资源十分丰富的国家，花生油以其独特的美好风味和营养价值，历来就受到广大消费者的青睐。花生油中含有白藜芦醇、单不饱和脂肪酸、谷固醇，已有研究证明，这些物质有保护心脑血管的作用。通过加入分子蒸馏单甘酯赋予花生油一定的塑性将会是件非常有意义的事情。
发明内容
本发明是一种花生油基塑性脂肪的制备。以花生油为基料油，向花生油中添加一定的分子蒸馏单甘酯，不加水或加水加热搅拌，冷却结晶形成两种体系(非乳化型/乳化型)的塑性脂肪。并采用一定的评价手段对所得塑性脂肪的各种性质进行测试。本发明的技术方案:一种花生油基塑性脂肪的制备，以花生油为基料油，向其中加入分子蒸馏单甘酯(乳化体系需要加入水相，水相为0.05mol/L的NaOH溶液)，并按一定的比例通过加热搅拌、冷却静置的方法获得具有一定塑性的花生油基塑性脂肪。在非乳化体系中，将分子蒸馏单甘酯按照8%、10%、12%的质量比加入到80°C的花生油中，搅拌加热至分子蒸馏单甘酯完全溶解后，将样品置于5-25°C中冷却静置12-48h得到花生油基非乳化型塑性脂肪。在乳化体系中，基料为花生油、分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物、水相，其中花生油所占的含量百分比为70-25%，水相所占的含量为25-80%，分子蒸馏单甘脂硬脂酸混合物为分子蒸馏单甘酯:硬脂酸质量比20: 1，水相为0.05mol/L的NaOH溶液，三者混合加热到70-90°C，快速搅拌直至一个均匀乳白色体系形成，将样品置于5-25°C冷却静置0.2-5h，得到乳化型花生油基塑性脂肪。采用流变仪测试样品的粘弹性，X-射线衍射仪分析塑性脂肪的晶型。本发明的有益效果:(I)采用一定的方法制备了一种具有一定塑性的花生油基塑性脂肪。制备过程中没有反式脂肪酸的形成，同时饱和脂肪酸含量较低，且具有良好的物理性质，属于开创性研究。(2)制备条件温和，方法简单，成本低廉。(3)我国是一个花生油资源十分丰富的国家，花生油风味美好，营养价值较高，含有保护心脑血管的成分，但因其开发方式有限并未得到充分利用，本发明拓展了花生油在食品用塑性脂肪产品中的应用范围。
图1非乳化型花生油基塑性脂肪的频率扫描2乳化型花生油基塑性脂肪的频率扫描3非乳化型花生油基塑性脂肪的X-射线衍射4乳化型花生油基塑形脂肪的X-射线衍射图
具体实施例方式实施例1取一定量的花生油于IOOmL烧杯中，加热到80°C，向其中添加10%的分子蒸馏单甘酯，使用IKAMAG RTlO多点磁力搅拌仪搅拌至分子蒸馏单甘酯完全溶解后再继续搅拌15min。将样品置于20°C下静置36h备用，得到非乳化型花生油基塑性脂肪。实施例2称取一定量的分子蒸馏单甘酯和硬脂酸，二者质量比为20: 1，制备分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物；配制0.05mol/L的NaOH水溶液做为乳化体系的水相。取10.75g花生油于烧杯中，加热至80°C，将分子蒸馏单甘酯硬脂酸的混合物加入1.67g于花生油中，使用IKAMAG RTlO多点磁力搅拌仪搅拌至混合物完全溶解于花生油中，加入12.5g的水相，继续加热搅拌直至乳白色均一塑性脂肪的形成，将样品置于20°C下静置Ih备用，得到乳化型花生油基塑性脂肪。实施例3花生油基塑性脂肪的储能模量G'和损耗模量G"的测定采用AR-G2流变仪，选用直径为40mm，2°不锈钢锥板，在20°C测定静态流变性质，频率扫描范围为0.l_10Hz。晶型分析采用X-射线衍射法，取适量的样品平铺于检测片上的圆孔内，用X-射线衍射仪测定。条件为Cu靶，工作电压40kV，电流40mA，发射及防反射狭缝为1.0mm、接受狭缝
0.1mm，室温20°C条件下，2Θ角度扫描范围从3°到40°，扫描速率4° /min。从图3和图4可以看出，非乳化型体系的晶型主要以β型为主，乳化型体系的晶型同时含有β和α型。
权利要求
1.一种花生油基塑性脂肪的制备方法，其特征是以花生油为基料油，以分子蒸馏单甘酯、硬脂酸、NaOH、水为原料，通过复配熔化、加热搅拌、冷却静置的方法获得花生油基塑性脂肪，其具体制备方法如下: 向加热到80°C的花生油中加入8-12 %的分子蒸馏单甘酯，搅拌混合至分子蒸馏单甘酯完全溶解后，将样品置于5-25°C冷却静置12-48h得到非乳化型花生油基塑性脂肪；以花生油、分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物、水相为基料，其中花生油所占的质量百分比含量为25-70%，水相所占的质量百分比含量为25-80%，分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物为分子蒸馏单甘酯:硬脂酸质量比20: 1，水相为0.05mol/L的NaOH溶液，按此比例，将三者混合加热到70-90°C，快速搅拌直至一个均匀乳白色体系形成，将样品置于5-25°C冷却静置0.2-5h，得到乳化型花生油基塑性脂肪。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于通过向花生油中加入8-12%的分子蒸馏单甘酯，在80°C下加热搅拌，直至分子蒸馏单甘酯完全溶解，将样品置于5-25°C冷却静置12-48h，得到非乳化型花生油基塑性脂肪。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于基料为花生油、分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物、水相，其中分子蒸馏单甘酯硬脂酸混合物为分子蒸馏单甘酯:硬脂酸质量比为20: I，水相采用0.05mol/L的NaOH溶液，花生油所占的质量百分比含量为25-70 %，水相所占的质量百分比含量为25-80%，三者混合加热到70-90°C，快速搅拌直至一个均匀乳白色体系形成，冷却静置0.2-5h，得到乳化型花生油基塑性脂肪。
全文摘要
一种花生油基塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域。本发明以花生油、分子蒸馏单甘酯或花生油、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸、NaOH水溶液为原料，将原料按照一定的比例混合，通过加热搅拌、静置冷却的方法使液态的花生油形成一种具有一定塑性的固态脂肪，分别制备得到非乳化型及乳化型花生油基塑性脂肪。本发明制备方法简单，条件温和，成本低廉，得到的塑性脂肪具有低反式酸、低饱和酸的优良性质，具有很好的应用前景。
文档编号A23D7/04GK103156001SQ20131012723
公开日2013年6月19日 申请日期2013年4月15日 优先权日2013年4月15日
发明者刘元法, 杨丽君, 孟宗, 李进伟, 蒋将, 杨兆琪 申请人:江南大学