一种酸菜鱼的制作方法
【专利摘要】本发明是为了让喜爱它的人们可以自己制作品尝，而提供一种酸菜鱼的制作方法。本发明是由下述方法实现的，草鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精少量、糖、胡椒粉少量、清汤。其特征是先将鱼片成鱼片，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟处理。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。将腌好的鱼片逐片放入汤中，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
【专利说明】一种酸菜鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸菜鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。本发明提供一种酸菜鱼的制作方法，让喜爱它的人们可以自己制作品尝。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了让喜爱它的人们可以自己制作品尝，而提供一种酸菜鱼的制作方法。本发明是由下述方法实现的，先将鱼片成鱼片，具体做法为:将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，按从鱼尾往鱼头的方向，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用I茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了:将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
【权利要求】
1.一种酸菜鱼的制作方法，其特征是草鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐适量、鸡精少量、糖、胡椒粉少量、清汤。
2.按照权利要求1所述的一种酸菜鱼的制作方法，其特征是:将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，按从鱼尾往鱼头的方向，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，将鱼片和鱼排鱼头分别用I茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
【文档编号】A23L1/326GK104223187SQ201310238675
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月17日 优先权日:2013年6月17日
【发明者】杨丹 申请人:杨丹