一种果香型酸菜及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果香型酸菜，包括桔红心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为75%-85%，制酒水果重量百分比为10%-25%，腌制配料重量百分比为4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，所述的腌制配料中，精盐50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。本发明采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。增加了多种口味的果酒腌制，既起到灭菌的作用，又增加了多种口感。
【专利说明】
一种果香型酸菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别是一种果香型酸菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸菜是世界三大酱腌菜之一，是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
[0003]酸菜腌制的好坏，首先在于选择白菜上，选白菜要选的好一些，棵要小，芯儿要满的，因此，白菜的品质在很大程度上影响着酸菜的口感与营养价值。
[0004]桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种具有良好口感的果香型酸菜及其生产方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种果香型酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为75%-85%，制酒水果重量百分比为10%-25%，腌制配料重量百分比为4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，所述的腌制配料中，精盐50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
[0007]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；
步骤2、按重量百分比，选取优质的制酒水果:山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，洗净并除杂，高温灭菌，灭菌后混合均匀，加入水果总质量6%的酵母菌、果胶酶、纤维酶，低温发酵成果酒，备用；
步骤3、将腌制配料中的精盐、冰糖、花椒、大料放入锅中，加水煮开，凉透后倒入腌制器皿中，同时加入酿好的果酒，加水置充满整个器皿封盖，外侧用水封；
步骤4、在10-25°C的温度下，腌制50-55天，再在5_15°C的温度下腌制10天； 步骤5、将腌制好的酸菜取出挤掉多余水分后，放在阳光下自然晾晒2-3小时，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，灭菌，包装。
[0008]所述酵母菌、果胶酶、纤维酶的配比为2:2:1。
[0009]本发明采用桔红心白菜为原料，配合果酒腌制，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的酸菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。制酒水果制成的果酒，具有调和口味的作用，在食用的时候，增加多种口感，并且能去掉酸菜腌制的过程中产生的一些其他味道，减少了亚硝酸的形成，降低了食用危害。
[0010]本发明的有益效果:
本发明采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。增加了多种口味的果酒腌制，既起到灭菌的作用，又增加了多种口感。
[0011]本发明的工艺优点在于:1、选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3、原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。4、自然晾晒后的酸菜，是果酒颜色和其本身颜色完好的结合，颜色鲜艳，增加食欲。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种果香型酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为75%-85%，制酒水果重量百分比为10%-25%，腌制配料重量百分比为4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，所述的腌制配料中，精盐50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
[0013]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；
步骤2、按重量百分比，选取优质的制酒水果:山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，洗净并除杂，高温灭菌，灭菌后混合均匀，加入水果总质量6%的酵母菌、果胶酶、纤维酶，低温发酵成果酒，备用；
步骤3、将腌制配料中的精盐、冰糖、花椒、大料放入锅中，加水煮开，凉透后倒入腌制器皿中，同时加入酿好的果酒，加水置充满整个器皿封盖，外侧用水封；
步骤4、在10-25°C的温度下，腌制50-55天，再在5_15°C的温度下腌制10天；
步骤5、将腌制好的酸菜取出挤掉多余水分后，放在阳光下自然晾晒2-3小时，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，灭菌，包装。
[0014]所述酵母菌、果胶酶、纤维酶的配比为2:2:1。
【权利要求】
1.一种果香型酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、制酒水果、腌制配料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为75%-85%，制酒水果重量百分比为10%-25%，腌制配料重量百分比为4%-9%，所述的制酒水果是山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，所述的腌制配料中，精盐50份、冰糖20份、花椒15份、大料15份。
2.根据权利要求1所述的一种果香型酸菜的制作方法，其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用； 步骤2、按重量百分比，选取优质的制酒水果:山葡萄、葡萄、蓝莓、蜜桃中的一种或者几种，洗净并除杂，高温灭菌，灭菌后混合均匀，加入水果总质量6%的酵母菌、果胶酶、纤维酶，低温发酵成果酒，备用； 步骤3、将腌制配料中的精盐、冰糖、花椒、大料放入锅中，加水煮开，凉透后倒入腌制器皿中，同时加入酿好的果酒，加水置充满整个器皿封盖，外侧用水封； 步骤4、在10-25°C的温度下，腌制50-55天，再在5_15°C的温度下腌制10天； 步骤5、将腌制好的酸菜取出挤掉多余水分后，放在阳光下自然晾晒2-3小时，放入清水中清洗，再去掉多余水分后，灭菌，包装。
3.根据权利要求2所述的一种果香型酸菜的制作方法，其特征在于:所述酵母菌、果胶酶、纤维酶的配比为2:2:1。
【文档编号】A23L1/218GK104222929SQ201410545799
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】安娜, 孟凡忠 申请人:哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社