生物酶发酵茶叶的方法

生物酶发酵茶叶的方法
【专利摘要】本发明公开了生物酶发酵茶叶的方法，生物酶营养液中的生物酶为多酚氧化酶，并含有纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶中的一种或几种；将毛茶与生物酶营养液混合拌匀后好氧发酵10-700小时，然后转入厌氧发酵并密封包装。好氧发酵与厌氧发酵相结合，既能对发酵温度、湿度进行控制，缩短各种发酵茶的发酵时间，还能有针对性地减少茶叶的涩味，增加汤色红润，特别是发酵好的产品无需烘干即可密封包装贮存和直接泡沏。
【专利说明】生物酶发酵茶叶的方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶的加工【技术领域】。尤其适合于生物酶发酵茶叶的方法。

【背景技术】
[0002] 半发酵和全发酵茶叶传统的加工方法通常是：毛茶一堆沤发酵一干燥一包装。其 中，堆沤发酵是自然发酵，没有人为添加微生物或生物酶。由于属于自然发酵，存在产品质 量和等级难以掌控和提高的缺陷，对于茶叶的涩味则只能通过延长发酵和贮存时间得以缓 解。同时，加工好的茶叶需要干燥后包装贮存，干燥过程不仅会降低茶叶的营养成分和品 质，还增加干燥成本
[0003] 2〇06年06月28日，发明专利公报公开了一名称为一种用生物酶发酵普洱茶的 方法。申请号200610010625.1，
【发明者】罗福仲 申请人:罗福仲