一种富有营养的腐乳的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种富有营养的腐乳，其特征在于，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成：成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份、芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份；腐乳富含植物蛋白质，经对腐乳进行多次发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化；菌类与虾籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力，补肾活血的功效。
【专利说明】一种富有营养的腐乳
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种豆制品，尤其是一种富有营养的腐乳。
【背景技术】
[0002]腐乳是人们日常所喜爱的调味食品。随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也在不断改进，腐乳单一的味道往往不能满足消费者。其次，由于普通腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，同时腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，因此腐乳有时也被认为是不健康的食物。为此，在腐乳中添加新的原料，使其口感更为丰富，同时也能提供更多的营养成分十分重要。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种腐乳，不仅可以在人们日常饮食中起到调味作用，同时富有多种营养。
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供一种富有营养的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2_20份、米酒10-50份。
[0005]所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1)将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块；
2)将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡，放入蒸锅中蒸制缩水杀菌；
3)将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵，其环境温度为20°C至25°C，发酵时间为4至6天，待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4)将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次；
5)将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌，所述白酒酒精为55-60度，杀菌时间为4至5分钟；
6)将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中，每层霉豆腐上均匀涂有食盐；
7)将食用菌洗净切碎后，用食用植物油煎炸至其表面为金黄色，将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天；
8)将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄，将其取出，放置5至10天；
9)将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀，同时加入辛香料，得到卤汁；
10)将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中，进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
[0006]作为本发明的一种改进，所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的一种或其组合。
[0007]相比于现有技术，本发明具有如下优点:
I)腐乳富含植物蛋白质，经对腐乳进行多次发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化；
2)菌类与虾籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力，补肾活血的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合【具体实施方式】，进一步阐明本发明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0009]实施例1
一种富有营养的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800份、食用菌100份、食用植物油200份，芝麻10份、虾籽10份、食盐20份、香辛料100份、白酒10份、米酒20份。
[0010]所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1)将成品?腐洗净后切成2厘米长的立方?腐块；
2)将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡，放入蒸锅中蒸制缩水杀菌`；
3)将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵，其环境温度为20°C，发酵时间为4天，待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4)将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45%，晾晒期间翻晒3次；
5)将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌，所述白酒酒精为55度，杀菌时间为4分
钟；
6)将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中，每层霉豆腐上均匀涂有食盐；
7)将食用菌洗净切碎后，用食用植物油煎炸至其表面为金黄色，将煎炸过后的食用菌与植物油放置5天；
8)将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄，将其取出，放置5天；
9)将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀，同时加入辛香料，得到卤汁；
10)将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中，进行灭菌后将瓶口真空密封放置5天，即可得成品。
[0011]作为本发明的一种改进，所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的组合。
[0012]腐乳富含植物蛋白质，经对腐乳进行多次发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。菌类与虾籽可以增加腐乳的香味，并都富含高蛋白，同时还拥有腐乳所不具备的提高免疫力，补肾活血的功效。
[0013]实施例2
一种富有营养的腐乳，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、虾籽5_20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2-20份、米酒10-50份。
[0014]所述富有营养的腐乳的制备方法包括下述工艺步骤:
1)将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块；
2)将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡，放入蒸锅中蒸制缩水杀菌； 3)将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵，其环境温度为20°C至25°C，发酵时间为4至6天，待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐
4)将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次；
5)将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌，所述白酒酒精为55-60度，杀菌时间为4至5分钟；
6)将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中，每层霉豆腐上均匀涂有食盐；
7)将食用菌洗净切碎后，用食用植物油煎炸至其表面为金黄色，将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天；
8)将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄，将其取出，放置5至10天；
9)将所述食用菌。植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀，同时加入辛香料，得到卤汁；
10)将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中，进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
[0015]本实施例其余特征与优点与实施例1相同。
[0016]本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。
【权利要求】
1.一种富有营养的腐乳，其特征在于，所述腐乳由下列原料按照重量百分比配置而成:成品豆腐800-1000份、食用菌20-200份、食用植物油200-400份，芝麻10-50份、虾籽5-20份、食盐10-50份、香辛料50-200份、白酒2_20份、米酒10-50份。
2.按照权利要求1所述的富有营养的腐乳，其特征在于所述腐乳的制备方法包括下述工艺步骤: 将成品豆腐洗净后切成2至3厘米长的立方豆腐块； 将豆腐块用浓度为2%的盐水浸泡，放入蒸锅中蒸制缩水杀菌； 将处理过的豆腐块放于温暖避光的环境下进行发酵，其环境温度为20°C至25°C，发酵时间为4至6天，待豆腐块表面长出白色或黄色菌毛即可得到霉豆腐 将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水度为45-50%,晾晒期间翻晒3至4次； 将晾晒后的霉豆腐放于白酒中进行杀菌，所述白酒酒精为55-60度，杀菌时间为4至5分钟； 将经过杀菌处理的霉豆腐整齐码放在瓶中，每层霉豆腐上均匀涂有食盐； 将食用菌洗净切碎后，用食用植物油煎炸至其表面为金黄色，将煎炸过后的食用菌与植物油放置5至10天； 将所述芝麻与虾籽在油中煎炒至虾籽颜色微黄，将其取出，放置5至10天； 将所述食用菌、植物油、芝麻、虾籽与白酒、料酒混合搅拌均匀，同时加入辛香料，得到卤汁； 将所述卤汁倒入装置霉豆腐的瓶中，进行灭菌后将瓶口真空密封放置5-10天，即可得成品。
3.按照权利要求1或2所述的富有营养的腐乳，其特征在于所述香辛料为味精、八角、花椒、桂皮中的一种或其组合。
【文档编号】A23C20/02GK103504018SQ201310333506
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年8月2日 优先权日:2013年8月2日
【发明者】王云云 申请人:江苏沃德铝业有限公司