一种荞麦酒的酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种荞麦酒的酿制方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：以收割后的荞麦为主要原料，通过原料精选，采用荞麦预处理、蒸馏、发酵、混合、浸泡、过滤的酿制方法。本发明的有益效果：以收割后的荞麦为原料，采用荞麦预处理、蒸馏、发酵、混合、浸泡、过滤的酿制方法，酿制出的荞麦酒有荞麦的淡香，入口爽净，使荞麦的营养成分不流失。
【专利说明】一种荞麦酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿制方法，尤其是一种荞麦酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]荞麦营养丰富，其中含蛋白质10.6%、脂肪2.5%，明显高于大米、小麦；含碳水化合物72.7%，高于高粱、玉米；含淀粉65.9%，低于大米、小麦、玉米。它还含有多种维生素、矿物质元素、食用纤维和有机酸等，是加工各种营养、保健、疗效食品的上等原料；
目前，市场上荞麦酒配方单一，加工方法简单，人们饮用后效果不佳，抗病能力差，在一定程度上制约了荞麦饮品的发展。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供具有风味独特的荞麦酒的酿制方法:
本发明主要是通过以下技术方案来实现的:
一种荞麦酒的酿制方法，其特征在于:该荞麦酒的酿制方法包括选料、荞麦预处理、蒸馏、发酵、混合、浸泡、过滤的步骤:
a、选料:以收割后的荞麦为原料；
b、荞麦预处理:将收割后的荞麦去杂晒干，进行粉碎，筛选出荞麦粉和荞麦麸;.
C、搅拌、蒸馏、发酵:对荞麦粉用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖将蒸好的荞麦粉降温至30-45°C，用大曲酵母密封发酵3-7天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦粉再次进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用；对荞麦麸也用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖，将蒸好的荞麦麸降温至30-45°C，用麦曲酵母发酵3-7天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦麸进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用。再将麦麸渣取出晒2-4小时，然后密封发酵3-7天，进行蒸馏，把蒸馏液放旁边备用；
d、混合:荞麦粉的蒸馏液与荞麦麸的第一次和第二次的蒸馏液，然后混合制出混合
液；
e、浸泡:鹿茸和大枣加入混合液中，密封浸泡2-5个月，用酒类快速处理装置进行过滤，最后密封装瓶，制得荞麦酒；
本发明的有益效果:以收割后的荞麦为原料，经荞麦预处理、蒸馏、发酵、混合、浸泡、过滤的酿制方法，酿制出的荞麦酒有荞麦的淡香，入口爽净，使荞麦的营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0004]以下将通过实施例对本发明的实施进行详细的描述:
实施例1，一种荞麦酒的酿制方法，其工艺流程为:选料一荞麦预处理一蒸馏一发酵一混合一浸泡一过滤一成品；
a、选料:以收割后的荞麦为原料；b、荞麦预处理:将收割后的荞麦去杂晒干，进行粉碎，筛选出荞麦粉和荞麦麸;
C、搅拌、蒸馏、发酵:对荞麦粉用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸25分钟，打开锅盖将蒸好的荞麦粉降温至30°C，用大曲酵母密封发酵3天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦粉再次进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用；对荞麦麸也用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸25分钟，打开锅盖，将蒸好的荞麦麸降温至30°C，用麦曲酵母发酵3天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦麸进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用。再将麦麸渣取出晒2小时，然后密封发酵3天，进行蒸馏，把蒸馏液放旁边备用；
d、混合:荞麦粉的蒸馏液与荞麦麸的第一次和第二次的蒸馏液，然后混合制出混合
液；
e、浸泡:鹿茸和大枣加入混合液中，密封浸泡3个月，用酒类快速处理装置进行过滤，最后密封装瓶，制得成品；
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围；
【权利要求】
1.一种荞麦酒的酿制方法,其特征在于:该荞麦酒的酿制方法包括选料、荞麦预处理、蒸馏、发酵、混合、浸泡、过滤的步骤:a、选料:以收割后的荞麦为原料；b、荞麦预处理:将收割后的荞麦去杂晒干，进行粉碎，筛选出荞麦粉和荞麦麸;C、搅拌、蒸馏、发酵:对荞麦粉用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖将蒸好的荞麦粉降温至30-45°C，用大曲酵母密封发酵3-7天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦粉再次进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用；对荞麦麸也用矿泉水进行搅拌，放进洗净的蒸锅里蒸15-35分钟，打开锅盖，将蒸好的荞麦麸降温至30-45°C，用麦曲酵母发酵3-7天，最后用蒸锅将发酵后的荞麦麸进行蒸馏，将蒸馏液放旁边备用，再将麦麸渣取出晒2-4小时，然后密封发酵3-7天，进行二次蒸馏，把蒸馏液放旁边备用；d、混合:荞麦粉的蒸馏液与荞麦麸的第一次和第二次的蒸馏液，然后混合制出混合液；e、浸泡:鹿茸和大枣加入混合液中，密封浸泡2-5个月，用酒类快速处理装置进行过滤，最后密封装瓶，制得 荞麦酒。
【文档编号】C12G3/02GK103436418SQ201310399253
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】夏华 申请人:夏华