荷包洋芋及其生产方法

荷包洋芋及其生产方法
【专利摘要】本发明是一种荷包洋芋及其生产方法，它是油炸熟的洋芋片，形状如荷包，内部虑空，脆皮外鼓，变凉后不瘪。做法是：将洋芋去片，切片；将洋芋片放入油锅中浸炸，边炸边翻搅至六七成熟至全熟时捞起，控去重力附油，空气中自然冷却3-5分钟；将冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸，边炸边搅，控制油温在100-120℃，时间10-15分钟；洋芋片鼓胀发泡，成荷包状时捞起，自然控去重力附油即成。本发明的特点是形如荷包，或如蚕茧，可长时间保持不变形，色泽金黄，外酥里嫩，不油不腻，不易上火，男女老幼皆宜，可当天食用，也可炸好后用纸盒包装，成批量，标准化的生产外销，也可以用保鲜袋包装后储藏运输到外地消费。
【专利说明】荷包洋芋及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种风味食品，荷包洋芋及其生产方法。
【背景技术】
[0002]洋芋又称马铃薯、土豆等，是人们普遍喜欢的食物。吃洋芋的方式多半是煮熟剥皮，放油锅里煎炸，撒上盐巴花椒味精之类的佐料成为一道菜肴，或者捣碎成泥，油锅里炒香，放盐调味上桌。当然，也有切成丝油炸成丝饼，或者切丝后和水中洗去表面淀粉，再与青椒丝一起爆炒，做成青椒洋芋丝。更有切块后参与猪肉、牛肉、鸡块等食料红烧。总之作为一道菜肴的做法很多，这种做法是现做现吃，时间不能放久，否则变质发臭。还有就是这种油炸的洋芋片或条、丝等，均为实心质地，油盐等佐料不能浸心，表支和内心口感不一，吃起来也比较腻味。土豆泥俗称老奶洋芋，因适合无牙的老奶奶们食用而得名。这种食法佐料可以散布得均为均匀，但也只能当天食用，不能保质，不便做成便于包装、储运和携带的方便食品。即使将来有人解决了其保质的问题，也由于其含水分重，含淀粉多易发酸等问题而使其原味改变。
[0003]现在市场上出了一种较为流行的做法，如麦当劳、肯德基的炸薯条，可以打包等出店外食用，保质的时间相对较长。还有就是目前超市出售的土豆片，这种小吃食品是油炸干或者烤干的洋芋片，不含水分，保质期最长，小袋包装，开袋即食，携带方便，口感香脆，但容易上火。这种小吃多半含有少量辣椒、香精、防腐剂着色剂等食口添加剂，口味虽然很受少年儿童这些消费人群的欢迎，但却容易上瘾，容易引发呼吸道感染、咽喉淋巴肿痛，感冒发热，咳嗽多痰等病害。

【发明内容】

[0004]本发明的目的就是针对现有洋芋食法单调，口感呆板，油炸后易变形走样，观感欠佳，以及不便储运和携带，干品洋芋食用后容易上火致病等问题提出一种外形美观、变凉后也不变形走样，口感更好，不易上火，便于保质保鲜，便于携带，食用方便的新型食品，荷包洋芋及其生产方法，以解决现有技术的不足。
[0005]本发明提出的这种荷包洋芋，其特征在于它是油炸熟的洋芋片，形状如荷包，内部虑空，脆皮外鼓，变凉后不瘪。
[0006]荷包洋芋的表皮或质地里有盐、味精、香精等佐料。
[0007]本发明提出的荷包洋芋的生产方法，其特征在于它含如下步骤:
(1)将洋芋去片，切片；
(2)将洋芋片放入油锅中浸炸，边炸边翻搅，以便受热均匀，炸至六七成熟或全熟时捞起，控去重力附油，空气中自然冷却3-5分钟。所述重力附油指可以自然滴下的油分。
[0008](3)将上步所得冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸，边炸边搅，使之受热均匀，控制油温在100-120°C，时间10-15分钟；
(4)洋芋片鼓胀发泡，成荷包状时捞起，自然控去重力附油即成。[0009]步骤(2)首次油炸的油温控制在80_100°C。
[0010]步骤(I)的洋芋片厚度3_6mm最佳。
[0011]步骤(I)的洋芋片撒盐搅匀，使其入味。
[0012]步骤(I)的洋芋选用个头均匀、切口肉色黄润的品种为上乘，但不排斥白心洋芋和
紫心洋芋。
[0013]去皮方式以刀削为主，括为辅。
[0014]本发明这种荷包洋芋的空心鼓胀形态的形成机理目前不是十分明了，可能的原因是起初由于生洋芋片内部的水分在油锅里受热要急速向外散发，而表面的肉质被煎炸后变得较为致密不透气或透气不畅，于是内部形成气泡将两面的表皮撑起成为鼓胀的气包，捞起后内部的气体可能继续外逸，但向外鼓起的表皮已经脆化定形，即使内部没有了压力也不会再内缩瘪陷，这样就保持了荷包的形态。
[0015]本发明的特点是形如荷包，或如蚕茧，可长时间保持不变形，色泽金黄，外酥里嫩，不同不腻，口感极佳，再吃也不会上火，无论男女老幼均爱食用，因此适合各种人群消费。特别是喜欢时尚的青年人、少年儿童更是适合，这种食品最好当天食用，炸好后用纸盒包装，可以成批量，标准化的生产外销，也可以用保鲜袋装后储藏运输到外地消费。很容易推广普及。
【专利附图】

【附图说明】
[0016]图1是本发明成品的实物照片。
【具体实施方式】
[0017]下面用实例进一步描述本发明的实施过程及积极有益效果。
[0018]选个头均匀健康的黄心洋芋3Kg洗净，用刀削或者括的方式去掉表皮，切成厚度3-5_的洋芋片，将菜油倒入锅中烧到约80°C时将洋芋片倒入油锅，让洋芋片完全浸泡在油中，用锅铲不停地翻搅，使片不互相粘连，遇到粘连的要及时分开，这样才能保证每片洋芋受热均匀，为后续作业奠定基础，保持温度在80-10(TC，太高的油温会烧焦洋芋片表面，甚至使洋芋片爆裂成小碎块。太低也不利于水分的合理去除以及熟化。此为第一次油炸，时间以全部洋芋片至六、七成熟至全熟时结束，一般视洋芋的量多少以及油锅大小而定。第一次油炸作业结束后将洋芋片迅速捞起放入筲笈或漏盆中，控去附带的重力油，同时让洋芋片自然冷却，大约3-5分钟后，洋芋片的温度降到大约50-60度，将油锅的油烧开到80-120°C，见油面上有微微油烟升起时将控好油的洋芋片全部倒入油锅进行第二次煎炸，边炸边翻搅，使洋芋片充分均匀地受热，并确保烊芋片互不粘连，充分浴在油中。
[0019]随着第二次煎炸的进行，洋芋片一块块逐渐鼓胀起来，像煮熟的汤圆一样浮了起来漂在油面上，颜色一片金黄，连续翻搅，让鼓胀撑圆后的洋芋片两面受热煎炸，让皮层变脆，大约15分钟后，全部的洋芋片就变成了一个个的荷包状，或者蚕茧状，皮脆心空，捞起后放入盘中即可食用，也可待温度降至常温时装入包装盒或包装袋中上市销售。荷包的形状可以5-7天保持不变，即不坍陷，不缩瘪，色泽金黄。
[0020]本例中，在洋芋切片后下锅前，先撒盐拌一下，让洋芋片入味，第二次煎炸后，荷包洋芋就有了盐味，吃起来更加可口。当然，这不是必要的步骤，在在第二次煎炸作业结束后撒盐或者在第一次煎炸结束后撒盐都不会影响荷包状的形成或破坏。
[0021 ] 撒盐的同时还可以根据不同口味需求增撒一些诸如辣椒面、花椒面之类的佐料，以满足不同消费群体的要求。
[0022]本发明的荷包洋芋经过发明人自己及亲友的反复多次的试做试用，效果很好，荷包的造形十分稳定和持久，上桌供人们品尝，叠堆放盘，个个胀满，放入口中咀嚼，外酥里嫩，不油不腻，口感极佳，多吃也不会上火，特别是孩子对这种食品更是爱不停口，喜爱有力口，每见争相抢食，一大盘荷包洋芋几分就被一扫而光。
【权利要求】
1.一种荷包洋芋，其特征在于它是油炸熟的洋芋片，形状如荷包，内部虑空，脆皮外鼓，变凉后不瘡。
2.根据权利要求1所述的荷包洋芋，其特征在于荷包洋芋的表皮或质地里有盐、味精、香精和辣椒佐料中的一种或多种。
3.—种荷包洋芋的生产方法，其特征在于它含如下步骤: (1)将洋芋去片，切片； (2)将洋芋片放入油锅中浸炸，边炸边翻搅，以便受热均匀，炸至六七成熟至全熟时捞起，控去重力附油，空气中自然冷却3-5分钟； (3)将上步所得冷却后洋芋片全部倒入油锅进行第二次浸炸，边炸边搅，使之受热均匀，控制油温在100-120°C，时间10-15分钟； (4)洋芋片鼓胀发泡，成荷包状时捞起，自然控去重力附油即成。
4.根据权利要求3所述荷包洋芋的生产方法，其特征在于步骤(2)首次油炸的油温控制在 80-100°C。
5.根据权利要求3所述荷包洋芋的生产方法，其特征在于步骤(I)的洋芋片厚度3-6mm。
6.根据权利要求3所述荷包洋芋的生产方法，其特征在于步骤(I)的洋芋片撒盐搅匀，使其入味。
7.根据权利要求3所述荷包洋芋的生产方法，其特征在于步骤(I)的洋芋选用个头均匀、切口肉色黄润的品种。
【文档编号】A23L1/217GK103431342SQ201310400663
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】李会珍 申请人:李会珍