一种人造蟹仔的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蟹柳的加工方法，在胶状物中加入一种或多种偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等缩合磷酸的钠或钾盐和少量的调味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜，细粒化处理，将得到的细粒状胶体物，加入禽蛋白、禽蛋黄、鱼卵巢等作为粘合剂。其优点为在加工过程中不添加任何防腐剂，对人体没有任何毒害，口感无限接近于天然蟹仔。
【专利说明】一种人造蟹仔的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是水产品加工领域，具体涉及到的是一种人造蟹仔的加工方法。
技术背景
[0002]天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感，深受人们的喜爱。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。目前人造蟹仔的制作在口感上都没有达到天然蟹仔的齿感和润感，由于人造蟹仔在胶状体的制作工艺的认识不足，只能制作出天然的味道。
【发明内容】
[0003]本发明的提供了一种人造蟹仔的加工方法，解决了上述的不足之处，无论在味道和口感都无线接近于天然蟹仔。
[0004]一种人造蟹仔的加工方法，其特征在于，制作工艺如下:
(1)加工制造出凝结强度达到250?1800克的细粒状的胶体物；
(2)加入一种或多种偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等缩合磷酸的钠或钾盐和少量的调味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜；
(3)将胶体物的细粒化处理，切成适当的大小，制成直径为0.1?1.2毫米的不定形细粒;
(4)将得到的细粒状胶体物，加入禽蛋白、禽蛋黄、鱼卵巢等作为粘合剂，通过70°C以上的高温凝集作用，将胶体粒均匀地包裹起来并粘连呈一体化，粘着剂的加入量为20?70%。
[0005]所述的胶体物为禽类蛋白、鱼类卵巢的加热凝固物，或者是禽类蛋黄、鱼类卵巢的加热凝固物。
[0006]本发明的优点:在加工过程中不添加任何防腐剂，对人体没有任何毒害，口感无限接近于天然蟹仔。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
鲜鸡蛋白I公斤，加入多磷酸钠与焦磷酸钠等量配制的6%水溶液70克、调味料7克、食盐9克搅拌混合，然后将混合物进行减压脱气，移入15X12X5厘米的塑料溶器中，在85?90°C下蒸煮25分钟，即得到凝结强度为340克的胶体物，把胶状物粗切，用食品切断器切削90分钟。得到0.9?0.4毫米的细粒I公斤。在I公斤细粒胶体中，加入蛋黄250克、粉末蛋黄20克、食用色素5克、蟹味精I克，轻轻混合在90°C下蒸煮25分钟，即得到食感与天然蟹仔相似的复合食品。
【权利要求】
1.一种人造蟹仔的加工方法，其特征在于，制作工艺如下: (1)加工制造出凝结强度达到250?1800克的细粒状的胶体物； (2)加入一种或多种偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等缩合磷酸的钠或钾盐和少量的调味料如食用色素及10%左右的天然蟹肉糜；(3)将胶体物的细粒化处理，切成适当的大小，制成直径为0.1?1.2毫米的不定形细粒; (4)将得到的细粒状胶体物，加入禽蛋白、禽蛋黄、鱼卵巢等作为粘合剂，通过70°C以上的高温凝集作用，将胶体粒均匀地包裹起来并粘连呈一体化，粘着剂的加入量为20?70%。
2.根据权利要求1所述的一种人造蟹仔的加工方法，其特征在于，所述的胶体物为禽类蛋白、鱼类卵巢的加热凝固物，或者是禽类蛋黄、鱼类卵巢的加热凝固物。
【文档编号】A23L1/33GK104432249SQ201310423862
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月17日 优先权日:2013年9月17日
【发明者】李少洋 申请人:李少洋