一种海参干品加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及水产品加工业，具体涉及一种海参干品加工工艺。将采捕的活海参尾齐相对的背部开口1-3cm（勿从腹部开刀），用手反复握松2-3次，腹部内脏将全部清除，用锥子轻拜参口腔杂物；凉开水冲刷1遍后按照水100份、1份配比把海参表面粘液清洗干净，再用凉开水净一遍；处理好的海参按照1比1的比例烧开水，水开后参投放锅内；观察海参收缩2/3离开水面就脱水为好；海参出锅后凉透加无典食用盐，按照每斤2-3两盐比例为好；盐渍到3-5天可以捞出净水后烘干，臭氧灭菌包装上市。是完全传统的绿色加工。
【专利说明】
一种海参干品加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工业，具体涉及一种海参干品加工工艺。
【背景技术】
[0002]海参作为一种珍贵的海珍品，被列为海“八珍”之一，是一种极具滋补价值的高档养生保健营养食品，这决定了其售价一直不菲。“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B 1、维生素B 2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。海参疗效:补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等；阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。从海参生长的过程看:野生海参(含底播增殖)的生长过程，远离海岸线，一般水流平缓，潮流畅通，水中氧、盐含量丰富适宜，水质清新无污染；海底自然暗礁众多，适宜海参活动、栖息；海中自然生长的海藻繁茂，海底绿藻、浮游生物丰富，食源新鲜、营养充足，海参发育健壮，生长比较缓慢，野生刺参基本遵循了自然界的优胜劣汰的法则，采捕自然食物，靠自身机体抵御疾病与敌害，能生存下来并得以发育成熟的，基本上都是健康、强壮的成熟个体；近年来，近海底播增殖海参，新建养殖参圈，改造废弃盐场和养虾圈进行海参养殖的，来势迅猛，其所需要的大量海参苗基本上是购买从育苗室育出的。但是育苗室培育参苗大都经过越冬，成本较高，且长时间、高密度暂养，极易得病，近几年春季越冬海参苗大量死亡甚至全军覆灭的现象时有发生，损失惨重。海参海上网箱生态育苗即是在自然海区利用网箱进行海参育苗、越冬，培育商品苗种，基本上克服了育苗室越冬的缺憾，这样不仅节省成本，且培育出来的苗种具有体质健壮，不易得病，成活率高，接近于生态苗的特点，深受广大养殖户喜爱。但是目前海参加工基本上采取添加各种防腐剂，更有甚者添加福尔马林毒品，这种海参不仅人吃了以后不能起到滋补保健作用，相反食用了大量毒品和有害物质，严重影响着人类健康。
【发明内容】
[0003]为了克服现有海参加工存在的问题，本发明提供一种安全可靠、即可防止污染、完全绿色的一种海参干品加工工艺。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种海参干品加工工艺按照下列方法进行:
活参除杂。
[0005]凉开水冲刷。
[0006]减水清洗。
[0007]开水下锅煮。
[0008]无典食用盐盐溃。
[0009]烘干或者晾晒。
[0010]选等杀囷封装。
[0011]活参除杂是将海参尾气相对的背部开口 l-3cm(勿从腹部开刀)，用手反复握松2-3次，腹部内脏将全部清除，用锥子轻拜参口腔杂物。
[0012]凉开水冲刷I遍后按照谁100份、I份配比把海参表面粘液清洗干净，再用凉开水净一遍。
[0013]处理好的海参按照I比I的比例烧开水，水开后参投放锅内。
[0014]观察海参收缩2/3离开水面就脱水为好。海参出锅后凉透加无典食用盐，按照每斤2-3两盐比例为好；盐溃到3-5天可以捞出净水烘干或者晾晒。
[0015]采用臭氧灭菌后封装上市。
[0016]技术意义
目前我国海参增养殖业得到迅猛发展。海参作为“海八珍”普遍被市场所青睐。由于海参加工过程添加剂大剂量、大范围、种类无限制地使用防腐剂药物，色素，墨水，废铁，石灰，工业胶等导致海参严重污染和携毒投放市场。本发明从生态绿色加工工艺入手，从根本上解决了海参加工中的带毒问题，是对人类健康事业的重大贡献。
【具体实施方式】
[0017]采捕活海参100斤，将海参尾齐相对的背部开口 l_3cm(勿从腹部开刀)，用手反复握松2-3次，腹部内脏将全部清除，用锥子轻拜参口腔杂物；凉开水冲刷I遍后按照谁100份、I份配比把海参表面粘液清洗干净，再用凉开水净一遍；处理好的海参按照I比I的比例烧开水，实际水65斤,海参皮料65斤,水开后参投放锅内；观察海参收缩2/3尚开水面就脱水为好；海参出锅后凉透加无典食用盐，按照每斤2-3两盐比例为好，实际烤好的海参25斤；盐溃到3-5天可以捞出净水后烘干得到6.7斤干品，经臭氧灭菌后封装上市。
【权利要求】
1.一种海参干品加工工艺，其特征在于按照下列方法进行: 活参除杂； 凉开水冲刷； 减水清洗； 开水下锅煮； 无典食用盐盐溃； 烘干或者晾晒； 选等杀菌封装。
2.按照权利要求1所述活参除杂是将海参尾气相对的背部开口l_3cm (勿从腹部开刀)，用手反复握松2-3次，腹部内脏将全部清除，用锥子轻拜参口腔杂物；凉开水冲刷I遍后按照谁100份、I份配比把海参表面粘液清洗干净，再用凉开水净一遍；处理好的海参按照I比I的比例烧开水，水开后参投放锅内；观察海参收缩2/3离开水面就脱水为好；海参出锅后凉透加无典食用盐，按照每斤2-3两盐比例为好；盐溃到3-5天可以捞出净水烘干或者晾晒；采用臭氧灭菌后封装上市。
【文档编号】A23L1/325GK104509885SQ201310446282
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】张淑华 申请人:张淑华